排骨煨藕汤
材料:
藕、排骨、猪脊骨/筒子骨、姜片、盐、胡椒、鸡精
做法:
1、排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。
2、姜拍松或者切片。
3、藕去皮,切滚刀,撒上少许盐,翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。
4、排骨和脊骨加水,姜片,大火煮开水,用密网捞子捞走煮出的黑沫子,转小火煮半小时。
5、排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,试试汤咸淡,加盐调味,小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。
排骨煨藕汤
材料:
藕、排骨、猪脊骨/筒子骨、姜片、盐、胡椒、鸡精
做法:
1、排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。
2、姜拍松或者切片。
3、藕去皮,切滚刀,撒上少许盐,翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。
4、排骨和脊骨加水,姜片,大火煮开水,用密网捞子捞走煮出的黑沫子,转小火煮半小时。
5、排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,试试汤咸淡,加盐调味,小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。
排骨煨面
材料:
子排150公克,姜片20公克,葱1根,枸杞1茶匙,粗拉面150公克,水600cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1大匙
做法:
1.葱洗净切长段,备用。
2.子排洗净切小块,放入滚水中汆烫去杂质,捞出洗净备用。
3.取一锅,加入少许的沙拉油烧热后,再放入姜片与葱段炒至金黄,接着放入作法2的子排,以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅,放入作法3的材料,加入600㏄的水、绍兴酒,以小火煨煮约30分钟后再加盐,续煮约15分钟。
5.另取一锅水,待水煮滚后放入粗拉面,汆烫1分钟后捞起,备用。
6.于作法4的砂锅内,加入作法5的粗拉面与枸杞,一起以小火煮约4分钟至软即可。
鲜藕排骨煨汤
材料:
鲜藕1000g,排骨500g,红枣5个。
做法:
将鲜藕及排骨洗净,切块,和红枣放置砂锅内,加冷水浸没。中火煨1小时。
饭前饮汤,渣佐膳食。
排骨煨玉米南瓜
材料:
排骨,糯玉米,老南瓜,葱,姜,蒜,花椒,冰糖,盐,生抽,老抽,料酒,香醋
做法:
1.排骨洗净血水,沥干,烧一壶开水,倒入装排骨的锅里
2.用筷子搅动,烫洗干净
3.再次沥去水分
4.锅中放少量油,加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡
5.加入排骨、葱段、姜片和蒜头,翻炒至排骨表面金黄上色
6.烹入料酒和数滴香醋,加老抽炒上色
7.加入没过排骨的开水,加生抽,再加少量花椒
8.转入砂煲,煮开后小火煨约30分钟
9.这时候把糯米玉米和老南瓜切大块
10.半小时后加入糯玉米,煮开后继续小火煮20分钟,这时候可以根据情况加适量盐
11.加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可
猪骨煨汤
材料:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
做法:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
筒子骨煨老鸭
材料:
猪筒子骨500g,老鸭1只(约1250g),竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。
做法:
1、筒子骨敲断,漂洗干净,装入沙锅;
2、老鸭洗净、焯水后,也放入沙锅,再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水,上火烧沸后改用小火煨2小时,放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
上桌前油不可太多,将筒子骨取出排放好,汤汁清,口感醇,味鲜美,老鸭酥烂脱骨,不失其形。
排骨藕汤
材料:
猪小排,藕
做法:
步骤1:将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块,藕用刨子或筷子刮洗干净,置案板上,切成同排骨一样的块
步骤2: 汤锅里加冷水,姜片,葱结,少许料酒,放排骨,大火煮沸后撇出浮沫。(注意:炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;排骨最好选用肋排)
步骤3:转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)
步骤4:吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,喜欢葱花也可以撒些葱花
老罐煨棒骨排骨藕汤
材料:
排骨,棒骨(同子骨),藕(切成滚刀状)
做法:
1.将排骨,棒骨焯水去血水后沥起.
2.将焯过水的棒骨放罐里,放生姜块,放盐,放适当的清水,大火煮开后,转文火煨2个小时.
3.排骨在两个小时后下入罐里.(因为太早放排骨容易烂,那样排骨就煨成肉沫沫了)
4.放入排骨文火煨15--25分钟后放切好的藕,将藕煨熟即可.(这个时间视藕的特点来定,有的藕很快就熟了,有的要煨很久,买藕时看两头节上流有白浆的藕就熟的快些)
排骨藕汤
材料:
主料:猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花
做法:
骨洗净斩大件,排骨洗尽血水斩段,藕滚刀切大块
少油,放姜片,排骨先在锅里炒至变色盛起
汤罐加冷水姜片,放排骨和大骨,大火煮沸后打起浮沫
转小火炖2小时后放藕炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)
吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,最后撒上葱花就OK了
排骨莲藕汤
材料:
猪肋排500g,莲藕500g,葱段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),盐2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鲜香菜适量
做法:
1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
小诀窍
1、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
2、买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
3、注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
4、用不粘锅煮汤,味道原汁原味,用油少,汤不油腻,营养不会流失,更不会使食物烧焦黏底。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴。