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红烧鸡肉

时间:2021-08-21  2021-08-21  家常菜  手机阅读
红烧鸡肉做法
   材料:
   土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽
  
   做法:
  

  1、鸡肉剁成块,反复用清水冲洗干净。

  2、锅中烧开水,放些料酒和姜汁,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

  3、炒锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色。

  4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

  5、锅中填入适量清水,没过鸡肉,加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

  6、将鸡肉移入砂锅中,大火再次烧开后转小火,40分钟后加入盐和鸡粉。

  7、看汤汁变的很少且浓稠后,要不停用铲子翻动,以免糊底,待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。


  

红烧鸡肉狮子头

红烧鸡肉狮子头做法
   材料:
   A.仿土鸡腿250公克,肥肉末50公克,荸荠50公克,洋葱40公克,胡萝卜30公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.青江菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.水600㏄,酱油60㏄,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.荸荠拍碎后切成粒状,洋葱、胡萝卜切碎,鸡腿肉剁成泥,青江菜洗净,上述材料备用。

  2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。

  3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。

  5.取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅,以小火炸约4分钟,沥干油后捞起。

  6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。

  7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟,将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。


  

红烧鸡肉

红烧鸡肉做法
   材料:
   主料:鸡脯肉
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉洗净切块。

  2、锅中倒少量油烧热,放入鸡肉煸炒。

  3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。

  4、加水没过鸡肉大火烧开,放入八角、桂皮转小火煮30分钟左右。

  5、最后放入适量盐、糖大火收汁即可。


  

红烧鸡肉

红烧鸡肉做法
   材料:
   土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽
  
   做法:
  

  1、鸡肉剁成块,反复用清水冲洗干净。

  2、锅中烧开水,放些料酒和姜汁,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

  3、炒锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色。

  4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

  5、锅中填入适量清水,没过鸡肉,加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

  6、将鸡肉移入砂锅中,大火再次烧开后转小火,40分钟后加入盐和鸡粉。

  7、看汤汁变的很少且浓稠后,要不停用铲子翻动,以免糊底,待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。


  

腐皮红烧鸡+红烧肉

腐皮红烧鸡+红烧肉做法
   材料:
   公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
  
   做法:
  

  1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。

  2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。

  3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。


  

蜜汁叉烧鸡肉PIZZA

蜜汁叉烧鸡肉PIZZA做法
   材料:
   饼皮:,中筋面粉120克,酵母1小勺,白糖2小勺,盐1/4小勺,黄油10克,温水适量,酱底:,洋葱(中等大小)半个,番茄1个,蒜2个,番茄沙司4大勺,黑胡椒碎1小勺,水4大勺,盐.1/4小勺,PIZZA馅料:,鸡胸脯1块,调料:,李锦记叉烧酱2大勺,耗油1大勺,生抽1大勺,蜂蜜一大勺,鸡精少许,蒜蓉少许
  
   做法:
  

  1.饼皮制作:除黄油之外的所有材料揉成面团至光滑,再加入黄油至面团光滑不粘手;

  2.在温暖处发酵半小时,拿出挤出多余的气体,松弛10分钟,擀成PIZZA盘大小,盘里刷油,放入用手推匀;

  3.用叉子叉些孔孔,防止烤的时候膨起来,放至冰箱1小时(这一步的目的是让饼底吃起来更酥脆);

  4.取出后放入预热200度的烤箱里烤2-3分钟左右备用。

  5.酱底制作:洋葱和蒜瓣剁碎;番茄剁成茸;

  6.锅里下黄油,化开,下洋葱,中小火炒至洋葱出香味,下蒜末,翻炒至蒜香出来,将其他PIZZA汁材料加入,翻炒均匀,转大火,收浓汤汁即可。

  7.PIZZA制作:将鸡胸肉切成小条,加入所有的调料腌制1小时左右;

  8.饼底抹上酱汁,再撒大约20-30克奶酪丝在上面,然后开是堆准备好的鸡肉;

  9.再撒上一层马苏里芝士;

