腊味香芋糕
材料:
粘米粉360g,清水约800ml,香芋500g,广式腊肠2根约75g,广式腊肉70g,香菇8朵约50g,大蒜2颗,花生油适量,五香粉2茶匙,盐1.5茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙
做法:
1、香菇提前泡发,切粒粒;腊肉和腊肠洗净切粒粒;大蒜切碎。
2、香芋削皮洗净,切成芋丝。
3、炒锅内放入20ml花生油,冷油放入蒜头爆香。
4、加入腊味粒,小火炒香,混合香菇粒,大火炒熟盛起备用。
5、放入芋头丝,中小火慢慢炒制至表皮有些变硬,关火。
6、倒入腊味和所有调味料,搅拌均匀。
7、蒸盘里放入少量花生油,用油抹匀蒸盘内壁以免蒸好糕点时取不出来。
8、把混合好的芋丝材料盛到蒸盘,用锅铲摆平。
9、把粘米粉倒入大碗,和清水混合调成粉浆后倒到蒸盘里。
10、把蒸盘里的材料与粉浆搅拌均匀,确保每个角落都有芋丝腊味和粉浆。
11、往蒸锅里倒入足够的水(因为蒸制过程大概需要40分钟,所以一定要足够的水。)
12、把蒸盘放入蒸锅内,中火蒸制40分钟(判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实没有液态粉浆,如果还是稀的,就要继续蒸至结实为止。)
13、蒸好的芋头糕焖上10分钟再取出来,等放凉了入冰箱冷藏保存。(也可以即食)
14、第二天,从冰箱里取出香芋糕,切成小方块。
15、炒锅烧热,放入少许花生油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。
腊味香芋糕
材料:
粘米粉360g,清水约800ml,香芋500g,广式腊肠2根约75g,广式腊肉70g,香菇8朵约50g,大蒜2颗,花生油适量,五香粉2茶匙,盐1.5茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙
做法:
1、香菇提前泡发,切粒粒;腊肉和腊肠洗净切粒粒;大蒜切碎。
2、香芋削皮洗净,切成芋丝。
3、炒锅内放入20ml花生油,冷油放入蒜头爆香。
4、加入腊味粒,小火炒香,混合香菇粒,大火炒熟盛起备用。
5、放入芋头丝,中小火慢慢炒制至表皮有些变硬,关火。
6、倒入腊味和所有调味料,搅拌均匀。
7、蒸盘里放入少量花生油,用油抹匀蒸盘内壁以免蒸好糕点时取不出来。
8、把混合好的芋丝材料盛到蒸盘,用锅铲摆平。
9、把粘米粉倒入大碗,和清水混合调成粉浆后倒到蒸盘里。
10、把蒸盘里的材料与粉浆搅拌均匀,确保每个角落都有芋丝腊味和粉浆。
11、往蒸锅里倒入足够的水(因为蒸制过程大概需要40分钟,所以一定要足够的水。)
12、把蒸盘放入蒸锅内,中火蒸制40分钟(判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实没有液态粉浆,如果还是稀的,就要继续蒸至结实为止。)
13、蒸好的芋头糕焖上10分钟再取出来,等放凉了入冰箱冷藏保存。(也可以即食)
14、第二天,从冰箱里取出香芋糕,切成小方块。
15、炒锅烧热,放入少许花生油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。
香芋糕
材料:
香芋1个约500g、粘米粉300g、半肥瘦腊肉1条、腊肠2根、香菇4朵、油盐适量
做法:
1、香芋去皮洗净切成条状。
2、腊肉、腊肠和香菇切粒。
3、步骤1和2中的所有材料炒一下,混在一起,放适量的食盐。
4、粘米粉加水开成浆,倒到炒好的材料里,搅拌均匀。
5、蒸盘里边倒少量油,以免糕点粘锅。
6、把步骤4的东西倒入蒸盘,放锅里用大火蒸约半小时,取出。
7、放凉之后,切成方块,下锅煎香两面,很美味(蒸熟之后就可以吃的了,不过我觉得煎香的更加好吃!)
