圣诞季--椰香戚风

　　 材料:
　　 蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低粉70g，蛋白4个，细砂糖40g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄+糖搅拌到粘稠颜色变淡，加入椰浆拌匀，边倒边搅拌植物油，拌匀后筛入低粉拌匀成蛋黄糊。（烤箱170度预热）

　　2.蛋白分三次加入细砂糖，打发到有小弯钩的九分发状态。

　　3.蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌，入模后轻轻敲一下，170度35分钟（长帝ck25b放倒数第二层烤）

　　4.出炉后倒扣晾凉，脱模

　　脱模后把蛋糕屑屑拍拍干净，动物性鲜奶油+10%的细砂糖，打到八分发，蛋糕顶面、侧面和洞洞里全抹平（抹不平也不要紧，等下巧克力会遮掉的，嘿嘿），白巧克力刨成薄片，先粘蛋糕侧面，再在顶面排好切半的草莓，撒上巧克力屑，完工~

　　

圣诞季--椰香戚风

　　 材料:
　　 蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低粉70g，蛋白4个，细砂糖40g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄+糖搅拌到粘稠颜色变淡，加入椰浆拌匀，边倒边搅拌植物油，拌匀后筛入低粉拌匀成蛋黄糊。（烤箱170度预热）

　　2.蛋白分三次加入细砂糖，打发到有小弯钩的九分发状态。

　　3.蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌，入模后轻轻敲一下，170度35分钟（长帝ck25b放倒数第二层烤）

　　4.出炉后倒扣晾凉，脱模

　　脱模后把蛋糕屑屑拍拍干净，动物性鲜奶油+10%的细砂糖，打到八分发，蛋糕顶面、侧面和洞洞里全抹平（抹不平也不要紧，等下巧克力会遮掉的，嘿嘿），白巧克力刨成薄片，先粘蛋糕侧面，再在顶面排好切半的草莓，撒上巧克力屑，完工~

　　

桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的

　　 材料:
　　 鸡蛋3个3个，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮颗粒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.配方如图

　　2.步骤如图

　　3.将蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌匀。

　　4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小，功率，温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色，熟透，膨松。可以采用牙签扎的法子来判断：）还有就是别忘了倒扣哦，这是利用自重使其更好地保持原状，不至于回缩很厉害。

小诀窍

　　戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍，俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白，莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思？就是先调蛋黄糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。

　　

枣糕——枣香戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，细砂糖35g+10g，牛奶30ml，色拉油30g，低筋粉50g，枣泥适量，盐<1g，柠檬汁或白醋少许，枣泥所需原料：大红枣，水小许
　　
　　 做法:
　　

　　step1：首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；

　　step2：将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；

　　step3：将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；

　　step4：在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；

　　step5：取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；

　　step6：将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；

　　step7：取出蛋糕倒扣放凉。

小诀窍

　　我在蛋糕糊进烤箱前，在蛋糕糊上挤了几圈炼乳，然后用牙签划了几道，所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少，我觉得这划个花纹，倒是不会裂了，表面压力释放了。大家可以探讨探讨

　　

橙香戚风蛋糕

　　 材料:
　　 1. 大号鸡蛋白5个；
　　
　　 做法:
　　

　　1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；

　　2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；

　　3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；

　　4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；

　　5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；

　　6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；

　　7. 入炉，烤45分钟（具体时间以自家烤箱为准，40分钟左右的时候，拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且蛋糕回弹性好就说明烤好了）

　　8. 出炉，倒扣，脱模。

　　

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)

　　 材料:
　　 面皮：糯米粉160克，粘米粉80克，澄面粉70克，炼奶90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克
　　
　　 做法:
　　

　　红豆/绿豆馅的做法

　　1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。

　　2、浸泡后把水过滤干。

　　3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。

　　4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。

　　4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。

　　奶黄馅的做法

　　1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。

　　2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。

　　【冰皮的制作】

　　1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里，搅浑至无粉粒。

　　2、然后放入锅里，用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀，最好要用筷子搅拌均匀几次。

　　3、蒸好后拿出来待涼。

　　4、然后再把粉团拿出来搓几次，再分成多个小粉团待用。

　　5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里，用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的，这样就不怕黏手了。

　　【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

　　1、把皮给压平成一个圆形，把适量的馅放到皮的中间，包好成圆粒。

　　2、再把圆粒粘一点点糯米粉，放到月饼模中间，利用月饼模压出图案即可。

　　

橘子也来凑热闹--椰香橘子戚风蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，低筋面粉85克，细砂糖80克，椰子汁30克，橘子果肉（新鲜橘子剥皮去膜搅拌成的）50克，盐1克，白醋1克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）

　　2、把蛋黄搅散，依次加入20克细纱糖，油，椰子汁和橘子果肉，使水油混合

　　3、将面粉，盐过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

　　4、将白醋倒入蛋青中，用电动打蛋器打出大泡后，并分3次倒入60克细纱糖，用打蛋器打至硬性发泡.此时将烤箱打开，预热180度

　　5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀，再继续加入另2/3蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