  10.烤箱预热220度,烤箱中层25分钟左右。

小诀窍

  1.要想做出干爽的PIZZA,在做好饼皮后放入烤箱里先烤个几分钟哦。 2.所有的馅料最好把水分控得干一些。 3.揉好后的面团盖上保鲜膜静置10分钟再拿去发酵。 4.如果时间比较赶,可以提前一晚做好饼皮,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏哟。这样做出来的饼皮有意想不到的效果呢,更酥脆哈。 5.切洋葱的时候防止流眼泪,可以带上游泳眼镜,哈哈。


  

照烧鸡肉饭

照烧鸡肉饭做法
   材料:
   白饭适量,鸡肉1/2手掌,金针菇100g,蕃茄20g,三色豆1/2碗,太白粉水少许,照烧酱:1汤匙,蕃茄酱1汤匙,果糖1/3汤匙,油脂5g,盐适量
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成薄片,热一锅倒入约3g油后放入鸡肉片干煎至熟起锅放入白饭便当中。

  2.照烧酱制作:热一锅,将所有照烧酱材料一起加热后,加入少许太白粉水勾薄芡起锅,淋到作法1便当中鸡肉片上。

  3.热一油锅,三色豆洗净后放入锅中稍微炒过,加入适量盐调味起锅摆入作法2便当中。

  4.将金针菇洗净,与蕃茄丁一起汆烫至熟捞起,再以2~3滴香油、果糖、醋一起搅拌均匀摆放入作法3的便当中即可。


  

照烧鸡肉丼

照烧鸡肉丼做法
   材料:
   鸡肉200公克,葱1根,万能酱汁1/2杯,冰糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将鸡肉洗净后切成一口大小,葱切段备用。

  2.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香葱段,再放入鸡肉拌炒至表面微焦,加入万能酱汁、冰糖,用中火煮成浓稠状即可熄火。

  3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2的材料淋在白饭上,即完成照烧鸡肉丼。


  

照烧鸡肉

照烧鸡肉做法
   材料:
   去骨鸡腿肉1只,青金针花适量,小黄椒1条,山椒粉适量,酒30㏄,味醂30㏄
  
   做法:
  

  1.将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净后拭干水份,肉厚处及筋部用刀划开,可使鸡肉较易煮熟,并防止鸡肉收缩。

  2.将照烧酱汁材料全部拌匀;青金针花汆烫后沥干备用。

  3.热油锅,放入鸡腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7∼8分熟,且双面皆呈焦黄色时,将小黄椒放入略煎后取出,再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。

  4.将鸡腿肉取出,切成小块状后盛盘,淋上锅中剩余的酱汁,放上青金针花及小黄椒,再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。


  

煎烧鸡肉

煎烧鸡肉做法
   材料:
   主料:鸡腿,辅料:荷兰豆,小西红柿,水泡干辣椒,调料:盐,酱油,白糖,白酒,白葡萄酒,黑胡椒,水淀粉,姜
  
   做法:
  

  1、将鸡腿去骨放入碗中,加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用,锅中放入水,待水开后将荷兰豆焯熟取出,和小西红柿一起放在盘子的一边;

  2、坐锅点火倒入油,将鸡腿肉放入锅中煎至上色,取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透,重新放入锅中,加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味,焖2?3分钟,取出肉放在盘中,汁勾芡浇在肉上即可,食用时可搭配荷兰豆与西红柿。

  提示:将鸡肉用刀切开方便入味,但不能把皮切透。


  

照烧鸡肉丼

照烧鸡肉丼做法
   材料:
   材料:去骨鸡腿2支,白饭4碗,昆布高汤适量

  
  
   做法:
  

  1.先在鸡腿的肉面以刀尖将筋膜划断,再以皮面朝下放入锅中,先煎至鸡皮金黄酥脆,再翻面煎至肉面略微金黄

  

  2.接着倒入柴鱼酱油、味霖、酒和糖以小火煮至酱汁浓稠,再加入昆布高汤烧至入味后,将鸡腿起锅切块后摆在饭上,再淋上少许酱汁即可完成

  

  厨师叮咛:

  *柴鱼酱油、味霖、酒和糖的比例为1:1:1:1/3-1/4

  

  *照烧酱汁需先烧至略微焦化,再加入水份还原,才会使香味更加提升

  

  *若无昆布高汤,也可用水取代

  


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135426.html

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