芦笋鸡片
材料:
芦笋4两,鸡腿肉4两,红萝卜片适量,葱段少许,姜片少许,大蒜末少许,1.蛋白1个,太白粉1/2大匙,2.鲜美露1大匙,水1大匙,胡椒粉少许
做法:
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
(2)鸡腿肉去骨切片,用蛋白、太白粉腌过,低温过油至8分熟备用。
(3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝卜片,放入芦笋、鸡腿肉同炒,加入调味料(2),再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
芦笋鸡片
材料:
芦笋4两,鸡腿肉4两,红萝卜片适量,葱段少许,姜片少许,大蒜末少许,1.蛋白1个,太白粉1/2大匙,2.鲜美露1大匙,水1大匙,胡椒粉少许
做法:
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
(2)鸡腿肉去骨切片,用蛋白、太白粉腌过,低温过油至8分熟备用。
(3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝卜片,放入芦笋、鸡腿肉同炒,加入调味料(2),再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
芦笋鸡片
材料:
芦笋4两,鸡腿肉4两,红萝卜片适量,葱段少许,姜片少许,大蒜末少许,蛋白1个,太白粉1/2大匙,鲜美露1大匙,水1大匙,胡椒粉少许
做法:
1.)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
2.)鸡腿肉去骨切片,用蛋白、太白粉腌过,低温过油至8分熟备用。
3.)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝卜片,放入芦笋、鸡腿肉同炒,加入调味料(2),再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
芦笋鸡捲
材料:
去骨鸡腿肉1只,盐1小匙,白胡椒粉少许,火腿片1片,芦笋1/2根,铝箔纸1张,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,黄芥茉酱2大匙,绿芥茉酱1大匙
做法:
1.将去骨鸡腿肉的皮朝下铺开,加入盐、白胡椒粉调味,然后依序摆上火腿片、芦笋后一起捲起来,放置于铝箔纸上捲成像糖果的圆筒状,放入蒸笼以大火蒸煮8分钟使其定型。
2.取出作法1的材料,拆开铝箔纸后,依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉,然后放入170℃的油锅中,以中小火炸8分钟即可取出装盘。
3.食用的时候,依个人的喜好加入黄芥茉酱与绿芥茉酱一起享用。
芦笋鸡丁
材料:
主料:芦笋,鸡胸脯肉,
做法:
1、将鸡胸脯肉洗净切成丁,芦笋去皮、去蒂洗净切成段;
2、坐锅点火,油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色,加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
椒香芦笋鸡
材料:
食材: 三黄鸡 半只约400g, 芦笋 200g, 杭椒 100g, 香葱 1棵, 老姜 10g,调料: 盐 1/2茶匙, 生抽,绍兴黄酒 各1茶匙, 镇江香醋 1/2茶匙, 白砂糖 1茶匙, 芝麻香油,油 各1茶匙
做法:
三黄鸡洗净,择去杂毛。芦笋去根,洗净后削去梗部老皮切成寸段。
大火烧开煮锅中的水,将三黄鸡用漏勺托着放入水中烫半分钟,捞出,待水沸腾,再次将三黄鸡放入水中烫半分钟,再次捞出等待水开,水开后将三黄鸡完全放入水中,煮至水开,关火加盖闷30分钟。
另取一个干净煮锅,大火烧开锅中的水,放入芦笋汆烫2分钟,捞出过凉后放入盘中。
杭椒、香葱和老姜分别切碎,加入生抽、绍兴黄酒、镇江香醋、白砂糖、盐、芝麻香油和油拌匀,腌渍15分钟,制成调料汁。
三黄鸡取出后放凉,切成3cm宽的块,码放在盘中的芦笋上,淋上调料汁即可上桌。
小诀窍
三黄鸡肉质细嫩,很容易煮熟,所以三黄鸡不需要长时间地炖煮,否则反而会让肉质口感变差。如做法中所讲的用汆烫3次然后用热水闷的方法可以煮出完美的三黄鸡。如果嫌麻烦,也可以将三黄鸡汆烫一次,然后放入开水锅中用微火加盖焖煮10分钟,口感也不错。
芦笋鸡蛋色拉
材料:
材料芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜、蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒
做法:
(1)芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟,切成小块;番茄切成小粒。
(2)将芦笋和鸡蛋混合,拌入蛋黄酱,加盐、胡椒调味。
(3)将芦笋、鸡蛋装盆,以混合生菜作装饰,番茄粒撤在上面即可。
特别关照
芦笋焯水后的颜色要保持翠绿。
芦笋鸡块
材料:
有机鸡胸脯肉,芦笋,干蒜调料,橄榄油,柠檬汁。
做法:
有机鸡胸脯肉切大块, 芦笋掰掉老的头,都用干蒜调料喂上一会,然后在CAST IRON锅里
放橄榄油烧热,先煎芦笋, 再把鸡肉煎焦黄,挤上几滴柠檬汁出锅.干蒜的味道真香啊!
芦笋鸡蛋沙拉
材料:
芦笋1把,鸡蛋2个,虾仁一些,核桃仁一些,橄榄油1勺,甜沙拉酱1勺
做法:
1、芦笋清水冲洗切段,下沸水焯5分钟,再下虾仁焯2-3分钟。
2、白煮蛋去壳,切块,蛋不要煮太熟,让蛋黄有些流感。
3、将这些食材都装在盘子里,最后撒上一把核桃仁。
4、放上1勺甜沙拉酱。
5、加1勺橄榄油,让食材更加润滑,口感更好。
6、用勺将沙拉酱与食材搅拌一下。
7、芦笋鸡蛋沙拉做好了,配着刚刚烤好的面包,香脆香脆的。
油豆腐木耳笋鸡汤
材料:
土鸡1只,油豆腐30克,黑木耳1把,鲜笋2根,姜1块,葱结1个,盐,油
做法:
1.鸡放进瓦煲加足水,还有姜拍烂和葱结一起放进去大火烧,快开前撇尽浮沫。
2.然后其他几样配料也都是经煮的,可以一起都放进去,小火煲两到两个半小时的样子,中途撇油,最后加盐调味即可。
冬笋鸡汤
材料:
冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量
做法:
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。