酸辣生虾
材料:
草虾6只,蒜末20g,辣椒末20g,香菜根末20g,柠檬汁1大匙,鱼露3/2茶匙,糖1茶匙
做法:
1.先将草虾头部切下、除了留一截虾尾壳外,其余虾壳全剥下。
2.从虾子的背面直切一刀,并去除沙肠。
3.将处理好的虾子放入装有冰块的冰水中冰镇。
4.将所有的调味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成调味酱。
5.将草虾摊开摆放于盘中,再淋上调味酱即可上桌。
酸辣生虾
材料:
草虾6只,蒜末20g,辣椒末20g,香菜根末20g,柠檬汁1大匙,鱼露3/2茶匙,糖1茶匙
做法:
1.先将草虾头部切下、除了留一截虾尾壳外,其余虾壳全剥下。
2.从虾子的背面直切一刀,并去除沙肠。
3.将处理好的虾子放入装有冰块的冰水中冰镇。
4.将所有的调味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成调味酱。
5.将草虾摊开摆放于盘中,再淋上调味酱即可上桌。
麻辣生腌蟹
材料:
材料
做法:
做法
1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。
2.葱洗净切段,青辣椒、红辣椒洗净切段备用。
3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入作法1的花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用。
香辣生抽鲨鱼
材料:
主料:鲨鱼肉,玉蜀黍粉适量
做法:
1、鲨鱼肉洗净切块,沥干水份沾上适量的玉蜀黍粉。
2、烧热油锅,将沾上玉蜀黍粉的鲨鱼肉煎至金黄色,沥干油盛起。
3、锅中留点油,爆香蒜米、姜、葱头仔,加进生抽、老抽及适量的水。
4、放进煎好的鱼肉及指天椒搅拌均匀即可。
泰式凉拌生虾
材料:
活草虾200公克,蒜末20公克,姜末20公克,红辣椒1根,香菜适量,柠檬1/4颗,鱼露2小匙,甘味酱油2小匙
做法:
1.活草虾拔除头部与外壳,用菜刀顺着背部往下切开,但不切断身体,并清除沙肠,再以冷开水洗净,平翻置于盘上。
2.红辣椒切末与姜末、蒜末混合拌入碗中,加进鱼露、甘味酱油拌匀。
3.将作法2的酱汁淋在作法1的虾肉身上,挤上柠檬汁,并用香菜装饰即成。
生虾黄酒
材料:
生虾60克,黄酒半杯。
做法:
将生虾清水中漂洗净后,在滚热黄酒中将虾烫死后即可食用。
生虾核桃淫羊藿散
材料:
生海虾500克,核桃仁80个,淫羊藿200克,白酒250毫升。
做法:
酒热后投入生海虾,充分浸透,取酒焙干为度。核桃仁去皮、盐渍、焙干,与海虾共为细末,分作20包即可。
酸辣羊肉煲
材料:
羊肉500g,白萝卜400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,葱30g,八角半个,醋15g,黄酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六个,食用油少许,盐4g
做法:
1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。
酸辣土豆丝
材料:
土豆2个,干辣椒,花椒,葱,姜,精盐,味精,香油,白醋
做法:
1、用刨子把土豆去皮,然后切丝。
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆。
3、热油锅,油温热时,把花椒粒放进去,炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4、再把干辣椒、葱段、姜丝放入爆出香味。
5、倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可。简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!
酸辣藕
材料:
鲜藕1节,青椒2个,红椒1个,干红辣椒少许,生姜1小块,小葱3根
做法:
步骤1:将藕去皮切片,将切好的藕篇浸泡在清水中,水中加一勺白醋防止藕变色
步骤2:青红椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末
步骤3:调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,适量酱油,少许白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用
步骤4:锅中开水,将藕片下入开水中加少许盐焯水,2-3分钟后即可捞起,焯水可以缩短藕丁炒制的时间
步骤5:锅中放适量油,下青红椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕片翻炒
步骤6:翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕片上即可
步骤7:起锅后撒上葱花,酸酸辣辣很开胃的,不妨试着做一下
酸辣汤
材料:
瘦肉50克,水发木耳25克,猪血50克,酸笋丝20克,嫩豆腐50克,胡萝卜30克,新鲜红椒1颗,鸡蛋1颗(60克),高汤4饭碗,
做法:
1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。
2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。
3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。
5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。
6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。
小诀窍
1.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。
2.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。
3.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。
4.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。