湘土菜腊肉炒香干
材料:
腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐
做法:
1. 将腊肉放入开水洗干净;
2. 放入锅中蒸上十分钟;
3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒;
4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;
6. 加入少许生抽和料酒;
7. 再加入少许水煮上三分钟;
8. 加入青椒一起翻炒;
9. 青椒变色后最后加入盐等调料;
10. 盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀。
小诀窍
1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成,表面上都有许多灰尘和比较坚硬,因此最好先用开水清洗干净, 再蒸上十分钟;
2. 腊肉是五花肉制成,因此只需加入少许油与腊肉煸炒,将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒,;
3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后,再加入少许水一起煮上三分钟, 再加入青椒丝,大火收汁,最后加入盐等调味即可; 点缀小米椒主要是为了好看,可加可不加。
湘土菜腊肉炒香干
材料:
腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐
做法:
1. 将腊肉放入开水洗干净;
2. 放入锅中蒸上十分钟;
3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒;
4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;
6. 加入少许生抽和料酒;
7. 再加入少许水煮上三分钟;
8. 加入青椒一起翻炒;
9. 青椒变色后最后加入盐等调料;
10. 盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀。
小诀窍
1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成,表面上都有许多灰尘和比较坚硬,因此最好先用开水清洗干净, 再蒸上十分钟;
2. 腊肉是五花肉制成,因此只需加入少许油与腊肉煸炒,将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒,;
3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后,再加入少许水一起煮上三分钟, 再加入青椒丝,大火收汁,最后加入盐等调味即可; 点缀小米椒主要是为了好看,可加可不加。
五花肉炒香干
材料:
五花肉100克,香干100克,香干150克,适量的葱断。
做法:
1.五花肉洗净切片,香干洗净切丝备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入五花肉翻炒,肉色变白后倒入香干继续翻炒。
4.加入适量的黄酒、酱油及水继续炒。
5.菜熟后加入适量的盐、味精及葱断拌匀即可。
猪肉炒香干
材料:
瘦肉,香干,芹菜,蘑菇,红椒,耗油,生抽,葱姜蒜,鸡精
做法:
1,猪肉切薄片,放入料酒,生抽,少量油,将鸡蛋和少量生粉拌匀后倒入猪肉中抓匀,放置15分钟
2,香干切片,芹菜切段,小红椒切小片
3,锅内倒油烧至5成热,倒入肉片快速滑散,放少量生抽和耗油后取出
4,再放油,把葱蒜姜放入炒出香味,放入芹菜,香干和蘑菇翻炒,放入盐,鸡精,生抽,耗油调味
5,最后放入红椒后盛出
芹菜腊肉
材料:
四川腊肉,芹菜,姜蒜,食用油,蚝油,老抽,鸡精
做法:
1.腊肉入滚水焯2分钟后捞出,冷水冲洗,切片后放入蒸锅,蒸5分钟后取出备用。
2.芹菜洗净切段,姜蒜洗净拍碎捣泥备用。
3.锅里放少许油烧热,爆香蚝油,姜蒜泥,之后倒入蒸好的腊肉,大火快速翻炒,同时烹入少许老抽,炒至肉质变得透明。
4.倒入芹菜,翻炒至断生,撒少许鸡精调味即可。
小诀窍
1 腊肉也可以不用蒸,焯水洗净之后,直接炒。我比较喜欢柔糯Q滑的口感,蒸一下后比较香软。 2 腊肉含盐分较多,这道菜不用再另外加盐。
青菜腊肉汤
材料:
腊肉,小油菜各100g,鲜香菇 50g,大葱段 2段,鲜姜丝 5g,芝麻香油 1茶匙(5ml),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),料酒(或黄酒)1茶匙(5ml),鸡汤 800ml,油 1汤匙(15ml)
做法:
腊肉用流动的水冲洗干净,放入煮锅中大火煮10分钟,捞出,沥去水分,切成薄片。
小油菜清洗干净,切成2cm长的段。鲜香菇洗净切片。
大火烧热炒锅中的油至六成热,放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味。
随即下入大葱段、鲜姜丝略炒,然后加入香菇片,调入料酒,加入鸡汤,大火煮滚后继续煮15分钟,并随时撇去析出的浮沫。
加入切好的小油菜段,撒入白胡椒粉,继续煮5分钟。
出锅前淋入芝麻香油即可。
小诀窍
腊肉在烹调前最好蒸煮一下,这样不仅可以去除附着在上面的灰尘、杂质,吃起来口感也更好。
如果没有鸡汤,也可以用凉水代替。
腊肉本身有咸味,不必另外加盐了。
其中的油菜还可以换成大白菜、冬瓜、莲藕、白萝卜等蔬菜,味道又各自不同。
什锦土菜香
材料:
山蛰菜80克,泡红辣椒10克,泡萝卜20克。调料盐3克,味精3克,香油10克,红油5克,老干妈酱10克。
做法:
1、山蛰菜一放沸水中汆半分钟,捞出晒凉,挤干水分。2、泡红辣椒改刀成丝,泡萝卜切成丝备用。3、将洗净的山蛰菜放入盐、味精、香油、老干妈酱拌均,加入红椒丝,萝卜丝配色,淋入红油拌匀即可。
风味
鲜香脆嫩,口感独特。
关键
山蛰菜汆水时间不能过长,等水烧开微烫即可,否则口感软没有回味。
农家一锅鲜(桐庐土菜)
材料:
野生清水鱼2条,汪刺鱼1条,野生小鲫鱼1条,大闸蟹2只,淡水沙蛤,虾,郫县豆瓣酱,辣椒干,青辣椒,生姜,蒜瓣
做法:
1、螃蟹去腮,对半劈开。
2、先用姜片擦锅,热油,加入姜蒜干辣椒爆香。
3、放入鱼煎至金黄,放入老酒、郫县豆瓣酱,加开水没过鱼,加入三滴醋,煮十分钟。
4、然后加入螃蟹、虾、盐,再煮十分钟,最后放入沙蛤、青辣椒即可。
小诀窍
先放醋,煮后放盐,让鲜味释放出来
韭菜炒香干
材料:
韭菜一小把(200克左右),香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴
做法:
1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
小诀窍
1、肉食动物也可以加入一些肉丝、肉片等一起炒,味道不错。
2、我用的不辣的红色甜椒,仅为配色,没有可省略,如喜欢吃辣可以用比较辛辣的辣椒代替。
雪菜炒香干
材料:
香干,雪菜一包
做法:
步骤1:香干洗干净切小丁,雪菜倒出冲洗下
步骤2:锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒
步骤3:翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比较喜欢吃香干,所以这道菜也是我比较中意的下饭菜
韭黄炒香干
材料:
韭黄一把,小香干14块
做法:
步骤1:韭黄洗干净切段;香干洗一下,切条待用。我是比较喜欢吃豆制品的,所以在我的博客里你会找到很多和豆制品有关的菜,做起来简单也好吃,个人所爱吧
步骤2:锅中放底油油七成热时放香干,倒入酱油,加盐翻炒30秒起锅待用
步骤3:锅中重新放少许底油,油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下,倒入待用的香干翻炒均匀即可