嗜辣者双椒鱼头
材料:
鲢鱼头半个 红剁椒酱 黄灯笼椒酱 蒸鱼豉油 小香葱 姜 各种调味品适量
做法:
P1：半个鲢鱼头收拾干净，涂抹料酒，姜末腌制半小时去腥。
P2：除去姜末，倒去料酒，鱼头上一半铺红剁椒酱，一半铺黄灯笼椒酱。
P3：蒸锅大火烧开水，将鱼头放入，视鱼头大小，大火蒸8-10分钟不等。
P4：起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油，并铺满小香葱碎。
P5：烧一勺滚油，浇于鱼头之上，香味立刻四散开来。
小诀窍
1、真心是开胃下饭的好菜，两种辣椒都是有咸味的，可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。
2、没有黄灯笼椒酱，可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。或者您有适合的发酵类辣椒酱，亦可以试验一下。
3、另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头，是邻居钓回的大鱼。因为个头是在太大，只能半个半个来做了。如果您选择的鲢鱼头不大，可以中间劈开，让头顶相连，平铺在盘中即可。
4、一半铺红剁椒，一半铺另一种剁椒，卖相会更加漂亮哦。
嗜辣者双椒鱼头
材料:
鲢鱼头半个 红剁椒酱 黄灯笼椒酱 蒸鱼豉油 小香葱 姜 各种调味品适量
做法:
P1：半个鲢鱼头收拾干净，涂抹料酒，姜末腌制半小时去腥。
P2：除去姜末，倒去料酒，鱼头上一半铺红剁椒酱，一半铺黄灯笼椒酱。
P3：蒸锅大火烧开水，将鱼头放入，视鱼头大小，大火蒸8-10分钟不等。
P4：起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油，并铺满小香葱碎。
P5：烧一勺滚油，浇于鱼头之上，香味立刻四散开来。
小诀窍
1、真心是开胃下饭的好菜，两种辣椒都是有咸味的，可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。
2、没有黄灯笼椒酱，可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。或者您有适合的发酵类辣椒酱，亦可以试验一下。
3、另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头，是邻居钓回的大鱼。因为个头是在太大，只能半个半个来做了。如果您选择的鲢鱼头不大，可以中间劈开，让头顶相连，平铺在盘中即可。
4、一半铺红剁椒，一半铺另一种剁椒，卖相会更加漂亮哦。
双椒鱼头
材料:
鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油
做法:
1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。
2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。
3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。
4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。
5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。
【双椒鱼头】
材料:
材料：
做法:
做法：
1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。
4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。（剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来，这样卖相更好看哦）。
5、撒少量糖和蒸鱼豉油。（这个没有可不加，只是我的做法）。
6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。
7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）
8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
(我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！) 。
菜单来自：http//www.508msc.com
双椒鱼头
材料:
鱼头，青红剁椒，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，白糖
做法:
1.鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片
2.用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面。青红剁椒分别调入白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀。鱼头分别铺上青红剁椒各半，上锅蒸20分钟（根据鱼头的大小定吧，我用的鱼头比较大）
3.上锅蒸的时候，把蒜切末
4.鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可
双椒鱼头
材料:
草鱼头1个约800g，红辣椒20个，野山椒泡椒20个，葱1根，蒜3颗，姜1小块，酒2茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，油适量
做法:
1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。
2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。
3、鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。
4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
5、锅里放水大火烧开，把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。
6、取出鱼头，撒上葱花。
7、热锅下油烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可。
嗜辣族专享的辣味花生酱
材料:
香脆椒5袋、盐5g、白砂糖15g
做法:
1. 将香脆椒放入破壁机料理桶中，选择5档，搅拌至花生开始出油；
2. 放入糖和盐；
3. 继续通电，借助料理棒，分次将材料打成细滑花生酱。
小诀窍
1. 如果发现机器空转，可以用搅拌棒将材料集中到中间；
2. 如果在搅拌过程中发现太干，可以加少许熟油；
3. 材料不要太少，重量太轻反而会影响机器工作。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个，油一匙，酱油一匙，鱼腩一块，姜一块，葱少许，香菜少许，剁椒两匙，蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩（因为鱼头不是很大，我又加了块鱼腩）洗净装盘。
2.蒜切蓉，姜切丝后放在鱼上，接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸，放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
山椒鱼头
材料:
鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮
做法:
1.鱼头去掉鳃，洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
剁椒鱼头
材料:
鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。