糖醋小排骨
材料:
排骨,糖,醋,酱油,盐,油,白芝麻
做法:
1.把排骨煮好后,用油炸至金黄色。
2.在小锅里放一点水,然后加入适量的糖熬至起大泡,这时加入酱油、盐、醋、再把炸好的排骨放进去,使排骨挂上糖汁即可。
3.出锅后,撒上点白芝麻,凉吃热吃都好吃。
糖醋小排骨
材料:
排骨,糖,醋,酱油,盐,油,白芝麻
做法:
1.把排骨煮好后,用油炸至金黄色。
2.在小锅里放一点水,然后加入适量的糖熬至起大泡,这时加入酱油、盐、醋、再把炸好的排骨放进去,使排骨挂上糖汁即可。
3.出锅后,撒上点白芝麻,凉吃热吃都好吃。
糖醋小排骨
材料:
主料:猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
做法:
菜谱一:
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
参考菜谱二:
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
参考菜谱三:
用料:猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个);老抽,醋,糖,味精
做法:将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
最后关火,加醋.
参考菜谱四:
用料:猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个);老抽,醋,糖,味精
做法:将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可.
糖醋小排骨
材料:
小肋排300g,大葱2段,姜3片,八角2枚,绵白糖3汤匙(45g),香醋2汤匙(30ml),酱油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油500ml(实耗20ml),白芝麻1茶匙(5g),香葱1棵
做法:
1、小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
2、锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟),再取出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将小肋排段放入,用中火炸制成金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。
4、锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀,使其熬成深红的糖色,再将炸好的5、小肋排段放入兜匀。
6、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻,晾凉食用即可。
小诀窍
1、在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有变化就应及时调入调料,放入肋排,否则就变成拔丝排骨了。
2、应采购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,这样不但便于入味更加方便取食。
3、看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。
糖醋小排骨
材料:
猪肋排 300g,香葱 1棵,老姜 10g,绍兴黄酒 2汤匙(30ml),生抽 1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(2g),白砂糖 30g,镇江香醋 50ml,油 200ml(实耗30ml)
做法:
猪小排剁成3cm的小段。香葱切段。老姜切成姜丝。
猪小排放入碗中,加入香葱段、老姜丝、生抽、盐、1汤匙绍兴黄酒腌20分钟,剔除葱姜。
中火加热炒锅中的油至5成热,逐块放入腌好的猪小排,炸至金棕色,两端露出猪骨,捞出沥干油备用。
炒锅中留底油,倒入镇江香醋、白砂糖和剩余的1汤匙绍兴黄酒,搅拌均匀,用中火加热至沸腾,继续搅拌至汤汁红亮黏稠,倒入炸好的猪小排翻炒均匀即可。
糖醋小排骨
材料:
猪排骨500克,斩成4厘米长的块。,米酒2茶匙,分两份,酱油1汤匙,盐1/4茶匙,植物油500毫升,油炸用,老抽1汤匙,香醋2茶匙,白糖60克,水60毫升
做法:
1.将排骨块与一茶匙米酒,酱油,盐混和,腌20分钟。
2.将油放入炒锅,在中偏大火上预热。当油至八成热时,放入小排骨块,炸至肉变棕色,肉汁透明,约10分钟,捞出。
3.与此同时,将白糖,一茶匙米酒,水放入另一个炒锅用中火煮开,再加入排骨炒匀。将火调小,焖煮5分钟。加香醋。如果此时汤汁还多,用大火把汤汁熬浓稠,边熬边炒,使卤汁紧包排骨块,约1-2分钟。起锅稍凉冷即可食用。
无油糖醋小排骨
材料:
1,一磅半的小排骨切成小块儿
做法:
1, 一磅半的小排骨切成小块儿,放在热水的锅中煮出藏东西,把小排骨洗干净;
2,炒锅内放入热水,加入 2,3 料和排骨,盖上盖子焖15分钟。
3,把排骨和汤料放入小高压锅内,加4 料。盖上盖子大火焖,等吱吱响后,保持3分钟,关火(目的是快点让肉烂)。
4,待小高压锅气跑光之后,开盖,将所有肉,汤和料放回炒锅内,小火收汁;
5,等汁98%干时,将5料放入锅内翻炒,看青,红椒炒熟之后关火,放入蒜片翻几下,出锅,上盘。
乌梅糖醋小排骨的做法
材料:
肋排 250g 乌梅 10个白糖 30g 醋 20ml 生抽 20ml 料酒 20ml 红曲米 50g 桂皮 1块八角 2个 肉蔻 1个香叶 3片花椒 1g 冰糖 30g 葱 适量姜 适量 清水 适量
做法:
1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2.红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可
3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体
4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用:http://www.755suncity.com
6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色
7.放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可
9.放入冰糖
10.放入浸泡过的乌梅
11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟
12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
券菲&糖醋小排骨
材料:
【主料】排骨适量 【辅料】色拉油 食盐 姜 葱 生抽 老抽 米醋 白糖
做法:
一、排骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚
二、下油热平底锅,把排骨平放,慢火煎至两面金黄色,放少许老抽上色
三、另用一锅放入适量的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可
微波糖醋小排骨
材料:
猪小排300g,蛋清适量,玉米淀粉适量,白芝麻少许,生抽1大勺,细砂糖1大勺,醋1大勺
做法:
1.猪小排斩成小段,清水反复浸泡去除血水,放入碗中,加入生抽
2.加入一大勺细砂糖
3.加入一大勺醋
4.放入少许淀粉
5.再加入适量蛋清
6.用手充分抓匀,腌制半小时左右
7.料理盒中加少许水
8.铺上蒸帘,水不要没过蒸帘
9.将腌制好的小排放到蒸帘上
10.盖上料理盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟
11.取出料理盒,将排骨逐个翻面,再次放入微波炉,高火加热6分钟
12.取出排骨,撒少许白芝麻,趁热搅拌均匀即可
糖醋小排
材料:
小排,葱姜,鸡精,料酒,老抽,生粉,蛋清,盐,醋,糖,水淀粉,芝麻
做法:
1.小排洗去血水,吸干水分后加盐、料酒、葱姜、蛋清稍腌制。
2.腌制后的小排裹上生粉,入油锅炸两次至金黄色。
3.锅留底油,爆葱姜末,加老抽、盐、鸡精、糖、一碗水煮开,加少许醋,立即用水淀粉勾厚芡。
4.倒入炸好的小排,均匀裹上糖醋汁即可。
5.摆盘,撒芝麻装点。