月饼皮

　　 材料:
　　 低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　

家庭版月饼（免做月饼皮）

　　 材料:
　　 甜面团一块（Sweet short pastry）， 红豆沙馅，干面包渣，鸡蛋1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、将Sweet short pastry block 解冻（别太软了），切成24或18小块（取决于你要做多大的月饼）。将面包渣掺入豆沙内（两个原因，一是豆沙馅太甜，二是为收干一下豆沙馅），然后做成24个圆球。鸡蛋黄打散做成蛋液。

　　2、将小块甜面团橄薄，包入豆馅，做好后压扁一下。（如果有月饼模，可放入模具中压制一下成型）然后上面刷上蛋黄液。

　　3、放入烤盘180度下烤15分钟，直至表面金黄。

小诀窍

　　如果你不嫌麻烦，可自制月饼馅，可将你喜欢的果仁打碎，加入糖和干面包渣，再拌入2至3大勺花生酱和一些橄榄油（ 拌花生酱，干面包渣和油是为了让果仁可用手容易捏成团，也可放入炒熟的糯米粉）。将做好的馅做成个个小圆球，包入皮中。

　　还可放葡萄干和无核蜜枣，枣只要切碎，就可捏在一切成小球。

　　

广式月饼皮

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀搅伴均匀

　　4.和成面团

　　5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7.最后封口

　　8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）

　　9.月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

　　

月饼皮

　　 材料:
　　 低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　

广式月饼皮

　　 材料:
　　 材料 A ：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 混合材料 A 的转化糖浆，花生油（ 30 克），碱水和盐；搅拌均匀之后加入低筋面粉（ 100 克）拌成团，覆盖保鲜膜，静置 1 小时。

　　2. 一小时后加入材料 B 的低筋面粉（ 50 克）和花生油（ 10 克）揉匀（做好的饼皮面团要像耳垂一样软）

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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传统饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.全蛋100公克，细砂糖30公克，盐2公克，B.鲜奶100㏄，水100㏄，C.低筋面粉160公克，中筋面粉40公克，奶香粉10公克，泡打粉3公克，D.沙拉油30公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A置入钢盆中，以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。

　　2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后，再倒入水拌匀。

　　3.将材料C一起过筛后加入作法2中，再加入材料D充分拌匀。

　　4.作法2静置60分钟后，即为传统饼皮面煳。

　　

日式饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.全蛋60公克，细砂糖20公克，味醂15㏄，酱油3㏄，B.鲜奶100㏄，C.低筋面粉100公克，香草粉3公克，泡打粉2公克，D.奶油15公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将奶油隔水加热融化备用。

　　2.材料A置入钢盆中，以直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀，再加入材料B拌匀。

　　3.将材料C一起过筛后加入作法2中充分拌匀，再加入作法1的融化奶油拌匀。

　　4.将作法3静置60分钟后，即为日式饼皮面煳。

　　

生鲜饼皮

　　 材料:
　　 全蛋200公克，低筋面粉240公克，细砂糖80公克，蜂蜜60公克，小苏打3公克，水6公克，沙拉油40公克，牛奶15公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。A03

　　2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。A116

　　3.将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀，淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。A09

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌。A11

　　5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。A14

　　6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法5的面煳，倒入锅中呈圆形以小火慢煎。A112

　　7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。A114

　　8.将煎好的作法7表面刷上适量酒糖液，放置在架上散热至室温即可。

　　

传统饼皮

　　 材料:
　　 全蛋120公克，低筋面粉120公克，细砂糖60公克，蜂蜜20公克，味醂6公克，小苏打2公克，水10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。

　　2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

　　3.依序将蜂蜜和味醂倒入作法1的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法2的材料中，以橡皮刮刀以同方向搅拌。

　　5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

　　6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法3的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

　　7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。

　　8.将作法7煎好的饼皮放置在架上散热至室温即可。

　　

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