黑轮
材料:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,洋葱50公克,红萝卜20公克,水60cc,中筋面粉100公克,太白粉20公克,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
做法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;洋葱、红萝卜洗净切细末;备用。
2.将水、调味料和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,再加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.将作法2的混合鱼浆分成每份约100公克重的小鱼浆后,再用手搓成长条柱状。
4.热一油锅使其油温约140℃后,一个一个放入作法3的材料以小火油炸约4分钟至呈现出金黄色泽即可。
黑轮
材料:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,洋葱50公克,红萝卜20公克,水60cc,中筋面粉100公克,太白粉20公克,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
做法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;洋葱、红萝卜洗净切细末;备用。
2.将水、调味料和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,再加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.将作法2的混合鱼浆分成每份约100公克重的小鱼浆后,再用手搓成长条柱状。
4.热一油锅使其油温约140℃后,一个一个放入作法3的材料以小火油炸约4分钟至呈现出金黄色泽即可。
关东煮黑轮酱
材料:
浓口酱油5大匙,豆酿酱油3大匙
做法:
将所有材料拌匀即可沾食。
高雄黑轮
材料:
鱼丸6个,油豆腐6块,竹轮1/2条,高丽菜叶6片,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒟蒻1/2块,柴鱼高汤2750cc,竹签6根,猪绞肉150公克,鱼浆30公克,蛋1/4个,葱泥5公克,玉米粉1茶匙,猪油50公克,香油1茶匙,白酱油1茶匙,盐1/4茶匙,水5cc,黑轮沾酱适量
做法:
1. 高丽菜叶洗净,用大火汆烫约30秒后捞出沥干水份,放凉;红萝卜、白萝卜洗净去皮,切成约5公分大小的滚刀块备用。
2. 热锅,放入1杯沙拉油加热至130℃时,放入材料A的鱼丸炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
3. 将材料B放入盆中搅拌均匀,并开始搓揉摔打至有黏性(约10分钟),再放入冰箱冷藏腌渍20分钟至入味即为高丽菜卷内馅。
4. 取适量作法3的内馅放置于一片作法1的高丽菜叶上,卷起封口,并串入竹签固定即为高丽菜卷,重覆此步骤6次,再放入蒸笼内,以大火蒸约10分钟至熟备用。
5. 取一深锅,加入材料A的柴鱼高汤及作法1的红萝卜块、白萝卜块、材料A的油豆腐、蒟蒻、鱼丸、竹轮等,以中小火煮约20分钟至熟透入味时,再加入作法4的高丽菜卷续煮约10分钟,最后将全部食材捞起放入大汤碗中,淋上适量沾酱即可。