左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉230公克,辣椒4根,蒜碎1茶匙,A.酱油1大匙,鸡蛋1颗,太白粉1大匙,B.酱油3/2大匙,蕃茄酱1大匙,白醋1茶匙,细砂糖3/2茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡腿肉切小块,加入调味料A的酱油,再加入鸡蛋抓匀后,加入太白粉拌匀备用。
2.辣椒对剖后切半备用;调味料B及蒜碎调匀成酱汁备用。
3.热锅,加入500㏄油烧热至160℃,将作法1的鸡肉下锅,大火炸约2分钟至表面干焦,捞起沥油备用。
4.倒掉锅中的油,重新热锅,加入2大匙油,放入辣椒片,以小火将辣椒煎至略焦后,再放入作法3的鸡肉,以大火快炒约5秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入拌匀即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿,绿红辣椒,红油,辣豆瓣酱,番茄酱,酱油,太白粉,醋,米酒
做法:
1.鸡腿去骨后摊开,去掉大块脂肪和鸡皮,肉厚的地方要劈开,尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。
2.腌制鸡腿肉:肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许(大概是1/4个全蛋液)、太白粉少许(大概是1汤匙的量)抓匀,做下按摩。
3.锅子加入油,烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去,炸至8-9成熟,起锅前10秒放入辣椒。
4.另起一个锅子,放入少许红油,放入一点点辣豆瓣和蒜片,炒出香味。加入2汤匙的水,酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙,再加入1/2茶匙的糖(这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮,而不是为了增加甜度)。
5.等汁慢慢收干,放入炸好的肉和辣椒,翻炒几下,让肉都裹上汁(不要在锅里呆得时间太久,肉会老的)。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。(ps:我倒入的水稍微多了一点,应该勾下芡(我没勾,因为mama反对淀粉),会更好看一些。还有最后可以加入葱段,家里碰好没有,所以没加)
小诀窍
这个菜真的超级好吃,肉很入味却超嫩,最后的呈菜颜色红亮,味道浓郁,让人不禁食欲大开。如果要使带鸡皮的鸡腿肉那肯定要香翻了。其实我超喜欢吃带鸡皮的,but我家mama超级反对带皮,脂肪超多不健康之类的,等着下次我偷偷做个正宗带鸡皮的左宗棠鸡。 据说左宗棠鸡在美国还蛮受欢迎的,而且在那里好像就是去皮的做法,不过美式左宗棠鸡看起来像是糖醋口味的,嘿嘿~。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿2只,干红辣椒,葱,姜,蒜,色拉,醋,盐,生抽,料酒,糖,生粉,鸡精
做法:
1.鸡腿洗净去骨切块,用盐、料酒、生粉、鸡精腌制
2.干红辣椒、葱、姜、蒜洗净切段
3.用一碗,放生抽、醋、料酒、糖、鸡精加清水兑成汁
4.炒锅放油烧至八成热,放鸡快炸至八成熟,捞起
5.另取一锅放油,下干红辣椒炸香,倒入兑汁,下鸡块、葱、姜、蒜 翻炒, 用生粉调稀勾芡翻炒几下
左宗棠鸡
材料:
去骨鸡腿2支,红辣椒3支,大蒜5粒,太白粉水适量,酱油1茶匙,糖1茶匙,黑醋1茶匙,米酒1大匙,蕃茄酱1大匙,酱油1大匙,太白粉1茶匙,米酒1茶匙,蛋1个
做法:
1.去骨鸡腿洗净切一口大小的鸡腿块,以腌料拌匀腌约30分钟备用。
2.红辣椒去籽切片;大蒜切片,备用。
3.取锅,放入5大匙油,油烧热放入作法1的鸡腿块,过油后捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油爆香蒜片、辣椒片,倒入所有调味料煮沸。
5.加入作法3的鸡腿块拌炒均匀,再以适量太白粉水勾薄芡即可。
左宗棠鸡
材料:
青椒30公克,红辣椒2支,鸡腿2只,酱油1小匙,白胡椒粉少许,米酒1小匙,沙拉油1小匙,蒜末1小匙,太白粉水适量,酱油1小匙,醋1小匙,麻油1小匙
做法:
1.将青椒、红辣椒切片备用。鸡腿肉洗净后切成小块,再加入酱油、白胡椒粉、米酒一起腌渍30分钟备用。
2.将已腌渍好的鸡肉放入180℃油锅中,以中火过油炸约2分钟后取出备用。
