四季豆虾仁茄汁蛋包饭
材料:
1、主料：米饭，四季豆，虾仁，鸡蛋
做法:
1、腌渍：虾仁（建议自己剥活虾）去泥肠洗净后用厨房纸吸干，加少量料酒稍稍捏匀，打入一个鸡蛋清，朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽，覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配：四季豆摘洗干净，锅中放水煮沸后投入，煮至变翠绿色，捞出投入冷水冷却后沥干，切丁备用。
3、预制：锅中放清水，煮沸，将步骤（1）中捏好的虾仁分散下入锅中，待虾仁成粉红色卷曲后捞出，滤去蛋渣备用。
4、炒饭：锅中下油烧，将米饭抄松下锅翻炒，炒至颗粒松散，下入四季豆丁翻匀，放盐、糖、番茄沙司（少量），最后下虾仁，加味精，翻炒。
5、摆盘：小碗中垫保鲜膜，炒好的饭盛入碗中压实，将准备盛饭的碟子扣在碗口上，一同翻转，将倒扣在盘子上的碗拿走，小心揭去保鲜膜，成半圆形炒饭坨。
6、包蛋：取两个鸡蛋，略打散，调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀，开中火偏小，冷锅下入蛋液，均匀加热，待底部蛋液成形，上层蛋液已经无法流动的时候，将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁：炒锅滴少量油，略烧热，倒入番茄沙司两大勺（可酌量），加同量清水，搅匀煮沸，调入湿淀粉，待浓稠成芡，起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍：虾仁洗净后一定要尽量吸干水分，这样才容易吃进蛋清，抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫，不要停，接着抓，泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多，建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水：腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连，入锅后不要急着搅动，让他们蜷缩定型后，再轻轻搅散，定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性，却不附带任何添加剂。
3、调味：炒饭和调汁的时候，要注意盐分减量，因为不管是番茄酱还是番茄沙司，都是有咸味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌减，如果是番茄酱，最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘：想要摆得轻松，保鲜膜要贴合碗底，饭要压实装满，起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮：我不要等上层的蛋汁全熟，软软的胶状，扣在炒饭上更浓郁。
四季豆虾仁茄汁蛋包饭
材料:
1、主料：米饭，四季豆，虾仁，鸡蛋
做法:
1、腌渍：虾仁（建议自己剥活虾）去泥肠洗净后用厨房纸吸干，加少量料酒稍稍捏匀，打入一个鸡蛋清，朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽，覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配：四季豆摘洗干净，锅中放水煮沸后投入，煮至变翠绿色，捞出投入冷水冷却后沥干，切丁备用。
3、预制：锅中放清水，煮沸，将步骤（1）中捏好的虾仁分散下入锅中，待虾仁成粉红色卷曲后捞出，滤去蛋渣备用。
4、炒饭：锅中下油烧，将米饭抄松下锅翻炒，炒至颗粒松散，下入四季豆丁翻匀，放盐、糖、番茄沙司（少量），最后下虾仁，加味精，翻炒。
5、摆盘：小碗中垫保鲜膜，炒好的饭盛入碗中压实，将准备盛饭的碟子扣在碗口上，一同翻转，将倒扣在盘子上的碗拿走，小心揭去保鲜膜，成半圆形炒饭坨。
6、包蛋：取两个鸡蛋，略打散，调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀，开中火偏小，冷锅下入蛋液，均匀加热，待底部蛋液成形，上层蛋液已经无法流动的时候，将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁：炒锅滴少量油，略烧热，倒入番茄沙司两大勺（可酌量），加同量清水，搅匀煮沸，调入湿淀粉，待浓稠成芡，起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍：虾仁洗净后一定要尽量吸干水分，这样才容易吃进蛋清，抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫，不要停，接着抓，泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多，建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水：腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连，入锅后不要急着搅动，让他们蜷缩定型后，再轻轻搅散，定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性，却不附带任何添加剂。
3、调味：炒饭和调汁的时候，要注意盐分减量，因为不管是番茄酱还是番茄沙司，都是有咸味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌减，如果是番茄酱，最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘：想要摆得轻松，保鲜膜要贴合碗底，饭要压实装满，起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮：我不要等上层的蛋汁全熟，软软的胶状，扣在炒饭上更浓郁。
美味的茄汁蛋包饭
材料:
鸡丁50克，洋葱50克，蒜2粒，米饭1碗，盐少许，番茄酱2大勺，胡椒粉少许
做法:
1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀。
3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭。
4、加入番茄酱快速翻炒均匀。
5、撒入盐和胡椒粉调味。
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用。
7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀。
