鸡皮串烧
材料:
鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量（选用）
做法:
1. 将鸡皮切成小块，串在竹签上。
2. 在平底锅里不放油，中小火干煎。
3. 煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。
4. 总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。
5. 将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍
1. 鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。
2. 盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味。
3. 喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。
鸡皮串烧
材料:
鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量（选用）
做法:
1. 将鸡皮切成小块，串在竹签上。
2. 在平底锅里不放油，中小火干煎。
3. 煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。
4. 总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。
5. 将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍
1. 鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。
2. 盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味。
3. 喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。
日式照烧鸡皮饭
材料:
鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙
做法:
1.鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水沖洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。
2.以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。
3.烤箱预热至200℃备用。
4.将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5.取出作法4烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。
6.取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
鸡皮慈笋
材料:
主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。
做法:
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
虾丸鸡皮汤
材料:
鲜虾仁 300g，干淀粉 50g，马蹄 4枚，绍酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），大鸡腿 1只，紫菜 5g，蛋清 1/2只，水淀粉 2汤匙（30ml），鸡精 1/2茶匙（3g），香葱 1棵
做法:
将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3g）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
小诀窍
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
鸡皮鱼肚
材料:
黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，食盐适量，味精少许，清汤500克，奶汤750克，熟鸡油120克，熟猪油500克（约耗150克）。
做法:
1.炒锅置小火上，下熟猪油和黄鱼肚，待油温升至五成热时捞出鱼肚，切成长方形小块，待油烧至近七成热时再下鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸泡后捞出。
2.将炸好的鱼肚放入温热水中漂去油质，洗净后泡涨、捞出，将每块鱼肚片成三片，用清汤煨一次。将肥嫩仔鸡的皮切成长方形的片，放入碗中，上笼蒸至软熟。
3.炒锅置旺火上，下奶汤烧沸，下鱼肚、鸡皮、食盐和料酒烧约3分钟，加味精、鸡油搅匀，出锅装盘即成。
麻辣鸡皮苦瓜
材料:
主料：苦瓜1条，火鸡皮，青葱2根，红椒1个，姜1小块
做法:
1、苦瓜切薄片，用清水漂去苦瓜的咸苦味，入滚水焯一下，再放入凉水降温，以保持其青脆口感；
2、火鸡皮切成手指宽的条状；
3、青葱、红椒、姜切丝；
4、热锅，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味；
5、再投入鸡皮丝爆炒十几秒，烹入料酒少许；
6、然后放入苦瓜及调料，翻炒几下即可出锅。
串烧茄条
材料:
茄子2条，大蒜，五香粉，孜然粉，盐，植物油，芝麻油，辣椒粉
做法:
1.茄子洗净去皮，切长条，用１/２大勺盐，撒在茄条上，用手略微翻匀，腌制２０分钟左右，用清水冲洗，沥去多余水分；
2.大蒜去皮，剁成蒜末，和其他调味料一起加入到装茄条的容器中，拌匀（腌过的茄条已经略有咸味，所以盐不能放太多），蒙保鲜膜，放冰箱腌制３０分钟以上；
3.取出腌好的茄条，用竹签串起，排上烤盘，表面刷一层植物油；
4.烤箱预热１７５度，烤箱上层，１０分钟左右，取出翻面，再刷一层植物油，撒一些孜然粉在表面，入烤箱再１０分钟左右，至茄条熟即可。
串烧鸡柳
材料:
鸡腿肉200克，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，大蒜2粒，酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙
做法:
1.鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
2.大蒜去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分钟。
3.菠萝、青椒分别切成方块。
4.每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。
5.烧热煎碟约2分钟，加油1汤匙。
6.放进鸡柳串，用高火煮2分钟，便可供食用。
美极串烧虾
材料:
大虾，葱，姜，蒜，美极鲜味汁，盐，料酒，味精，生粉
做法:
1.大虾除去沙线及虾须，加葱、姜、蒜及调料腌渍30分钟。
2.将腌渍好的大虾用竹扦串起，抖匀生粉，入油锅炸熟。
串烧三明治
材料:
白土司2片，牛肉片70公克，蘑菇4朵，青椒1/2颗，红甜椒1/2颗，黄甜椒1/2颗，草莓适量，柳橙片适量，黑胡椒酱适量，柠檬汁少许，奶油1大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)将2片白土司去边，各切成九等份的土司片备用；草莓洗净、柳橙片洗净切成三角小丁备用。
(2)蘑菇洗净横剖成2半，洒少许柠檬汁去除涩味，用奶油煎熟备用；青椒、红甜椒、黄甜椒切成四方块，用奶油略煎备用。
(3)牛肉片撒上少许盐和胡椒粉，再用奶油煎熟，切成与土司片同样大小的四方块，沾上加热过的黑胡椒酱备用。
(4)依个人喜好，将土司片与各式食材穿插串起即可。