豆腐鲢鱼
材料:
鲢鱼、盐、胡椒、料酒、姜葱汁、水淀粉、泡辣椒、豆瓣酱、芹菜、江米、蒜米
做法:
1.鲢鱼剁块,加盐、胡椒、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀码味。
2.仔鲢鱼入热油锅中炸熟,打起沥尽油;豆腐入沸水锅煮透。
3.泡辣椒、豆瓣酱、芹菜、姜米、蒜米入热油锅炒香,掺汤,放入仔鲢、豆腐,调入盐、白糖烧入味,调入醋、味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘,撒葱花即可
豆腐鲢鱼
材料:
鲢鱼、盐、胡椒、料酒、姜葱汁、水淀粉、泡辣椒、豆瓣酱、芹菜、江米、蒜米
做法:
1.鲢鱼剁块,加盐、胡椒、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀码味。
2.仔鲢鱼入热油锅中炸熟,打起沥尽油;豆腐入沸水锅煮透。
3.泡辣椒、豆瓣酱、芹菜、姜米、蒜米入热油锅炒香,掺汤,放入仔鲢、豆腐,调入盐、白糖烧入味,调入醋、味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘,撒葱花即可
鲢鱼炖豆腐
材料:
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
做法:
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;
2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
冻豆腐炖鲢鱼
材料:
主料:冻豆腐,鲢鱼头笋干,薏米,葱,姜盐,白糖,胡椒粉,料酒
做法:
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
鲢鱼头炖豆腐
材料:
鲢鱼头300克,豆腐250克,水发香菇30克,青蒜100克,豆瓣辣酱,白糖,精盐,味精,黄酒,红醋,麻油,葱,生姜,蒜,植物油各适量。
做法:
将鲢鱼头去鳃后洗净。豆腐切成厚片。青蒜择洗净,切成3厘米长的段。葱,生姜,蒜分别去皮,洗净,切成末。炒锅上火,放适量油烧热,下入鱼头煎一下倒出。锅内留适量油,放入葱末,生姜末,蒜末和2匙豆瓣酱炸一下,随即放入香菇,鱼头,豆腐,黄酒,白糖,精盐和清水,加盖烧沸,小火炖约15分钟,再加入味精,红醋,麻油,青蒜段,出锅盛入汤盆即成。
冻豆腐炖鲢鱼
材料:
冻豆腐。葱姜。鱼头。油。料酒。笋干。薏米。水。盐、胡椒粉、白糖
做法:
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒
豆腐炖江鲢鱼
材料:
江鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉
做法:
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
5、汤开后,下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
鲢鱼头豆腐汤
材料:
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤或清水,大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴,放入嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
鲢鱼头豆腐
材料:
主料:鲢鱼头1000克。
做法:
1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料,炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料,中火烧15分钟,放盐调咸淡,放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
香煎鲢鱼
材料:
鲢鱼,料酒,盐,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉
做法:
1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;
3、给鱼身沾层湿淀粉;
4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;
5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;
6、大火收汁即可。
小诀窍
1、锅烧热后,下入冷油,油烧后再下鱼煎,这样鱼容易不粘锅;
2、煎鱼时不要急于翻面,待鱼肉变白,底部飘出香味了,再给鱼翻面,这样才可以保持完整的鱼身。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。