盐烧鲑鱼
材料:
新鲜鲑鱼100g,盐适量
做法:
鲑鱼撒上适量盐,放入烤箱180℃烤熟至上色即可。
盐烧鲑鱼
材料:
新鲜鲑鱼100g,盐适量
做法:
鲑鱼撒上适量盐,放入烤箱180℃烤熟至上色即可。
红烧鲑鱼
材料:
鲑鱼片120g,低筋面粉适量,红烧鱼酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,酒2大匙
做法:
1、将鲑鱼片洗净,沥干,沾上薄层低筋面粉;
2、放入锅中煎至双面上色后,红烧酱汁倒入略收汁即可。
钬烧鲑鱼
材料:
鲑鱼2片,低筋面粉少许,鲜香菇1朵,甜豆2片,照烧酱90公克
做法:
1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起,泡入冷水中冷却后摆盘备用。
2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分,两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。
3.热一平底锅,倒入适量沙拉油烧热,放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。
4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。
5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍,再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后,放入作法4的香菇一起略煮至入味,即可盛入作法2的盘中。
鲜烧鲑鱼头
材料:
主料:小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。
做法:
1、鲑鱼头对半剖开后洗干净,沥干水分,用2大匙油两面略煎后盛出;
2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜,及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡,再放入鱼头;
3、加入所有调味料烧开,改小火烧至汤汁微收干时盛出,撒下青蒜即成。
重点Tips提示:
1、如果买到的鱼头超过900克,属于大型鱼头,最好分两次烧,以免一次吃不完,锅子也无法一次容纳,造成火候与调味不均。
2、除了鲑鱼头,也可以用其他新鲜鱼头,但红烧之前,都不要将鱼头煎得太老,只要两面略上色即可,若将外皮煎硬反而影响风味,或者甚至不煎,直接与配料同烧。
酱烧鲑鱼(三文鱼)
材料:
材料:
做法:
1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉,静置1小时;葱切段备用。
2. 平底锅加热,放入油1大匙,将葱段下锅,大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄,把鲑鱼片下锅,放入所有调味料,转中小火,盖上锅盖,焖煮6分钟,开盖翻面,再加盖焖煎3分钟,打开锅盖,大火收汁即可。
盐烧蛤蛎
材料:
蛤蛎5颗,盐适量,蛋白适量
做法:
1.蛤蛎泡入与海水相同浓度的盐水中吐沙备用。
2.在连接两壳用刀分开切除,以防烧烤时汤汁流出。
3.于作法2的蛤蛎涂上蛋白、撒上适量盐,放入烤箱中烤至盐巴变干白色即可。
盐烧三文鱼
材料:
大三文鱼头1只(约700g),大粒盐(日晒盐)2茶匙(10g),浓香型白酒1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml)
做法:
把三文鱼头洗净劈开两半,再劈成几大块,用纸巾把水分吸干。摆在镂空的烤架上,在表面刷上油,均匀地撒盐粒。
烤箱用顶火,250度(MAX档)预热5分钟。
将摆好鱼头(鱼皮朝上)的烤架入烤箱里,烤50分钟。
取出烤架,在鱼头表面喷洒浓香型白酒,回烤箱接着烤10分钟。
小诀窍
三文鱼的鱼皮较厚,鱼皮也不例外,所以将带皮一面朝上烤制,既容易烤透,又可以避免鱼肉老糊。
也可以用日本清酒代替浓香型白酒,酒味虽然淡些,却自有一份清新感觉。
三文鱼富含油脂,烤的时候别忘了在下面衬上铺锡纸的烤盘,用来接油。
蕉叶盐烧鱼
材料:
鲜鱼1条(泰国多采用生鱼,600克),粗盐6茶匙,香茅2支,南姜100克,柠檬叶3片,蕉叶1张。
做法:
(1)鲜鱼连鳞洗净,去肠杂。
(2)将香茅、南姜和柠檬叶从鱼嘴塞入肚内。
(3)将粗盐涂抹在鱼上,裹上蕉叶,置炭炉上烧30分钟(每面烧15分钟)即可。
桔仔酱鲑鱼
材料:
鲑鱼220公克,蛋豆腐1块(小),小黄瓜片5片,白酒2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/3小匙,太白粉适量,果糖1/3大匙,金桔8个,巴西里末少许
做法:
(1)将鲑鱼洗净沥干切片,用酒、盐、白胡椒粉拌均匀,腌15分钟。
(2)要煎前,将鲑鱼沾上太白粉备用。
(3)将锅加热,放入少许油,再将鲑鱼片一一放入锅中煎熟两面,即可盛起排入盘中。
(4)再将蛋豆腐划上十字刀放入盘中,并排入5片小黄瓜片。
(5)将金桔洗净沥干后切开,再一一将金桔汁压出,并将籽去除,再加入果糖拌匀,淋在鲑鱼片上,再撒上少许巴西里末即成。
烤鲑鱼串
材料:
鲑鱼4两,新鲜香菇1朵,洋葱1/4个,秋葵4条,盐少许,酱油膏1/2大匙,白胡椒少许,香油少许,白酒少许
做法:
(1)将材料洗净沥干后,再分别切好备用。
(2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。
(3)将调味料拌匀备用。
(4)将烤架洗净后,放在碳火上,刷上少许油,放入鲑鱼串烧烤,一边烤一边刷上调味料,由于串烧的食物,串连时中间的空隙较密,所以一定要注意,烤到全熟为止,可以稍微弄开检查一下,有否熟透,以免吃到半生不熟的烤品。