　　6、放烤箱中层，烤约35－40分钟

小诀窍

　　如果使用橘子,一定不能加牛奶,这两者不可以同吃

　　

再战戚风之酸奶戚风

　　 材料:
　　 蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30G，低粉100克，玉米油40G，酸奶85g
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；

　　2.蛋黄里加入糖，油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；

　　3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

　　4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

　　5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

　　6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

　　7.烤箱预热170度，165°烤37分钟。

　　8.出炉后摔一下，倒扣！

　　

圣诞鸡翅饭

　　 材料:
　　 鸡翅六只，青椒一个，红椒一个，辅料：葱段，姜片各适量，八角一个，老醋1/2茶匙，料酒1茶匙，老抽2茶匙，冰糖8块，盐1/4茶匙，生抽1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鸡翅洗净， 放入冷水中浸泡30分钟， 取出， 用厨房纸充分擦干水分. 青红椒切块.

　　2. 锅中烧热油， 鸡皮朝下放入， 煎至两面稍上色， 让出锅底中心处，加入葱姜和八角， 炒香.

　　3. 依次加入老醋和料酒， 炒匀， 再倒入老抽， 冰糖和没过的开水.

　　4. 大火烧开后， 撇掉浮沫， 转小火， 盖上锅盖， 炖10分钟左右， 调入盐和生抽再炖5分钟左右入味.

　　5. 待汤汁收浓， 盛出鸡翅， 倒入青红椒块， 再煮两分钟.

　　6. 煮好的米饭稍放凉， 用四个由小至大的饭团做出层层叠叠的圣诞树体， 用焯熟的西兰花碎和胡萝卜碎点缀， 用切细的黄瓜条做树干.

　　

圣诞姜饼

　　 材料:
　　 黄油40克，肉桂粉2克，豆蔻粉2克，红糖85克，小苏打2克，姜粉4克，盐1克，牛奶40克，低粉250克，蜂蜜87克，蛋白30克，柠檬汁，白醋，糖粉120克
　　
　　 做法:
　　

　　1.室温软化黄油加红糖打匀。

　　2.打好的黄油中加入盐、蜂蜜、牛奶搅拌均匀。

　　3.低粉、小苏打、姜粉、肉桂粉、豆蔻粉过筛，加入黄油混合物中，拌至无干粉，再用手揉成团，冷藏，不过这么冷的天，不冷藏也差不多。

　　4.把冷餐好的面团擀成0.5cm厚的面皮，用模子压成形。

　　5.烤箱150度预热，10-15分钟左右。

　　6.饼干放凉，就可以开始做画了。

　　7.蛋白加柠檬汁或者白醋打至粗泡，再加糖粉打至硬性发泡的感觉就可以了。

　　8.然后要什么颜色，就取出适量的蛋白霜，加入色素搅拌均匀就可以了。

小诀窍

　　这个东西吧，有大量的姜，应该是活血的说。俺家小仨说，吃了脸可热，然后还一直吃。所以血不活的同学可以当吃药一样吃吃。对了，小仨是俺徒弟，俺现在有四个，分别是小大、小二、小仨、小四。这事我说过没？可能说过吧？我老了。。。

　　

圣诞梦幻姜饼屋

　　 材料:
　　 低精面粉，黄油，红糖，蜂蜜，鸡蛋2个，苏打粉，干姜粉，肉桂粉，豆蔻粉，牛奶，糖粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.称好所有材料的克数，待用。

　　2.做糖浆：将黄油溶化，加入蜂蜜，糖粉，红糖搅拌均匀。

　　3.面粉里加入肉桂粉， 干姜粉，豆蔻粉，小苏打再倒入做好的糖浆揉成团，放冰箱松驰30－60分钟。

　　4.将面团擀成3－5毫米厚的面片。

　　5.将姜饼屋的纸板放在面片上，用刀刻出形状 ，再用小叉在屋外立面和屋顶压出花纹。

　　6.烤箱预热，160度，烤10分钟。先烤5分钟拿出刷全蛋液，再入箱烤5分钟，烤时要注意观察。

　　7.做糖霜：1个蛋清、200克糖粉 ，糖粉分三次加入蛋清中，打发至硬性 ，装入裱花袋里进行粘贴房子零件和雪景的装饰。

小诀窍

　　在中世纪时，许多年轻的淑女会把装饰过的姜饼，尤其是用真的金子装饰，在参加马上枪术的骑士要上场前送给他们。因此姜饼成了一种很具代表的象征，也产生了 许多以姜饼为主题的市集。甚至有些村庄还有些传统，就是请未婚的女子在市集上吃姜饼形状的“husband”，让她们有机会可以遇见真的合适的丈夫人选。 娜儿在圣诞节来临之季，祝福所有的人幸福快乐！！ 特别要祝那些可爱的单身妹妹们早日找到心中的白马王子（小豆包，小寄悠宝贝，公主妹妹，一个人的世界妹妹）所以可爱的单身妹妹们圣诞节里可别忘了吃姜饼哦。

　　

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