蒜子炖鳗鱼
材料:
鳗鱼1/2尾，蒜仁80公克，姜片10公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
做法:
1.鳗鱼洗净切小段后置于汤锅（或内锅）中，蒜仁、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖按下开关蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，加入盐、鸡精粉调味即可。
蒜子炖鳗鱼
材料:
鳗鱼1/2尾，蒜仁80公克，姜片10公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
做法:
1.鳗鱼洗净切小段后置于汤锅（或内锅）中，蒜仁、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖按下开关蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，加入盐、鸡精粉调味即可。
药炖鳗鱼
材料:
药材：2钱，当归1钱，川牛膝3钱，黄芪6钱，人蔘片1钱，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鳗鱼16两，生姜1小段，盐1小匙
做法:
1.生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用。
2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋)，在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞，水由袋口灌入，袋尾的小洞流出，当水完全流完时即为完成沖洗的动作，过程中请维持鳗鱼一直在袋中)，沖洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵)，表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3.取一砂锅，放入步骤2的鳗鱼和米酒，加入步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。
淮山百合炖鳗鱼
材料:
主料：鳗鱼750克淮山50克，百合50克，枸杞5克精盐，料酒，白糖，米醋，酱油，花椒粒，食用油，姜片，葱段，高汤，水淀粉
做法:
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
酒炖鳗鱼
材料:
鳗鱼500克，黄酒500毫升，食盐、醋各适量。
做法:
鳗鱼500克，去鳃、肠、内脏，洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适量。小火炖至熟烂，少加食盐，加醋食用。
赤小豆炖鳗鱼
材料:
赤小豆50克，鳗鱼500克，冰糖50克。
做法:
1．将赤小豆洗净，淘去泥沙；鳗鱼除去内脏，洗净；冰糖打碎成屑。
2．将赤小豆放入锅内，加水3000毫升，煮1小时后加入鳗鱼、冰糖屑，再煮30分钟即成。
3．赤小豆浸泡4小时后，再与鳗鱼同煮，否则鱼熟、豆生，菜品难吃极了。
蒜子焖鳐鱼
材料:
鳐鱼1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.醆入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了，上菜咯。
蒜子烧鲶鱼
材料:
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
做法:
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
小诀窍
1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！
蒜子辣牛筋（老帖）
材料:
牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
做法:
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．
3.油锅放1匙油，爆香半头大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽，老抽(这个可选，其实我自己喜欢瑚珀色的，但先生喜欢比较深颜色的食物，所以用了点老抽调色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒转，加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时，所以没加水，原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时，切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．
红焖蒜子鳝
材料:
冰冻鳝段450克，蒜子8-10粒，韭菜适量，料酒，生抽，老抽，糖，鸡精或味精，白胡椒粉，素油2小匙，水0.5杯
做法:
1.热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小火焖一刻钟.
2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.
3.加点鸡精，撒入白胡椒粉.尽量多一些.
4.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。
蒜子八爪鱼
材料:
小八爪鱼15只，大蒜子20个，干辣椒25个，生姜片5片，李锦记蒜茸辣椒酱，李锦记蚝油和麻油，美极鲜，料酒，糖，胡椒粉
做法:
1.把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。
2.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。
3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
4.倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水（有高汤更好）没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟。
5.等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，
6.最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。（调味品中有咸味，这道菜不必再加盐）
小诀窍
大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。 大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。