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三杯排骨

时间:2019-12-07  2019-12-07  家常菜  手机阅读
三杯排骨做法
   材料:
   排骨,红辣椒,洋葱,姜,蒜,色拉油,酱油,料酒,醋,糖
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,过沸水2分钟,捞起备用。

  2.红辣椒、洋葱、姜、蒜洗净切片。

  3.锅内放油,爆香红辣椒、洋葱、姜、蒜。

  4.加排骨翻炒5分钟,加酱油、料酒、醋、糖翻炒5分钟。

  5.加水没过排骨,大火烧开,中火烧到酱汁收干即可。

小诀窍

  三杯是指一杯酱油、一杯料酒、半杯醋。


  

三杯排骨

三杯排骨做法
   材料:
   排骨,红辣椒,洋葱,姜,蒜,色拉油,酱油,料酒,醋,糖
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,过沸水2分钟,捞起备用。

  2.红辣椒、洋葱、姜、蒜洗净切片。

  3.锅内放油,爆香红辣椒、洋葱、姜、蒜。

  4.加排骨翻炒5分钟,加酱油、料酒、醋、糖翻炒5分钟。

  5.加水没过排骨,大火烧开,中火烧到酱汁收干即可。

小诀窍

  三杯是指一杯酱油、一杯料酒、半杯醋。


  

情人节主菜-三杯排骨

情人节主菜-三杯排骨做法
   材料:
   排骨500g,香菇300g,姜片若干,蒜瓣若干,生抽50ml,黄酒100ml,香油100ml,糖一小勺
  
   做法:
  

  1、排骨洗净,用开水汆烫撇去血沫,捞出备用;

  2、制作三杯酱汁,将生抽、黄酒、香油、糖混合均匀,入锅烧开;

  3、排骨和姜蒜码入砂锅,浇上酱汁,开火焖煮;

  4、大约10分钟后,码入香菇,继续焖煮;

  5、大约25分钟后,揭盖收干汤汁,即可出锅。

小诀窍

  中间需翻动几次,避免排骨粘在锅底烧焦


  

可乐三杯排骨

可乐三杯排骨做法
   材料:
   排骨、麻油、白兰地、酱油、可口可乐0.5-1瓶(百事可乐和其它可乐也可)、萝勒叶(新鲜的最好,也可用干萝勒叶碎)、葱头、蒜头、姜、葱、元茜。
  
   做法:
  

  一、将排骨放入冷水,等其沸腾,撇去血沫,滚5-10分钟左右,然后用热水冲净排骨。开锅放3大匙油,放3-4大匙砂糖,等砂糖转成褐色,倒入排骨,迅速翻动到排骨上色,盛起备用。以上过程叫过(炒)糖色,不喜欢的也可免去,但成色可能会差少少;

  二、重新起锅,加油,放葱头、蒜头、萝勒叶、姜片,爆至发出香味,倒入排骨翻匀爆炒,再倒入可乐、麻油、酱油、白兰地、适量盐,搅拌几下,盖上锅盖焖1-2分钟左右;

  三、大火收汁;

  四、等收汁得差不多,可加少少水淀粉,再加1茶匙麻油或菜油(这种做法叫包尾油,是为芡汁颜色更亮),兜匀,可上碟或砂煲。在面上铺上香菜(芜茜)和葱粒。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
  
   做法:
  

  1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;

  2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。


  

三杯红烧肉

三杯红烧肉做法
   材料:
   猪肉,酱油1杯,黄酒1杯,麻油1杯,冰糖适量,香料适量,蔬菜适量
  
   做法:
  

  1.猪肉切块焯水去除血沫,

  2.1杯酱油,1杯黄酒,1杯麻油,少许冰糖,少许香料,

  3.全部放进锅里拌一下,盖上盖,按下煮饭键。

  4.跳到保温键后可放一些蔬菜,再按下煮饭键,再跳起就好了。


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   鸡半只,姜1片,盐适量,老抽1小杯,料酒1小杯,油1小杯
  
   做法:
  

  1.鸡洗净后斩件焯水。

  2.将所有原料及适量水放入砂煲中大火煲沸后小火煲40分钟即可。


  

三杯鸡翅

三杯鸡翅做法
   材料:
   鸡翅膀,九层塔,圆葱(青葱),红辣椒,姜片,大蒜,米酒,酱油,糖红糖冰糖(3种糖任选其一)
  
   做法:
  

  1.鸡翅膀背面划2下

  2.取一个锅子下入冷水,把鸡翅膀放入,大火烧开。然后捞出鸡翅膀,用冷水清洗干净

  3.鸡翅膀浸泡于冷水中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时(这个步骤的目的是让鸡翅膀的皮变得很Q)

  4.从冰箱中取出鸡翅膀,去掉冷水。用酱油、红糖、料酒腌20分钟。

  5.腌制鸡的时候我们来切些配料。圆葱切段、大蒜剥皮至少要6瓣、姜切成片。

  6.取个平底锅,加入2大匙香油。过1分钟加入麻油,然后加入姜片炒香。然后加入蒜头,炒软炒香。

  7.加入大蒜的同时下圆葱炒软。然后再下红辣椒管(圆葱可以用青葱代替)

  8.然后加入腌制好的鸡翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃饭用的汤匙),4匙的酱油,2匙的糖/冰糖/红糖(用红糖最后做出来的效果会比较红亮),加盖焖烧2-3分钟,汤汁收干翻炒一下。另取一个砂锅空烧加热,将刚才炒好的鸡下入。关火,加入1匙的麻油,九层塔。盖盖子焖10几秒就可以了。

小诀窍

  这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多,诱人无比。鸡肉因为通过冷热烹调,让鸡皮变得超Q有弹性。 因为进行了腌制让鸡肉更入味,爆炒与焖煮结合让鸡肉熟而不烂,味道浓郁。加入了红糖让菜品颜色更加红亮。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡,麻油,葱,姜,酱油,盐,白砂糖,米酒,高汤,九层塔
  
   做法:
  

  1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错

  2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。

  3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。

小诀窍

  (九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,额家里面没有所以用香菜代替= =。)


  

客家三杯鸡

客家三杯鸡做法
   材料:
   湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换串,红葱头,蒜,生姜
  
   做法:
  

  1.把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。

  2.炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。

  3.下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要它糊锅底。

  4.煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟,香味呀,满屋飘。


  

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