椒盐牛小排
材料:
牛小排500公克,葱3根,蒜仁6粒,辣椒2根,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,粗黑胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.牛小排沿着骨缝切成块状,用调味料A抓匀腌渍约20分钟;葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
2.热约500㏄沙拉油至160℃,将作法1的牛小排一块块下锅,大火炸约30秒后,捞起沥油备用。
3.倒掉锅中的油,小火爆香作法1的葱花、蒜碎及辣椒碎,加入作法2的牛小排拌炒约5秒最后依序撒入盐、味精及黑胡椒粉炒匀即可。
椒盐牛小排
材料:
牛小排500公克,葱3根,蒜仁6粒,辣椒2根,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,粗黑胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.牛小排沿着骨缝切成块状,用调味料A抓匀腌渍约20分钟;葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
2.热约500㏄沙拉油至160℃,将作法1的牛小排一块块下锅,大火炸约30秒后,捞起沥油备用。
3.倒掉锅中的油,小火爆香作法1的葱花、蒜碎及辣椒碎,加入作法2的牛小排拌炒约5秒最后依序撒入盐、味精及黑胡椒粉炒匀即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
椒盐牛蒡丝
材料:
牛蒡600公克,中卷100公克,蒜末15公克,姜末15公克,葱花15公克,辣椒片15公克,盐水适量,白醋适量,面粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;中卷洗净切成细丝,均匀沾裹面粉,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以150℃的油温将作法1的牛蒡丝炸至金黄色,捞起沥干备用。
3.再将作法1的中卷放入油锅中炸至金黄色,捞起沥干备用。
4.作法3的锅中留少许油,放入蒜末、姜末、葱花、辣椒片爆香后,熄火加入所有调味料与作法2的牛蒡丝、作法3的中卷丝拌匀即可。
椒盐牛仔骨
材料:
主料:材料:1.美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克2.柠檬1个3.甜豆3荚4.玉米笋3支5.胡萝卜3片调味料:椒盐1小匙
做法:
小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
老北京椒盐牛舌饼
材料:
1。水油皮:中筋面粉200克,白糖35克,猪油40克(或植物油40克),清水120克。所有食材混合揉成光滑面团,保湿饧20分钟以上。
做法:
配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。
蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)
擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料
揉和成团,放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分:
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分:
油酥面团中的配料混合
揉和成团,是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团,先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好,叠成如图中状态,将接缝处捏紧
翻身,接缝的一面朝下
撒一些手粉,防沾,用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子,将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起,卷成条,尽量卷紧,不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子,等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。
一开始揉好的内馅部分,拿出来,切成16等份,然后把每一小份,都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好,将捏口收紧,收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间:烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,220度,25分钟(原方为200度15分钟,我的烤箱温度偏低,所以在温度和时间上都有所调整)。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。
小诀窍
内馅中的芝麻最好用黑芝麻,颜色会更好看一些,也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了,就凑合了,口感上用什么芝麻区别不大,只要是熟芝麻就行
蒜香红酒牛小排
材料:
带骨牛小排,黄油(Butter)1小块,GarlicPepper调味料,粗黑胡椒粒,红酒半杯,风干欧西芹
做法:
1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中,比较容易快速解冻.
2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper,粗黑胡椒粒(约腌10分钟).
3.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯,转小火煮到收干再撒上欧芹片即可.
小诀窍
或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后,就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.
煎牛小排
材料:
牛小排4片,洋葱1个,姜2片,蒜头2颗,芹菜1支,面粉水1/2匙,调味料A:1大匙,酱油1大匙,嫩精粉1/2大匙,糖1小匙,水3大匙,调味料B:1大匙,A1酱2大匙,辣酱油2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,粗黑胡椒1/2大匙,奶油2大匙
做法:
(1)将牛排洗净,调入调味料A拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料B拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅,再淋上酱汁即可食用。
香蒜牛小排
材料:
牛小排2片,大蒜末1小匙,橄榄油1大匙,美国香菜末适量,辣油数滴,盐适量,胡椒粉适量
做法:
(1)平底锅烧热后,煎牛小排,将两面煎至8∼9分熟度后取出。
(2)锅内炒大蒜末,加进香菜末和数滴辣油、橄榄油,将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。
凤梨牛小排
材料:
牛小排1斤,凤梨罐头1罐,黑胡椒酱3大匙,凤梨汁2大匙
做法:
(1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。
(2)将烤肉架放置在碳火上,再将牛小排片放入烧烤,把少许黑胡椒酱加上凤梨汁拌匀,再刷在牛小排上,不时翻动让牛小排受热均匀,等到两面熟透,用牙签叉一块凤梨丁,再叉上牛小排一起食用即可。
迷迭香牛小排
材料:
新鲜迷迭香2枝,牛小排2片,盐少许,黑胡椒少许,香草高汤3大匙,蕃茄酱1大匙,无盐奶油1大匙,鲜奶油1大匙,义大利陈年醋5㏄,盐少许,青胡椒粒10粒,红胡椒粒10粒
做法:
1.将迷迭香去梗,只留叶子;在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。
2.作法1用大火略煎,先煎有迷迭香的那一面,待肉色略显焦黄时翻面再煎,并用盐及黑胡椒调味,将牛小排双面略煎锁住肉汁后,便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中,用小火熬成浓稠状的酱汁,淋在牛小排上即可。