干焗青蒜虾
材料:
大草虾6只,奶油丁1小匙,青蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,葱末1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,干茵陈蒿1/2小匙
做法:
1.将大草虾洗净、去鬚脚,再由背部切开去肠泥,用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入大草虾,撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末,烤约6分钟至虾变色即可。
干焗青蒜虾
材料:
大草虾6只,奶油丁1小匙,青蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,葱末1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,干茵陈蒿1/2小匙
做法:
1.将大草虾洗净、去鬚脚,再由背部切开去肠泥,用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入大草虾,撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末,烤约6分钟至虾变色即可。
红烧青蒜虾
材料:
虾 一斤 青蒜些许 姜丝 红辣椒 醋 酱油 盐
做法:
1、热锅下油,油热下虾,变色放盐、辣椒、姜丝,炒几分钟。
2、放醋、青蒜段。
3、再放酱油,翻炒一会,起锅。
干焗蟹塔
材料:
用料主料:虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料:香菇、火腿、面粉、蟹壳调料:盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油
做法:
1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末;
2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出;
3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。
小诀窍
特点
鲜香美味,肉质嫩滑。
玫瑰露酒干焗排骨
材料:
排骨,玫瑰露酒,姜片,独蒜,生抽,糖,盐
做法:
1.排骨洗净,加腌料腌半个小时(天气热,放冰箱冷藏腌)
2.蒜姜切片,砂锅里放少许油,先爆香蒜姜片,倒入腌好的排骨
3.小火慢焗,四周淋上玫瑰露酒,最后大火收汁,时间要长一些,排骨才会好吃
蒜茸焗青口
材料:
青口,蒜末,马苏里拉
做法:
1.材料:青口 蒜茸 马苏里拉做法:1.青口洗净入开水锅中焯下,只要看见口微开即可捞出2.蒜剁成末,加点蚝油(可以忽略),加点油拌匀3.将调料铺在青口上,然后再撒上马苏里拉(可以多点,我放少了)4.烤箱预热200度,5分钟左右即可
金蒜虾
材料:
鲜虾300公克,蒜泥50公克,青椒20公克,黄椒20公克,红椒20公克,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜虾去鬚、头、尖刺及肠泥后洗净、沥干备用。
2.彩椒皆洗净后去籽、切丁备用。
3.热一油锅至150℃,将作法1的鲜虾放入炸约2分钟后捞起,再放入蒜泥炸至呈金黄色后捞起备用。
4.另热一锅放入1大匙油,放入作法2的彩椒爆香后加入作法1的鲜虾及调味料一起快炒至入味,最后放入作法3的炸蒜泥拌炒均匀即可。
焗青口贝
材料:
材料青口贝、洋葱、西芹、番茄、罗勒叶、白酒、白兰地酒、柠檬、盐、胡椒
做法:
(1)取锅加水,投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒,烧开后,加入青口贝,焯水至五分熟,捞出待用。
(2)洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细。
(3)锅内加油,先投入洋葱粒炒香后,再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒,接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味。
(4)在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入焗炉,焗至青口贝成熟、香味透出即可。
特别关照
注意焗烤时间,不宜太长。
忌廉焗青口
材料:
准备时间: 10分钟
做法:
1)青口用冷水洗净后沥干水份;
2)锅热后放牛油融化,加调料1大火翻炒1分钟后加调料2;
3)调料煮开后加青口,加盖大火焖煮2-3分钟至青口开口,加白胡椒粉和盐调味即可。
金钱香蒜虾皮蒸南瓜
材料:
南瓜250克,虾皮3克,蒜头3瓣,酱油1汤匙,绵白糖1/2汤匙,食用油少许
做法:
1.南瓜洗净去皮,用刀切成大小厚薄均匀的薄片
2.将切好的南瓜片摆入盘中
3.锅中放油烧热
4.蒜头用刀背压扁,切成蒜蓉;虾皮用刀稍微剁碎一点,连同蒜蓉一起放入锅内爆香
5.倒入1汤匙酱油
6.加入1/2汤匙绵白糖,用铲子搅拌均匀成汤汁
7.将炒好的汤汁均匀分散的淋在南瓜上
8.蒸锅内放水,将装南瓜的盘摆在蒸屉上,大火蒸10分钟左右至南瓜熟
9.取出南瓜盘,小葱切成小末,均匀的撒在南瓜上即可
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的