南乳焖斋菜
材料:
娃娃菜4棵300g,干香菇3朵,干云耳10g,粉丝10g,红萝卜1条,姜2片切丝,南乳1块半,蚝油1汤匙,南乳汁1汤匙,甜竹或腐竹支1支
做法:
1、娃娃菜洗净切小段,红萝卜切片,云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片,水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油,倒入姜丝炒香,加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后,加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸,慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁,太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些,稍后粉丝会把汤汁吸收)
小诀窍
~腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用,不喜欢太油腻就直接泡软用。
南乳焖斋菜
材料:
娃娃菜4棵300g,干香菇3朵,干云耳10g,粉丝10g,红萝卜1条,姜2片切丝,南乳1块半,蚝油1汤匙,南乳汁1汤匙,甜竹或腐竹支1支
做法:
1、娃娃菜洗净切小段,红萝卜切片,云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片,水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油,倒入姜丝炒香,加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后,加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸,慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁,太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些,稍后粉丝会把汤汁吸收)
小诀窍
~腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用,不喜欢太油腻就直接泡软用。
花生南乳焖凤爪
材料:
花生,南乳,鸡脚,生粉
做法:
1.鸡脚修甲扮靓.
2.沾上生粉.
3.放到油锅里炸至金黄色.
4.再和花生南乳焖至焾便可.
花生南乳焖凤爪
材料:
花生,南乳,鸡爪,生粉
做法:
1、鸡脚修甲扮靓,沾上生粉,放到油锅里炸至金黄色。
2、再和花生南乳焖至焾便可。
南乳焖猪蹄
材料:
猪蹄2个,南乳酱2大匙,生抽1大匙,老抽1/2大匙,料洒1大匙,冰糖1/2大匙,干红辣椒6个,生姜10克,淀粉5克,小葱3根。
做法:
1、将猪蹄剁块放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。
2、把焯烫好的猪蹄块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里,再倒入南乳酱、生抽、老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后,让猪蹄焖个40分钟。
3、焖好后取出猪蹄,中火收汁后倒入淀粉水收成浓汁即可取出装盘,表面撒上一点葱花即可。
南乳焖猪手
材料:
猪手一只、莲藕150克、花生一小把、南乳3-4块(加少量汁)、葱和姜各适量
做法:
1、姜切片、葱切段待用。
2、莲藕去皮、洗净,滚花刀切小块。
3、切3-4块腐乳,再加上汁用勺子切碎,搅拌。
4、猪手洗净飞水后,捞出。
5、炒锅小少量的油,然后将猪手放入翻炒。
6、等到水气散去,再加入葱和姜翻炒一下,至猪脚表面微黄。
7、倒入腐乳,翻炒均匀。
8、然后加清水没过猪手,大火烧开后转小火焖1个小时。
9、1个小时后,加入少量的生抽和盐。
10、把莲藕倒入锅中,继续焖1个小时,最后大火收浓汁即可。
小诀窍
1、选择猪脚的时候,尽量选前蹄,肉多骨头少。
2、事先尝试腐乳的味道,以此调节盐和生抽的用量。
3、肉类最好用冷水下锅煮至水开这种方法来飞水。
4、炒干水分可以让猪脚更好的入味。
鱼茸焖斋
材料:
鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
做法:
1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;
2、兰豆出水备用;
3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;
4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;
5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。
花生腐乳焖排骨
材料:
排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候酱1小匙,冰糖1片,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量
做法:
1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。
2.排骨剁成小块,用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。
3.开锅把花生肉煲淋。
4.放入排骨焖至熟。
5.加入腐乳、柱候酱、冰糖,加盖焖至所有材料软淋入味即可。
一款好吃有营养的斋菜
材料:
鲜百合,木耳,核桃,西芹
做法:
1.把材料洗净切好,备用。
2.开水灼一下西芹、核桃(不灼也可以,炒的时候多花点时间就是)。
3.开火,下油,把西芹、核桃、木耳先下,然后下盐炒,差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡,也可以用蛋白。
5.上碟。
斋菜
材料:
冬菇,云耳,粉丝,芽菜,百合,豆芽
做法:
1.冬菇,云耳,粉丝,芽菜,百合炒成斋菜,放上新鲜的豆芽。
传统斋菜
材料:
1. 冬菇
做法:
1. 现将所有材料洗干净(发菜一般用油洗,但是怕麻烦的话可以先用热水泡五、六分钟然后冲干净)
2. 将蚝豉,发菜,冬菇,云耳,金针和腐竹分开用清水泡发,留冬菇水备用,生筋稍微煮一下去油备用
3. 所有干料泡发好后,蚝豉、冬菇和云耳用一点油,酱油和糖稍微抓一下调味
4. 绍菜洗干净后切大概5公分小段
5. 所有材料准备好之后烧热一铁锅
6. 放油加热至开始冒烟,将蚝豉放进去稍微煎一下提香
7. 依次将云耳、金针和冬菇放进锅里稍微翻炒一下,需要的话加一点点水放粘锅
8. 然后放进绍菜,方法是先放一两把,翻炒至缩小后再放一两把,直到所有绍菜都放进锅里
9. 水分可以不用再加,因为绍菜含水量还是比较高的
10. 待所有绍菜都加进去了,转中火
11. 将剩下的材料:发菜、腐竹和生筋都放进去捞一下
12. 待重开了后转中小火盖上盖子焖,须时大概半个到一个小时,中间不时的要开盖稍微翻炒,不然很容易会粘锅
13. 到差不多所有材料都焖软了后就可以加酱油跟蚝油调味
14. 这时趁热倒进一个有盖的容器里摊晾
15. 摊凉后放进冰箱里一宿,第二天吃饭前再煮热就可以吃了
这道菜必须要隔天吃才会好吃的,不过等不及的话当然也可以现吃啦,还有的是煮这个菜体力要求比较大,翻一大锅材料还是比较吃力的所以JM可能想让XD帮忙,这样也可以增添生活情趣啊,呵呵,希望大家喜欢