3.另取一锅,锅中加入沙拉油以小火爆香蒜末、青椒片、红辣椒片,再放入鸡肉和调味料一起以大火拌炒数下,起锅前用太白粉水芶芡即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉230公克,辣椒4根,蒜碎1茶匙,A.酱油1大匙,鸡蛋1颗,太白粉1大匙,B.酱油3/2大匙,蕃茄酱1大匙,白醋1茶匙,细砂糖3/2茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡腿肉切小块,加入调味料A的酱油,再加入鸡蛋抓匀后,加入太白粉拌匀备用。
2.辣椒对剖后切半备用;调味料B及蒜碎调匀成酱汁备用。
3.热锅,加入500㏄油烧热至160℃,将作法1的鸡肉下锅,大火炸约2分钟至表面干焦,捞起沥油备用。
4.倒掉锅中的油,重新热锅,加入2大匙油,放入辣椒片,以小火将辣椒煎至略焦后,再放入作法3的鸡肉,以大火快炒约5秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入拌匀即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉300公克,辣椒4根,蒜末1茶匙,A.酱油1大匙,鸡蛋1个,太白粉1大匙,面粉1大匙,B.酱油1.5大匙,蕃茄酱1大匙,白醋1茶匙,细砂糖1.5茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙,C.沙拉油4大匙,沙拉油500cc
做法:
1.鸡腿肉切小块,加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀,再加入太白粉及面粉拌匀后,加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌;辣椒对剖后切半;将蒜末加入在调味料B中调匀备用。
2.热一锅,加入调味料C中500cc.的沙拉油,将油温烧热至约160℃后,将作法1的鸡腿块下锅,以大火炸约3分钟至表面干焦,捞起沥干油份备用。
3.另热一锅,加入约2大匙的沙拉油,再放入作法1的辣椒,以小火将辣椒煎至略焦后,放入作法2的鸡肉块,以大火快炒约5秒后,继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉300公克,红辣椒4根,蒜末1小匙,A.酱油1大匙,鸡蛋液1个,太白粉1大匙,面粉1大匙,B.酱油1又1/2大匙,蕃茄酱1大匙,白醋1小匙,细砂糖1又1/2小匙,料酒1小匙,水1大匙,太白粉1/2小匙
做法:
1.鸡腿肉洗净,沥干水分后切小块,放入碗中,加入调味料A中的酱油、鸡蛋液抓拌均匀,再加入太白粉及面粉拌匀,最后加入2大匙沙拉油略拌备用。
2.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃,放入作法1大火炸约3分钟,至表面干焦后捞起沥干油备用。
3.红辣椒洗净去蒂,对半切开后再对切成片;调味料B与蒜末一起放入小碗中调匀;备用。
4.另热锅加入约2大匙油烧热,放入红辣椒片小火煎至略焦,加入作法2鸡肉块大火快炒约5秒钟,边炒边将作法3调匀的调味料汁淋入,续炒至均匀即可。
左宗棠鸡
材料:
去骨鸡腿肉130g,红辣椒1条,蒜末15g,太白粉15g,酱油15㏄,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉3g,白砂糖5g,蕃茄酱15g,白醋5㏄,酱油15㏄,米酒5㏄,水5㏄
做法:
1.去骨鸡腿肉切成2公分小块,以调味料A腌约5分钟后,加入15㏄沙拉油拌匀。
2.调味料B调成粉浆,加入蒜末拌匀;辣椒剖半切成4段备用。
3.锅烧热,倒入约2小碗的沙拉油,放入作法1的鸡肉块以小火慢炸约5分熟捞起沥干油脂。
4.另取热锅加入5㏄沙拉油,以小火略为爆炒作法1.的红辣椒段后,再加入作法3的鸡腿肉炒至熟后,改以中火加热,倒入做法2的粉浆快速拌炒至匀即可。
左宗棠鸡
材料:
主料:鸡腿600克,辅料:红尖椒15克,鸡蛋清40克,调料:白皮大蒜5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克
做法:
1.鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2.将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3.锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
小诀窍
健康提示:
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗(切段),
做法:
1.鸡腿去骨,将肉切成块状
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
7.放入所有调味汁
8.煮至汤汁浓稠
9.加入炸好的鸡块
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