豆腐冬瓜盒

　　 材料:
　　 芙蓉豆腐1块，冬瓜1斤，香菇3朵，虾米适量，A.盐适量，味精适量，B.芙蓉豆腐高汤包2包，太白粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.冬瓜切成扇形(如图)，中间以小刀挖洞，略煮后置于盘上备用。

　　2.将芙蓉豆腐切成长条状，置于扇形冬瓜内。

　　3.香菇、虾米切丁加入调味料A炒香，淋于豆腐上；放入电锅内蒸约10分钟。

　　4.取出后再用调味料B勾芡淋上即可食用。

　　

豆腐冬瓜盒

　　 材料:
　　 芙蓉豆腐1块，冬瓜1斤，香菇3朵，虾米适量，A.盐适量，味精适量，B.芙蓉豆腐高汤包2包，太白粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.冬瓜切成扇形(如图)，中间以小刀挖洞，略煮后置于盘上备用。

　　2.将芙蓉豆腐切成长条状，置于扇形冬瓜内。

　　3.香菇、虾米切丁加入调味料A炒香，淋于豆腐上；放入电锅内蒸约10分钟。

　　4.取出后再用调味料B勾芡淋上即可食用。

　　

豆腐冬瓜汤

　　 材料:
　　 豆腐200克，冬瓜400克，瘦猪肉100克。
　　
　　 做法:
　　

　　将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块，加清水3~4碗，煲汤。文火煲1小时左右即可。

　　

南豆腐冬笋皮蛋羹

　　 材料:
　　 南豆腐半块，冬笋两块，皮蛋两个，香菜一小把，香葱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.冬笋先切片再切碎，皮蛋也切碎。

　　2.2.豆腐半块）也切成碎。

　　3.锅烧热，倒油，放葱头爆香，放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会，倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮，接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味，小半碗水淀粉勾芡，撒入香菜末，葱花即可。

小诀窍

　　吃的时候倒几滴香油，味道更好。

　　

豆腐冬菇瘦肉汤

　　 材料:
　　 豆腐4块，猪瘦肉250克，冬菇30克，红枣4枚，调料适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪瘦肉洗净切块：冬菇用清水浸发，去蒂洗净；豆腐切块；红枣去核洗净。把猪瘦肉、冬菇、红枣、生姜一起放入锅内，加清水适量，用大火烧沸后，改用文火煨炖1小时，放入豆腐再煮半小时，调味即可。

　　佐餐食用。

　　

豆腐冬笋汤

　　 材料:
　　 泡辣椒20g，盐1/2茶匙（2g），红油1茶匙（5ml），白醋、水淀粉　各1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮锅中注入1L冷水，放入泡辣椒，大火加热至沸腾，调成中小火加盖煮10分钟，将汤汁滤出备用。

　　2. 韧豆腐切丝。冬笋剥去笋壳，削掉根部老硬的部分然后切成细丝。木耳事先用冷水浸泡30分钟至泡发，去蒂后切成丝。芦笋洗净去掉根部老硬的部分，切成0.2cm厚的片。

　　3. 另取一个煮锅，注入冷水，大火烧开后将冬笋丝放入汆烫片刻，捞出沥干。然后放入木耳丝，汆烫片刻捞出。

　　4. 大火加热煮锅中的泡椒汤至沸腾，放入韧豆腐丝、冬笋丝、木耳丝、芦笋片，重新沸腾后调入盐、白醋，淋入水淀粉勾芡，出锅后淋上红油即可。

　　

南瓜盒

　　 材料:
　　 南瓜半个，肉馅，十三香，盐，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮，切中间不断的薄片。和茄盒的切法一样。

　　2.肉馅加入十三香，盐，搅拌入味。

　　3.肉馅夹在南瓜片里，沾上干淀粉。锅中油热后把南瓜盒放入小火炸至熟透。

小诀窍

　　炸得过程中用筷子把南瓜盒扎几个小眼儿更容易熟透。

　　

秋叶瓜盒鱼仁

　　 材料:
　　 用料主料：鳜鱼肉250克配料：冬瓜、枸杞、火腿丁、西芹丁、玉米粒各少许调料：盐、味精、生姜、上汤、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鳜鱼肉洗净切丁，放入碗内上浆，将火腿丁、西芹丁、玉米粒、冬瓜雕刻成的秋叶瓜盒，焯水，冬瓜盒焯水时间可长一些，让冬瓜盒熟透待用。

　　2、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将鱼丁放油锅中滑油待烹。

　　3、炒锅内放入少许熟猪油烧热，倒入姜、葱煸炒出香味后，放上汤调好味，再放鱼丁、火腿丁、西芹丁、枸杞一起翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上热油，装入冬瓜盒内即成。

小诀窍

　　制作关键

　　冬瓜盒焯水时一定要焯透。

　　鱼丁大小均匀，漂净血水。

　　

煎烹丝瓜盒

　　 材料:
　　 鲜丝瓜200克，土豆100克，面粉50克，清汤50克，葱姜10克，料酒5克，米醋5克，酱油2克，精盐、味精各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片。鲜土豆洗净后，放入水锅中煮熟，捞出后去皮，抹成土豆泥，加入葱姜末、料酒、精盐、味精调好味，逐个酿入夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。将油布满勺底，烧至四成热时下入挂上面糊的丝瓜夹，煎制，待挺身发硬色微黄时，逐个铲翻，再煎另一面，待两面均成黄色时，烹入料酒、醋和高汤，加酱油、精盐稍煨，即可出勺装盘。

　　选用鲜嫩的丝瓜，并要粗直的原料；烹制选用新植物油，要用小火加工。

　　

煎烹瓜盒

　　 材料:
　　 鲜丝瓜200克，鲜鸡肉100克，山药粉50克，植物油、清汤、葱姜丝、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鸡肉洗净控水，用刀斩成细细的泥，加葱姜汁、清汤、精盐、味精、鸡蛋清、香油调拌均匀。鲜丝瓜刮去皮筋冼净，斜切成厚约0.8厘米的片，每片中间再横片切一刀（不切断，刀深约五分之四），成夹刀片，再将调好的馅料均匀地填夹在每个瓜片中间做成瓜盒。山药粉加少许清水调成面糊。用清汤、精盐、味精、味极鲜、香油兑成清汁。植物油少许下勺，烧至三四成热时，将每个瓜盒沾匀面糊放入，先煎一面，稍微发硬变色时再翻个煎另一面，如此反复翻煎，待瓜盒熟透时，下入葱姜丝爆锅，烹入醋，倒入清汁稍煨，盛出装盘即可。注意事项：瓜盒做得要厚薄均匀；挂糊要匀；煎时要用慢火，并勤翻动，以免焦糊。

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

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