莴苣拌鸭胗
材料:
鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法:
1. 准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
2. 将所以的大料放入钢球中；
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5. 煮开后撇去浮沫；
6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火；
8. 再泡上一、二个小时为宜；
9. 将卤煮好的鸭胗切成片；
10. 再将莴苣切成菱形块；
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈；
12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，
14. 吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。
小诀窍
1. 一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
莴苣拌鸭胗
材料:
鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法:
1. 准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
2. 将所以的大料放入钢球中；
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5. 煮开后撇去浮沫；
6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火；
8. 再泡上一、二个小时为宜；
9. 将卤煮好的鸭胗切成片；
10. 再将莴苣切成菱形块；
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈；
12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，
14. 吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。
小诀窍
1. 一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
蒜苗凉拌鸭胗
材料:
鸭胗3个，蒜苗30公克，酸菜30公克，姜丝10公克，辣椒10公克，蒜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，蚝油1/2大匙，米酒1小匙，乌醋1小匙，香油1小匙，辣油1小匙
做法:
1.鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。
3.热一锅，放入酸菜片汆烫一下后捞出备用。
4.作法3中放入作法1的鸭胗煮约10分钟，捞出待凉后切片备用。
5.所有调味料加上蒜末拌匀后，即可淋于作法4的鸭胗，放入冰箱冷藏约1小时后，待食用时取出搭配着姜丝食用。
蒜苗拌鸭胗
材料:
材料鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)调味汁盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
做法:
1、洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
莴苣拌鱼腥草
材料:
莴苣250克，酱油10克，盐3克，大蒜15克，鲜鱼腥草250克，味精3克，葱15克，香油10克。
做法:
1．将莴苣去皮，切成细缝；鲜鱼腥草洗净，去老梗、黄时、杂质；葱切成段；大蒜去皮，捣成蒜泥。
2．将莴苣、鲜鱼腥草、蒜泥、葱段同放盆内，加入酱油、盐、味精、香油拌匀即成。
莴苣拌海蛰皮
材料:
莴苣250克，海蛰皮200克，盐l5克，味精适量，麻油少许，葱2根。
做法:
将莴苣洗净切成丝，放入碗中，加入盐10克，腌渍15分钟，挤出水分。将海蛰皮泡于清水中，洗去泥沙后捞起，切成细丝，入沸水稍烫，冷水冲凉。将海蛰皮丝、莴苣丝同拌，加盐、味精调味，将麻油、葱加热炒香后，浇在海蛰皮即可。
莴苣拌豆腐
材料:
豆腐300克，莴苣200克，熟火腿肉，葱，精盐，白糖，酱油，醋，麻油味精各适量。
做法:
将莴苣去皮，同豆腐，火腿肉一起均切成1厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。葱切末备用。莴苣丁用精盐腌一会儿，然后去掉水分。将豆腐丁，莴苣，火腿肉丁放在一起，葱花撒在上面，再放精盐，白糖，味精，酱油，醋，麻油，拌匀即成。
莴苣拌海蜇皮
材料:
莴苣200克，海蜇皮100克，精盐，味精，葱花，麻油各适量。
做法:
将莴苣去叶，皮，洗净后切成细丝，放入碗中，加精盐腌一段时间，挤去水分，将海蜇皮放入清水中浸泡，洗去泥沙，捞起切成细丝，再与莴苣丝拌和在一起，加入精盐，味精，葱花调拌，淋上麻油，拌匀即成。
莴苣拌蜇皮
材料:
莴苣200克，海蜇皮100克，精盐、味精、葱花、香油各适量。
做法:
(1)、将莴苣去叶，削去皮，切成细丝，放入碗中加盐腌渍一段时间，捞出，挤去水分；将海蜇皮放入清水中泡发，多次清洗，去掉泥沙，捞出，切成细丝。
(2)、将海蜇丝、莴苣丝拌合一起，加精盐、味精、葱花调拌，淋上香油，吃时拌匀即可。
莴苣拌木耳
材料:
黑木耳，莴苣半根，胡萝卜一小根，植物油，生抽，花椒，盐，米醋，大蒜，
做法:
1.木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净
2.分别切丝。焯水30秒种即可
3.焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末
4.锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要
5.油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，白芝麻拌匀即可
苦苣拌豆腐
材料:
苦苣，豆腐，皮蛋，盐，辣椒油，一勺子糖
做法:
1、豆腐开水加盐煮一下，滤出水分。
2、苦苣切段，皮蛋肠切方块，
3、加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。