云腿丝瓜
材料:
云腿40克,丝瓜1根,姜10克,水淀粉适量,红辣椒(可不放)1根
做法:
1.将丝瓜洗净去皮,切成块;
2.在锅中放入清水,待水开后,将丝瓜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.把丝瓜和红椒放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡即可。
云腿丝瓜
材料:
云腿40克,丝瓜1根,姜10克,水淀粉适量,红辣椒(可不放)1根
做法:
1.将丝瓜洗净去皮,切成块;
2.在锅中放入清水,待水开后,将丝瓜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.把丝瓜和红椒放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。
雪菜火腿丝凉面
材料:
面,雪菜,火腿丝,油
做法:
1.凉面的材料是包装雪菜,把面煮好。
2.过凉白开水加点热油,拌上火腿丝,包装雪菜即可。此面百吃不厌,香滑味美,独特。
莴笋火腿丝
材料:
莴笋1根,火腿2片,蒜2瓣,姜2片,盐,生抽,糖
做法:
1.莴笋洗净,去皮,切成排骨片,火腿切丝,蒜切片,姜切丝,备用。
2.锅内倒入少许油,稍热,放入蒜片、姜丝爆香,放入火腿丝,翻炒,变色后放入莴笋片,倒入少许生抽、盐和糖,翻炒至莴笋断生,即可出锅。
银耳火腿丝
材料:
银耳20克,火腿丝15克。
做法:
银耳用开水浸泡,洗净。火腿丝蒸熟。于锅中加清水1000毫升,适量盐和银耳,煮沸后将银耳捞出,沥干,加入火腿丝,白糖,葱花,香油和味精,拌匀即可。佐餐,可连用3~5天。
椒香火腿丝
材料:
火腿肠150g 玉米50g 大青椒100g
做法:
火腿肠切丝,大青椒切丝。锅里放油稍热倒入火腿丝和玉米,炒黄后倒入青椒丝,待炒熟,调味,加入盐、味精、鸡精、糖、豆油少许,起锅时加入少许红油装盘即可。
云腿炒三丁
材料:
四季豆,云腿,玉米,香菇,盐,鸡精,糖,蚝油,香油,料酒
做法:
1.材料准备~云腿之前要蒸下,玉米用刀从玉米棒上剥下来,四季豆切粒
2.然后油锅烧热先放入云腿定翻炒。
3.再放入玉米和冬菇丁,最后放入四季豆,再加调料一起翻炒至熟即可出锅。
小诀窍
也可以用其他蔬菜随意搭配,比如胡萝卜,黄瓜,茄子等。
云腿娃娃菜
材料:
云腿1小块,娃娃菜2棵,姜3片,水淀粉适量
做法:
1.将娃娃菜洗净撕开,大片的用刀划成条;
2.在锅中放入清水,待水开后,将娃娃菜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.将云腿捞出,把娃娃菜放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡;
5.将娃娃菜装盘,云腿摆在上面即可。
云腿月饼
材料:
主料:馅材料:。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料:。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙
做法:
1。火腿切成绿豆大小的丁。
2。炉火开得比中火稍大,烧热锅。
3。炒香4汤匙面粉,等到开始出现棕色就起锅。
4。摊凉面粉。
5。把火腿丁,炒香的面粉,白糖,和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法:
1。烤炉预热400F,在炉底放一个盛水的烤盘。
2。把面粉,水,酥油,糖粉,和蜂蜜放在一起搅匀。
3。把面团分8份,馅也分8份,每份面团包一份馅。
4。把月饼放入烤炉烤30分钟,取出放凉。
5。这步可以省略:月饼上下翻个儿,再烤10分钟。
6。建议把月饼放置过夜,月饼要经过回油才好吃。
贴士:
。炒过的面粉很香。
。烤炉里放水,月饼连烤带蒸,容易熟。
。我用muffin的烤盘来烤月饼,包月饼的步骤是:
。把面团搓圆,填入烤muffin的模具里。
。用手指把面团中间捅一个洞,底部和四周剩下的面皮越薄越好,部分面皮会翘出来。
。面团中间填满馅,把馅尽量往下压实,更多面皮会翘出来。
。用翘出来的面皮把馅盖严。
。月饼翻个儿再烤,表面金黄的颜色会变得均匀一些。
云腿豆焖饭
材料:
宣威火腿,青蚕豆 各100g,土豆 1个(约80g),大米 80g,糯米 40g,盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml),鸡汤 2汤匙(30ml)
做法:
大米与糯米混合,淘洗干净,加入适量冷水(水量以没过米2cm为宜)蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮,洗净后也切成1cm见方的小丁,用冷水浸泡2分钟,捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入土豆丁,翻炒3分钟,至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁,翻炒1分钟,再放入青蚕豆,调入盐和鸡汤,翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中,改小火,待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小诀窍
其中的青蚕豆可以用青豌豆代替,火腿也可以用腊肉代替,又是另一种口感了。
鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿,加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤,用清水代替也是可以的。
隔夜饭也可以用来制作豆焖饭,做的时候适当多加一些高汤或者水,翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开,这样焖出来的饭口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。