玉米面香芋糕
材料:
玉米粉1000克 白面粉500克 白糖适量(根据自己口味,喜欢甜,就多放),芋头1个
做法:
【面团】:
1、把玉米粉和白面粉加入混合。
2、把发酵粉和泡打粉倒入面粉里,搅拌均匀。
3、用温水和面,水量比做馒头的量要多,500毫升以上,把面和到稀软即可。
4、等待面团发酵,参考图片所示,体积膨大,有蜂窝。
【香芋馅料】:
1、把芋头去皮切片,用压力锅煮熟,加入适量冰糖,水量和芋头片平齐。
2、煮熟晾晾,用勺子搅拌均匀,放凉待用。
【蒸制】:
1、蒸锅里放入大量的水。
2、在笼屉上铺上无纺布的笼屉布,超市有卖, 很便宜的,才几元钱有几十个。而且用完可以洗,重复使用。
3、把面团平铺到笼屉上,然后把芋头泥抹上一层,再放一层玉米面团,抹平。可以用手粘一些凉水,抹平表面。
4、放入蒸锅里,要等待,面团第二次又发起来才能蒸。注:不能放太多面团,要把蒸笼的周围留出空隙,这样蒸汽才能上来,否则蒸不熟。
5、如果量少,一笼屉(水开了,有蒸汽)20-25分钟即可,如果多层,就要相应加时间,4层就要40-60分钟才能蒸熟。
6、翻转倒出来,用刀切块,然后晾晾了,可以用PE保鲜袋,装起来,放到冰箱的冷冻室,可以放好久。
7、吃的时候,可以直接从冰箱冷冻室里,拿出来,放到微波炉,用小火加热4分钟再吃。也可以在平底锅里,放少量油,把香芋糕切片,煎一煎再吃,玉米油煎过更香。
小诀窍
1、如果喜欢软的口感,面粉和玉米粉的比例要面粉2或者3:玉米粉1,如果喜欢玉米粉多,就玉米粉2:白面粉1,当然白面粉是必须放的,因为玉米颗粒比较粗,没有粘性,所以加白面粉,才能发出来。
2、蒸的时候,要等待第二次发起来,因为在往锅里放的时候,发起来的有被按平了,所以要等着再发起来。
3、蒸好了,等5分钟再开盖子,防止回缩。
4、如果家里有筛面的箩,把玉米粉筛过,因为玉米粉比较容易受潮,长虫,可以把杂质筛出去。
腊味香菇南瓜焖饭
材料:
大米,南瓜,腊肠,香菇,葱花,香油,鸡精
做法:
1.香菇温水泡发洗净切丁,腊肠切丁,南瓜去皮洗净切块备用。
2.大米放电饭锅里,洗净加适量清水,将1中的所有材料倒入,搅拌。再放入少许鸡精,几滴香油,盖上盖子,按下电饭煲开关,待弹起后,稍微焖几分钟,撒上葱花即可。
腊味香菇南瓜焖饭
材料:
一人分量:
做法:
1、香菇温水泡发洗净切条,腊肠切片,南瓜去皮洗净切片备用。
2、一杯大米放电饭锅里,洗净加适量清水(大约1杯大米对1.3杯水),加入鸡精和盐在水中,搅拌。
3、将腊肠分别放在大米上,然后是南瓜,最后才放香菇。
4、盖上电饭煲的盖子,按下电饭煲开关,待弹起后,倒入黑酱油,搅拌,再稍微焖几分钟,撒上葱花即可。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。
3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。
5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!
【糖水部分】:
1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)
2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。
2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!
3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~
4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!
5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!
6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!
香芋腊味煲
材料:
芋头,腊鸭,腊肉
做法:
1.芋头去皮洗净切片。
2.将腊鸭腊肉洗净斩件。
3.起镬放油将腊味略爆后盛起,再起镬放油放芋头炒片刻后再放入爆过的腊味,转过砂煲后焖焾调味便可。
香芋腊味煲
材料:
芋头,腊鸭,腊肉,油,葱花
做法:
1、芋头去皮洗净切片。
2、将腊鸭腊肉洗净斩件,起镬放油将腊味略爆后盛起。
3、再起镬放油、放芋头炒片刻后,再放入爆过的腊味,转过砂煲后焖焾,撒葱花,加盐、味精调味便可。
辣味香干蛋炒饭
材料:
香干1片,小青红椒2-3个,鸡蛋1个,米饭适量
做法:
1.香干切小方块,辣椒也切小方块,鸡蛋加少许食盐打散,饭最好用冷饭或剩饭(刚煮好的热米饭水汽太重,不适宜拿来炒吃)。
2.炒锅烧热,倒入少许清油,油热后倒入青椒翻炒,再倒入香干,加少许食盐,一起炒几分钟,接着把炒好的青椒香干拔至锅的一侧,倒入鸡蛋液,略煎后和青椒香干一起炒。
3.倒入冷饭在锅里,和青椒香干鸡蛋一起炒。炒时把米饭用锅铲压压散,尽量炒成一粒一粒的,均匀沾满油盐的味道。
4.最后出锅时,倒少许生抽,给米饭上上色。就可以盛出了。
辣味香肠芝士烤全麦包
材料:
全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
做法:
1.番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。
2.全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。