8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火。
9、将茄汁饭放入蛋皮一端。
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。
11、用锅铲轻压边缘。
12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。
茄汁蛋包饭
材料:
半个杏鲍菇、半个香肠、半个麻椒、一袋番茄酱、一个鸡蛋、少许饭
做法:
1、杏鲍菇、香肠和麻椒切丁，备用；打好一个鸡蛋。
2、锅中加油，烧热后，放入备好的菜丁，翻炒均匀。
3、撒入少许盐，加入米饭翻炒均匀后，倒入番茄酱，翻炒，盛出，茄汁炒饭就做好了。
4、煎锅中倒入少许油，倒入蛋液，中火。当蛋液随锅煎成圆形、熟后即可出锅。
5、用圆形鸡蛋裹上茄汁炒饭，抹上沙拉酱，酸甜可口的蛋包饭就出锅啦！
小诀窍
1、炒制时最好先放入蘑菇丁，因为它不好熟。
2、番茄酱，我个人认为利民的味道更好一些。
3、要是给孩子做的话，可以用沙拉酱画一些可爱的小图案，会增进孩子的食欲。
4、食用时可配上一碗酸辣汤！赞！
虾仁茄汁卤豆腐
材料:
北豆腐，香菇，虾仁，豌豆，胡萝卜，小葱，淀粉，盐，糖，料酒，番茄沙司
做法:
1、虾仁切成碎粒，加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。
2、胡萝卜和香菇切成小丁。
3、豌豆放入开水中汆烫下，捞出过凉，沥水。
4、豆腐切成薄片，撒一点盐，上锅蒸10分钟。
5、炒锅中倒油，放入虾仁滑散，盛出。
6、倒入胡萝卜丁翻炒一会，放入香菇丁和豌豆翻炒。
7、放入滑过的虾仁，加番茄沙司翻炒，加一点盐和糖调味，加水煮开后小火煮3分钟。
8、转大火，淋入淀粉水勾芡。
9、撒上小葱末炒匀。
10、蒸好的豆腐取出，倒去水分，淋上炒好的卤汁即可。
虾仁茄罐
材料:
茄子750克，虾仁50克，猪肉150克，鸡蛋2个，香菇，净笋各25克，葱花，姜末，黄酒，精盐，味精，面酱，酱油，汤，花椒油，湿淀粉各适量。
做法:
先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长的丝；笋，香菇切成丝；用开水把笋，香菇丝烫一下，控干待用；放炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；放炒锅，将肉丝，面酱放入，加葱花，姜末炒熟，锅内入虾仁，鸡蛋，香菇丝，笋丝，烹入黄酒，精盐，酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中做馅，最后取一个碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅放火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
DIY虾仁茄子
材料:
虾丸100g，番茄酱两大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡萝卜50g，生抽一勺，白糖一勺，葱段，姜片，水淀粉，盐，鸡精，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
做法:
1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉
2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味
3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出
4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻
5.倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀
6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅
虾仁蛋包饭
材料:
主料：白饭，洋葱末，虾仁，姜末，蛋汁，蕃茄酱，糖，盐，白胡椒粉。
做法:
1.虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末；
2.起锅加入1大匙油放入洋葱丁炒香，加入虾仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用；
3.蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。
XO酱烧干贝虾仁蛋包饭
材料:
主料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。
做法:
1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中勾芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
茄汁蛋角
材料:
蕃茄一个，半肥猪肉3两，葱花少许，鸡蛋两个，面粉糊一汤匙左右，盐少许，糖，油
做法:
1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末，加盐，酱油，鸡精，胡椒粉，拌匀.
2.鸡蛋2个，打散，加点面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进 1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后煎第二个，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.锅里再放点油，把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒，用铲子把蕃茄粒压碎，加少许盐，糖，大半碗水，转大火烧开后，把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右，把汁收干后就可装碟。
蒜香虾仁炒四季豆
材料:
蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳(但留尾)8只(中)或12只(细)，盐、麻油、蒜粉少许，油适量
做法:
1.虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2.四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3.最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。