酸菜猪脚
材料:
A.猪前腿1支,酸菜150公克,水1500㏄,B.蒜碎5公克,姜碎5公克,辣椒碎5公克,C.蒜仁5颗,青葱2支,姜片5片,香料:2粒,八角3粒,桂皮10公克,甘草2片,A.细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,B.酱油200㏄,米酒120㏄,冰糖3大匙,青葱1支,姜片3片,蒜仁3颗,酱油5大匙,细砂糖1/2大匙,米酒3大匙
做法:
1.猪前腿洗净,加入所有腌料腌约2小时备用(腌渍时需偶尔翻动)。
2.酸菜洗净,先切大片再切丝,泡水约5分钟备用。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香材料B,再加入作法2的酸菜丝与调味料A,一起拌炒入味后,盛起备用。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香材料B备用。
5.取一砂锅,先放入作法4铺底,再放入作法1的猪前腿,加入所有香料、调味料B与水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火续卤约2小时,熄火待凉。
6.取一盘,摆上作法5的猪前腿肉切片,搭配作法3的酸菜丝食用即可。
酸菜猪脚
材料:
A.猪前腿1支,酸菜150公克,水1500㏄,B.蒜碎5公克,姜碎5公克,辣椒碎5公克,C.蒜仁5颗,青葱2支,姜片5片,香料:2粒,八角3粒,桂皮10公克,甘草2片,A.细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,B.酱油200㏄,米酒120㏄,冰糖3大匙,青葱1支,姜片3片,蒜仁3颗,酱油5大匙,细砂糖1/2大匙,米酒3大匙
做法:
1.猪前腿洗净,加入所有腌料腌约2小时备用(腌渍时需偶尔翻动)。
2.酸菜洗净,先切大片再切丝,泡水约5分钟备用。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香材料B,再加入作法2的酸菜丝与调味料A,一起拌炒入味后,盛起备用。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香材料B备用。
5.取一砂锅,先放入作法4铺底,再放入作法1的猪前腿,加入所有香料、调味料B与水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火续卤约2小时,熄火待凉。
6.取一盘,摆上作法5的猪前腿肉切片,搭配作法3的酸菜丝食用即可。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
白果酸菜猪肚汤
材料:
猪肚半只,酸菜150g,白果二十颗左右
做法:
1.猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用。
2.锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。
3.绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣。
4.锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火。
5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可。
小诀窍
1.猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液,无异味,猪肚里的脂肪要清除干净。这样煮出来的汤才鲜,猪肚不洗干净的话,汤会有股怪味哦。处了用盐和面粉洗猪肚的方法,还可以用盐和陈醋来洗猪肚。 2.酸菜是咸的,所以最后放盐的时候要注意用量。加一点白糖是为了调节酸菜太直白的咸味,不喜欢也可以不加。
酸菜猪肚丝
材料:
猪肚1个,酸菜150公克,绿竹笋100公克,胡萝卜50公克,姜15公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1茶匙,白醋3/2大匙,料酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.猪肚洗净,用小火水煮约2个小时,至熟透后沖凉切丝备用;酸菜洗净切丝;绿竹笋及胡萝卜汆烫后切丝;姜、辣椒切丝。
2.热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的猪肚丝、酸菜丝、竹笋丝及胡萝卜丝大火炒匀,续加入调味料A炒约1分钟,最后用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。
酸菜猪肚汤
材料:
A.猪肚1/2个,酸菜2片,姜丝50公克,
做法:
1.猪肚放入沸水中,加材料B煮约40分钟至软化,捞起切斜片备用。
2.酸菜洗净,切斜片备用。
3.取锅加水2000cc加入作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.再加入作法1的猪肚片,再煮约10分钟,加入盐调味即可。
酸菜猪肚汤
材料:
猪肚1个,酸菜心1个,姜丝30公克,水1000㏄,A.葱2根,姜50公克,八角4粒,B.盐1/2小匙,胡椒粉适量
做法:
1.将酸菜心切小块,沖洗干净备用。
2.猪肚剪去外表油脂,翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水沖洗干净,再加2大匙白醋(份量外)搓洗后沖水洗净,放入滚水汆烫,捞出刮去肠膜备用。
3.滚水加调味料A,放入作法2的猪肚,用小火煮半小时捞出。
4.将作法1的酸菜心块、作法3的猪肚、姜丝、水和盐,全部放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,取出猪肚待凉切适当大小,再放回内锅并撒入胡椒粉即可。
酸菜猪排多拿滋
材料:
大里肌肉片600公克,胡椒粉少许,小黄瓜丝少许,炒酸菜1大匙,炸面包1个
做法:
1.将肉片洗净、拍松,加入所有腌料腌渍入味备用。
2.热180℃油锅,放入作法1腌好的的肉片炸熟,捞出沥干后撒上胡椒粉即为炸猪排,备用。
3.将小黄瓜丝、炒酸菜、炸猪排全部包入炸面包的中间开口处即可食用。
酸菜猪肉炖粉条
材料:
主料:五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。
做法:
1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
东北酸菜猪肉炖粉条
材料:
五花肉 粉条
做法:
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片
2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
酸菜猪肠
材料:
酸菜一包,没叶切开对半的那种.猪大肠处理好,熟的,买一段,半斤一斤都可.姜两片,酱油,盐适量.
做法:
1.酸菜洗净切片.
2.猪大肠洗过,再热开水里烫一下,捞起,切快备用.
3.热锅下油,姜.酸菜番炒.然后放入猪肠一起炒.
4.放一点盐,水,焖煮15分钟至水差不多干,放点酱油.