老菜脯鱼汤
材料:
陈年老菜脯30公克,虱目鱼700公克,蒜苗30公克,姜片2片,水900㏄,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.虱目鱼洗净切大块;老菜脯洗净沥干;蒜苗切片,备用。
2.将水和作法1的老菜脯倒入砂锅中,煮滚后转小火煮20分钟焖5分钟,再放入作法1的虱目鱼块、姜片和米酒,盖锅盖续煮15分钟,最后再放入调味料和作法1的蒜苗片拌匀即可。
老菜脯鱼汤
材料:
陈年老菜脯30公克,虱目鱼700公克,蒜苗30公克,姜片2片,水900㏄,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.虱目鱼洗净切大块;老菜脯洗净沥干;蒜苗切片,备用。
2.将水和作法1的老菜脯倒入砂锅中,煮滚后转小火煮20分钟焖5分钟,再放入作法1的虱目鱼块、姜片和米酒,盖锅盖续煮15分钟,最后再放入调味料和作法1的蒜苗片拌匀即可。
陈年老菜脯
材料:
白萝卜1条,盐100公克
做法:
1.白萝卜表皮洗净,切去头尾,用刀均分成16个长条。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐,用手拌匀,静置1天至出水,再搓揉出多余水份。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天,取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透,再放入罐中密封保存,保存数年至颜色变黑,即为陈年老菜脯。
凤脯鱼脑
材料:
鱼骨、鸡茸
做法:
烧制、鱼骨经过水发、鸡胸打成鸡茸、两种原料用清汤炖制、略勾芡用菜胆点缀即好。
叉烧菜脯蛋
材料:
叉烧,菜脯(萝卜干),鸡蛋
做法:
1.将叉烧和菜脯切成小颗粒。
2.锅下少量的油炒香叉烧和菜脯,要炒均匀。
3.鸡蛋打入碗里,加炒好的叉烧和菜脯搅拌好备用,平底锅烧热,放下圈圈,然后放少量的油后,再倒入鸡蛋,,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面。
菜脯煎蛋
材料:
菜脯50克,鸡蛋3只
做法:
1.菜脯用流动水冲洗干净,切成小丁。
2.锅里放油,将菜脯丁放入锅内炒香。
3.取一个深口碗,将鸡蛋打散,炒好的菜脯倒入蛋液内拌匀。
4.平底锅里放油,烧至八分热,将蛋液倒入锅内,煎熟即可。
小诀窍
菜脯就是萝卜干,用咸的那种,不要用萧山萝卜干,那种甜味的萝卜干,煎出来不够香。 不用放盐了,菜脯已经够咸了。 煎蛋的时候,记得多放油哦,这样才会膨发,才够香口。 煎的过程,不要经常翻动,用中小火慢慢煎好一面再小心翻面,成品后切片即可。
香炒菜脯
材料:
萝卜干,白糖,蒜头
做法:
1.将菜脯洗净切末,蒜头切末
2.锅放油,要多一点,爆香蒜末,加入菜脯炒香,加入糖炒匀即可
南方菜脯蛋
材料:
菜脯,鸡蛋,花生油
做法:
1.菜脯剁碎,加鸡蛋搅拌均匀.
2.平底锅加入花生油,把蛋煎成一个个圆型状,煎成金黄色即可.
辣炒菜脯
材料:
1.瘦肉片4两,菜脯1杯,芥菜片1/2杯,2.葱段1/2杯,蒜片适量,辣椒末适量,1.酱油2/3大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,2.酱油1又1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油适量
做法:
(1)将菜分别洗净切好备用,芥菜片先用热水加少许盐,汆烫后备用。
(2)将瘦肉片拌入调味料(1)腌10分钟,用8分热的油略拌炒至半熟备用。
(3)将锅预热,加入少许油,依序放入材料(2)及菜脯爆香,再放入瘦肉片略炒一下,最后加入调
菜脯碎肉炒饭
材料:
菜脯干50公克,辣椒1根,青葱2根,蒜头20公克,猪绞肉70公克,蛋1个,白饭300公克,沙拉油30㏄,盐1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.菜脯干洗净沥干水分后,取锅以小火且不加沙拉油的方式,将菜脯干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取作法1的锅子,加入少许沙拉油以中火烧热后,加入作法3的辣椒末、青葱末和蒜末,并以小火爆香后,加下猪绞肉炒至变色后,再放入作法1的菜脯干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法2的蛋汁炒至五分熟,再放入作法3、白饭和调味料拌炒,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
菜脯鸡
材料:
老菜脯150g,全鸡1只,香菇8朵,水2000cc,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1大匙
做法:
1.将老菜脯、鸡洗净,香菇泡软去蒂备用。
2.将水放入锅中煮开(水的量要能盖过鸡只),放入鸡只汆烫3分钟取出,以冷水沖净。
3.另将2000cc的水煮开,放入鸡只、老菜脯、香菇,以中火煮约40分钟后,加入调味料即可食用。