葱烧肉燥
材料:
猪绞肉400克,洋葱100克,葱50克,红葱酥50克,蒜头酥30克,水700㏄,酱油100㏄,蚝油40㏄,细砂糖3/2大匙
做法:
1.洋葱去皮,与葱一起洗净、切碎。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉转中火炒至肉表面变白且散开。
3.将蚝油加入作法2锅中略炒香,再加入其他调味料,煮开后加入红葱酥及蒜头酥以小火煮约10分钟即可。
葱烧肉燥
材料:
猪绞肉400克,洋葱100克,葱50克,红葱酥50克,蒜头酥30克,水700㏄,酱油100㏄,蚝油40㏄,细砂糖3/2大匙
做法:
1.洋葱去皮,与葱一起洗净、切碎。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉转中火炒至肉表面变白且散开。
3.将蚝油加入作法2锅中略炒香,再加入其他调味料,煮开后加入红葱酥及蒜头酥以小火煮约10分钟即可。
黑胡椒洋葱烧肉车轮饼
材料:
A.猪五花肉片150公克,洋葱1颗,B.酱油30㏄,米酒20㏄,味醂10㏄,糖15公克,C.黑胡椒粉1/2小匙,太白粉水适量,D.传统饼皮面煳适量
做法:
1.猪五花肉片切成约3公分长段状;洋葱去皮切粗丝,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的洋葱丝香,再放入猪五花肉片炒至变色。
3.于作法2中加入材料B炒至入味,再以太白粉水勾芡,续炒至收汁,最后加入黑胡椒粉拌匀即为黑胡椒洋葱烧肉馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,先在烤模中撒一些黑胡椒粉(份量外),再倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的黑胡椒洋葱烧肉馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
葱烧肉片烧饼
材料:
原味烧饼2个,梅花猪肉片80公克,青葱50公克,酱油2大匙,细砂糖1大匙
做法:
1.青葱洗净斜切薄片,梅花猪肉片洗净沥干水份备用。
2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入梅花猪肉片,以中火炒至肉片变白后加入葱片及酱油、细砂糖,持续炒至汤汁收干后盛出备用。
3.将原味烧饼以剪刀从侧面剪开成夹状,分别放入作法2,再将烧饼两面合拢夹紧即可。
葱烧肉段
材料:
猪瘦肉300克,大葱白200克。调料油1000克、绍酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、将肉切成1厘米见方、4厘米长的段,加入精盐、味精、绍酒调味,挂“水粉糊”,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺;大葱白
洗净,先顺切开,再切成3.3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加入底油,下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精,添少许汤,再下入炸好的肉段,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用青椒替换大葱,称为青椒肉段。
口味变化
调料重用糖、醋,称为糖醋肉段。
台式肉燥饭
材料:
五花肉1.5斤,红葱头50克,五香粉1小匙,白胡椒粉0.5小匙,冰糖1小块,生抽60-80毫升,水1.5杯,油适量
做法:
1.红葱头切掉尾部,剥去外皮,切薄片。
2.锅内放适量油,烧热,将红葱头薄片放入炒制,大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色,变干即可捞出待用。
3.肉丁入锅,慢慢炒制,待猪油炒制出来,大约肉丁总体积缩掉一半左右,可以将多余猪油倒出,也可以留在锅里,不过会偏油腻些。
4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入,翻炒均匀,将生抽和水加入,大火烧开,转中小火至水分收掉一半左右即可。
台式肉燥饭
材料:
猪绞肉,西兰花,胡萝卜,洋葱,土豆,鸡蛋
做法:
1.猪绞肉(超市买的肉馅就可以)加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油,炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉,加老抽、料酒、糖,和适量的水,烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮,最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
香菇肉燥拌饭
材料:
鲜香菇,肉糜,料酒,老抽,姜末,盐,鸡精,淀粉,糖,配菜(菠萝、青菜)
做法:
1.香菇洗净后切碎,同肉糜一起放在容器里,加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。
2.锅放少许油,将香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出来,加老抽、水、糖调味(糖略多一些)。
4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上,配上白灼得菜心和切好块的菠萝。
肉燥饭
材料:
三层肉2斤,香菇8朵,虾米1大把,蒜頭,青葱适量,紅蔥頭,水4杯,米酒1大匙,醬油4大匙,蚝油1大匙,鹽适量,冰糖1大块,黑椒0.25小匙,五香粉0.25小匙
做法:
1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香,加入肉丁及黑椒粒,(五香粉)翻炒,
2.炒得有点干后入酒嗆鍋,放入醬油,蚝油,蔥末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.
3.煮滚后,轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)
小诀窍
食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)
贵妃牛肉燥
材料:
牛绞肉220克,肥猪肉200克,猪皮100克,红葱头50克,姜40克,蒜仁50克,辣椒酱3大匙,蕃茄酱200克,水800㏄,细砂糖2大匙
做法:
1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净,放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出沖凉至完全冷却,切成小丁备用。
2.将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。
3.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热,放入作法1的猪皮以小火爆香,再加入辣椒酱炒至油变为红色。
4.将牛绞肉及肥猪肉放入作法3的锅中,以中火炒至表面变白散开,续加入其他调味料,煮开后加入猪皮,改小火煮约25分钟即可。
传统肉燥饭
材料:
豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄
做法:
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。