四季蔬菜饺
材料:
肉馅0.5斤，胡萝卜，冬菇，青椒，尖椒，玉米粒，鸡蛋2个，料酒，香油，五香粉，味精，胡椒粉，蚝油，酱油，盐，鸡精
做法:
1.和面(烫面)：在面粉里放一个鸡蛋，少许盐，然后用温水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直到面粉变成雪花般片状.
2.揉面/醒面：把面团揉得表面变得光滑，大概需要半小时左右，然后放到面盆盖上盖子醒1-2小时.
3.和馅：在肉馅里加入少许水把肉汆开，然后加入所有调味料，一个方向搅拌，大概味半小时左右.
4.把各种蔬菜都切成末，挤干菜汁，然后放入味好的肉馅中，再加入食用油搅拌均匀即可~
5.这几个我包的，后来他们过来帮我一起包~一共55颗，4个人~
6.第一锅先蒸的，因为面粉里加了鸡蛋，所以面皮很筋~
7.这边一锅开始煮了~
小诀窍
1.因为我做了两种馅,另外一种就是把肉馅换成了鸡蛋,步骤差不多,只不过是先把鸡蛋炒熟后捣碎然后和蔬菜搅拌即可~ 2.揉好的面团一定要盖盖子醒,不然水分会跑掉~
四季蔬菜饺
材料:
肉馅0.5斤，胡萝卜，冬菇，青椒，尖椒，玉米粒，鸡蛋2个，料酒，香油，五香粉，味精，胡椒粉，蚝油，酱油，盐，鸡精
做法:
1.和面(烫面)：在面粉里放一个鸡蛋，少许盐，然后用温水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直到面粉变成雪花般片状.
2.揉面/醒面：把面团揉得表面变得光滑，大概需要半小时左右，然后放到面盆盖上盖子醒1-2小时.
3.和馅：在肉馅里加入少许水把肉汆开，然后加入所有调味料，一个方向搅拌，大概味半小时左右.
4.把各种蔬菜都切成末，挤干菜汁，然后放入味好的肉馅中，再加入食用油搅拌均匀即可~
5.这几个我包的，后来他们过来帮我一起包~一共55颗，4个人~
6.第一锅先蒸的，因为面粉里加了鸡蛋，所以面皮很筋~
7.这边一锅开始煮了~
小诀窍
1.因为我做了两种馅,另外一种就是把肉馅换成了鸡蛋,步骤差不多,只不过是先把鸡蛋炒熟后捣碎然后和蔬菜搅拌即可~ 2.揉好的面团一定要盖盖子醒,不然水分会跑掉~
水晶蔬菜饺
材料:
主料：澄面，
做法:
1、将虾肉剁成泥，加一个鸡蛋，干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，将胡萝卜、香菇、冬笋分别切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀；
2、澄面用热水烫成水晶皮，用水晶皮包入馅制成饺子，入蒸锅大火蒸5分钟即可。
五彩蔬菜饺子
材料:
面粉450克（分三份，面粉和汁水的比例是2：1)，胡萝卜一个，青菜一小撮，盐一小勺，拌好的白菜馅
做法:
1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁，切碎，加入一点水。
2、用搅拌机搅打成茸，并用滤勺过滤一下，分别留下汁水。
3、将面粉分成三等分，加一点点盐，慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是红面团。
4、同样的方法，做成白面团（加水）和绿面团（青菜汁），将面团静置十分钟。
5、将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。
6、生煎的话，在锅中放一点油，将生的饺子放入，煎至底部微黄，再由旁边慢慢加入少许热水，盖上锅盖，不停晃动锅子以免糊掉，至底部水份收干即可。
小诀窍
1、面团松驰将湿巾盖好，以便表面干掉。
2、胡萝卜汁和青菜汁可以换成其它自己喜欢的汁水。
五彩蔬菜饺子
材料:
适量熟玉米
做法:
1把熟玉米和熟猪肉放在一起，加食盐用筷子搅拌
2准备好肉馅后，拿出蔬菜饺子皮，放好肉馅在中间用冷水在皮的外围兜一圈
3将饺子对包，折上花纹（也可以免了这步，但最好不要，这个起了一个防止露馅的方法，建议大家辛苦一点吧
4放置好饺子，再放入电饭煲里，OK！
小诀窍
沾水时最好不要占到其他地方。
韭菜饺子两吃
材料:
饺子皮250克，半肥瘦猪肉1斤，韭菜250克，盐，生粉，料酒，生抽，生油，麻油
做法:
1.韭菜饺子馅 将猪肉洗净后剁碎；韭菜洗净后切碎。
2.在猪肉和韭菜中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油、麻油，然后搅拌均匀。
3.用饺子皮将饺子包好。
4.蒸饺将包好的饺子将在碟中，隔水蒸8分钟即可。
5.水饺水开后，倒入饺子。
6.煮沸后加入1碗凉清水。
7.再次煮沸后，再加入1碗凉清水。重复此过程3次，这样做可确保饺子煮熟，而且饺子皮也不会破，还口感爽滑。
8.酱汁蒜茸 + 苹果醋
韭菜饺子
材料:
韭菜，肉，面粉，鸡蛋，水，味精，酱油，盐，料酒，油，鸡粉，十三香粉
做法:
1.我包的是韭菜肉的饺子。
2.面粉加鸡蛋，少量盐和水和好，醒1个小时左右，这样皮很劲道。
3.肉碎加鸡蛋，味精，酱油，盐，料酒，油，少量水，鸡粉，十三香粉搅拌均匀。
4.韭菜洗干净，切削块，别太小，我爱吃菜，韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均匀，这样不至于出水。
5.倒入和好的肉碎中搅拌均匀。
6.醒好的面揉成光面团。
7.揉搓成长挤子。
8.切成小挤子。
9.把面皮鉡好，有10年没用了，都没感觉了，呵呵，将就了。
荠菜饺子
材料:
荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精
做法:
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！
11.煮饺子： 煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。
猪肉韭菜饺子
材料:
半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法:
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
海米白菜饺子
材料:
饺子粉，肉馅，白菜，油，韭菜，姜，海米，盐，水，鸡精，花生油，五香粉
做法:
1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋 和好的面醒1个小时。
2.海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 。
3.到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本来想只用白菜的，因为老爹爱吃韭菜，就切了一点韭菜进去，提提味道。
4.包好的饺子最好能快点下锅，因为白菜爱出汤。
香菜饺子
材料:
梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，李锦记蒜香辣酱
做法:
1.把梅头肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉，与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包饺子（这个步骤不用说大家都懂：））
3.烧一锅开水，滴几滴油（这样饺子不会粘锅），小心地一只只地把饺子放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，这样来回加2-3次，目的是让饺子不粘锅，同时更劲道爽口。
4.饺子汁：适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、李锦记蒜香辣酱油混合（又酸又香，还带点辣，很醒胃）。
小诀窍
PS:梅头肉即猪后肩至腰部的肉，肉质嫩滑、爽脆，最适合做肉馅。 很久没在家做饭啦。因为周末只休息一天，工作已经折腾得很累，难得的一天休息都喜欢睡懒觉，或者逛街放松下。吃饭都是在外面轻松解决。但是最近，眼看一天天在疯涨的房价，再次让我觉得，这年头，赚钱的速度远比不上物价疯涨的速度！所以，不省钱是绝对不行的！！！何况，外面的饭没见得比自家做得好吃多少呀，倒觉得，自己动手，既美味又卫生，不过就是大热天，油烟熏得特别难受，但是为了我们的美好未来，暂时吃这点苦算什么呢。