双色剁椒
材料:
青、红辣椒1斤,大蒜3大坨,姜2块,盐,高度白酒2大匙
做法:
1.辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分。
2.将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水。
3.辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太细,要能看到辣椒呈小块状。
4.大蒜去皮捣碎,姜剁碎,在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末,放入盐和酒拌匀后装罐,并在最上一层再淋些白酒。
5.密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。
小诀窍
做好剁椒的10个必知招数: 1、剁椒一旦沾上油水,绝对失败。所以腌制过程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子,要彻底消毒,且晾干水分,确保无油无水。而且每次取食剁椒时,也需要用无油无水的干净勺子。 2、辣椒亦要彻底晾干水分后,才可以腌制。 3、大蒜最好是捣成蒜泥,并在捣的时候放一点盐,即可以防止蒜末迸出来,又可以让蒜泥粘性增大,蒜味更浓。 4、辣椒选择上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。 5、封装剁椒时不要装到十分满,要留有点空间,以备发酵胀气用。 6、放酒要大气,既防腐,又提味。 7、做好的剁椒一定要冷藏保存。 8、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。 9、建议自制剁椒时带上手套,否则辣到手十分难受。 10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称,腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高,此后逐渐下降,直至最后基本消失。
双色剁椒
材料:
青、红辣椒1斤,大蒜3大坨,姜2块,盐,高度白酒2大匙
做法:
1.辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分。
2.将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水。
3.辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太细,要能看到辣椒呈小块状。
4.大蒜去皮捣碎,姜剁碎,在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末,放入盐和酒拌匀后装罐,并在最上一层再淋些白酒。
5.密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。
小诀窍
做好剁椒的10个必知招数: 1、剁椒一旦沾上油水,绝对失败。所以腌制过程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子,要彻底消毒,且晾干水分,确保无油无水。而且每次取食剁椒时,也需要用无油无水的干净勺子。 2、辣椒亦要彻底晾干水分后,才可以腌制。 3、大蒜最好是捣成蒜泥,并在捣的时候放一点盐,即可以防止蒜末迸出来,又可以让蒜泥粘性增大,蒜味更浓。 4、辣椒选择上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。 5、封装剁椒时不要装到十分满,要留有点空间,以备发酵胀气用。 6、放酒要大气,既防腐,又提味。 7、做好的剁椒一定要冷藏保存。 8、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。 9、建议自制剁椒时带上手套,否则辣到手十分难受。 10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称,腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高,此后逐渐下降,直至最后基本消失。
双色剁椒鱼头
材料:
水库芝麻大鱼头,红绿剁椒,盐,姜片,香菜,葱姜蒜粉,葱姜蒜末,糖,油,蒸鱼豉油
做法:
1、准备水库芝麻大鱼头一个,处理干净后用刀剖开,肉厚的地方用刀划几下,用个干净的盘子,盘底放些姜片和香菜去腥。
2、处理好的鱼放在盘子里,用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。
3、接下来要准备蒸鱼的辅料:红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。
4、腌制好的鱼倒出腥水,把剁椒分别铺上,撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖,放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。
5、稍微倒出些多余的汤汁,淋上一些蒸鱼豉油,重新撒上新鲜的葱花,锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用!鱼头软糯,肥而不腻,咸鲜微辣,真是绝了!
双色剁椒鱼头
材料:
胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量
做法:
1、鱼头去除鱼鳃洗净,从中间破开成两半,背部保持相连,用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;
2、红剁椒和野山椒分别剁碎,泡姜切丝、葱切长段,剩下一根切碎,大蒜切碎;
3、锅中倒入油烧热,下部分姜蒜末炸出香味,再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火;
4、盘子里铺上葱段和姜片,放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中,放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟,取出倒掉鱼头渗出的汤汁;
5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上,再撒上泡姜丝继续蒸8分钟;
6、出锅后淋入蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上一勺热油即可。
小诀窍
1、剁椒和野山椒都有咸味,因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。
2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
双色豆腐
材料:
豆腐200克,鸭血200克,香葱4棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成长形厚片,放煎锅内将两面煎黄盛出;
2、鸭血先切成3等份长块,再横切片,放入沸水中汆烫后捞出;
3、香葱洗净,斜切小段,锅内放油,先炒香葱,再放入豆腐片和雅血块及所有调味料同烧入味即可。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
双色玉米面馒头
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,玉米面加入面粉
8,同样的方法揉成面团
9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10,普通面粉面团也擀成长方形面片
11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12,用刀切成相同大小的段
13,放入蒸笼中
14,用喷壶喷水
15,10分钟后,上笼蒸20分钟
小诀窍
1,同样的方法还可以做成荞麦面馒头
2,表面喷水为了使馒头更光滑
3,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。
双色补血汤
材料:
猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量
做法:
1、猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段
2、锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水
3、锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐
4、再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味
小诀窍
1、猪血富含铁,有解毒清肠、补血美容的功效,但不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇
2、食用动物血时,无论用何烹调方法,一定要熟透
3、烹调动物血时,最好辅以葱姜蒜等配料,以去除异味