家乡扣鳗煲

　　 材料:
　　 白鳗1尾，蛋豆腐1/2盒，咸菜6两，家乡肉4两，高汤2斤，盐适量，味素适量，米酒适量，姜片适量，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.白鳗用刀子切成6公分长度的段状，蛋豆腐切块后，再分别放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。

　　2.咸菜心以清水略清洗后，切片备用。

　　3.取一砂锅，依序放入咸菜心、家乡肉、白鳗，并在砂锅的周围处排入蛋豆腐后，加入高汤和所有调味料一起煮至汤汁滚沸即可。

　　

家乡扣鳗煲

　　 材料:
　　 白鳗1尾，蛋豆腐1/2盒，咸菜6两，家乡肉4两，高汤2斤，盐适量，味素适量，米酒适量，姜片适量，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.白鳗用刀子切成6公分长度的段状，蛋豆腐切块后，再分别放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。

　　2.咸菜心以清水略清洗后，切片备用。

　　3.取一砂锅，依序放入咸菜心、家乡肉、白鳗，并在砂锅的周围处排入蛋豆腐后，加入高汤和所有调味料一起煮至汤汁滚沸即可。

　　

湖乡扣藕丸

　　 材料:
　　 微山湖藕瓜1000克，藕粉30克，面粉40克，鸡蛋液60克，香菜5克，葱末、姜片各5克，生抽8克，水400克，陈醋5克。调料色拉油1000克，盐12克，味精5克，高汤50克，香油5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小的粒状，放藕粉、面粉、鸡蛋液、6克盐调匀做成直径约3厘米的藕丸子，入三成热的油中中火炸6分钟至金黄色取出待用。

　　2、取一个6寸平口碗，把藕丸子放在碗中，加葱末、姜片、40克高汤、250克水，上笼慢火蒸10分钟取出沥出原汁，扣在汤盘内，原汁回锅，再加剩余的高汤、150克水、6克盐、味精、生抽、陈醋调匀淋浇在汤盘内，撒上香菜、淋上香油即可。

小诀窍

　　特点

　　丸子鲜嫩爽滑、口感香脆。

　　制作关键

　　藕丸子制作要均匀，蒸的时间不要过长，否则口感不脆。

　　

家乡小菜-家乡三皇蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋 2 粒
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鸡蛋打散，过滤。

　　2. 皮蛋和咸蛋切丁，咸蛋白弃掉，只取蛋黄，加入过滤的蛋液中，加入​炸葱与调味料，拌匀。

　　3. 倒入一个铁盘，放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟，上​桌。

　　P/S： 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩，如蛋液上有小泡泡，用汤匙捞掉。

　　

家乡的风味-家乡焖猪脚

　　 材料:
　　 猪脚 一个 (切块）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 烧滚一锅水，猪脚飞水。捞起备用。

　　2. 在另外锅热油，爆香姜，蒜头和辣椒干，倒入猪脚，翻炒。

　　3. 倒入适量水，继续翻炒。加入调味料，焖至猪脚软绵（你要的软度）​，约一小时多或二小时。

　　4. 最后加入花雕酒即可。

　　P/S: 调味料依个人口味轻重，调味分量我大略写出。

　　

家乡豆腐

　　 材料:
　　 豆腐300克，猪五花肉125克，木耳5克，香葱2棵，淀粉1大匙，食用油30克，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，味精1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末；

　　2、炒锅中放油烧热，放入豆腐片，煎成金黄色；

　　3、锅中留少许油，将猪肉片炒香，加豆瓣酱末炒出红色，调入酱油、料酒、水、随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精；

　　4、烧开后调小火，将豆腐炖透，加入香葱段，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。

　　

家乡拌凉粉

　　 材料:
　　 凉粉1卷，黄瓜1根，香菜，香葱，青椒1个，酱油，米醋，食盐，芝麻，蒜茸
　　
　　 做法:
　　

　　1.凉粉展开，切成细条；黄瓜、青椒都切丝；香菜切段；香葱切碎。

　　2.将调料混合，均匀淋在1中。

小诀窍

　　家乡的凉粉主要用绿豆做成，有一种脉脉的绿。

　　

家乡外婆菜

　　 材料:
　　 长豇豆，肉沫，红萝卜丁，橄榄菜两勺，萝卜干，盐，油，味精，干辣椒，蒜，生抽，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将长豇豆搓洗，清水了泡一会，洗净后切丁待用。

　　2.热锅放少许油，将肉沫爆香炒熟装盘待用。

　　3.热锅放少许油， 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。

　　4.热锅放少许油， 将豇豆丁翻炒，加盐，后加少量的水让其焖煮熟，（豇豆类食材一定要煮熟后吃，半生吃都会引起种毒）

　　5.待其煮到软，水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺，生抽、鸡精、味精，胡椒粉，翻炒入味后起锅即可。

　　

家乡蒸藕饼

　　 材料:
　　 莲藕，虾米，猪肉，盐，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.莲藕去节洗净。

　　2.虾米洗净待用。

　　3.猪肉切成小粒待用。

　　4.莲藕磨成藕蓉。

　　5.将虾米、猪肉粒放进藕蓉里拌匀，再加入盐、生粉拌匀，面上淋少许生油放进锅里隔水蒸熟。

　　6.洒上葱花，滴几滴香油，开吃！

　　

家乡鱼丸二吃

　　 材料:
　　 海鱼，葱末，姜末，番薯粉，细盐，酱油，香油，醋，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鱼肉去皮去骨后，切一寸长的块后，再纵向切成小条（入肉丝样，但要顺着鱼肉纹理切）．加葱末姜末和细盐．

　　2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后，腌制至少2小时．这一步是让盐份紧实鱼肉，非常关键．我是腌制过夜的，控制盐的分量．

　　3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉（一般一条鱼肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永远做不出来韧嫩的口感．腌制鱼肉是关键，那么这个用番薯粉就是关键中的关键了．成败在此一举！

　　4.带上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了．大概10分钟的样子．

　　5.大锅烧滚水以后，将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起来飘在水面上了．等摘完鱼肉，才去捞已经熟了的鱼丸就好了．

　　6.吃法有两种：A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃．我先生喜欢这样的吃法，和北方人吃水饺一个方法．

　　7.B.是用原锅里的汤水，把酱油醋香油放汤里，撒上葱花，吃鱼丸喝鲜汤．我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些．

　　

家乡腊翅尖

　　 材料:
　　 翅尖12磅，李锦记的豉油鸡汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽，5大匙白糖，充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入，室温过夜.

　　2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统，热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.

　　3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干，但内里的肉还是有点柔软的.就好了，不能太干，不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)

　　4.用食品袋分装，放冰箱冷冻格，可以保存很久.

　　5.随时取用，稍微用水冲一下浮尘，直接把翅尖放笼屉上，如图C，不要盛在容器里，大火蒸20分钟就可以了.

小诀窍

　　口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好. 配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了. 浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.

　　

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