椰汁蜜瓜果冻
材料:
蜜瓜500g、椰汁半杯、白糖适量、清水适量、琼脂适量
做法:
1、将哈密瓜切片，放入搅拌机打成果汁。
2、准备椰汁。
3、小煮锅加适量水，放入适量琼脂。
4、待水烧开，将琼脂烧溶之后倒入椰汁，加适量的白糖。
5、然后将哈密瓜汁倒入煮好的椰汁糖水里。
6、准备心型模具。
7、将混合的液体倒入模具。
8、待凉之后放入冰柜一小时后取出。
9、倒出模具摆盘即可。
椰汁蜜瓜果冻
材料:
蜜瓜500g、椰汁半杯、白糖适量、清水适量、琼脂适量
做法:
1、将哈密瓜切片，放入搅拌机打成果汁。
2、准备椰汁。
3、小煮锅加适量水，放入适量琼脂。
4、待水烧开，将琼脂烧溶之后倒入椰汁，加适量的白糖。
5、然后将哈密瓜汁倒入煮好的椰汁糖水里。
6、准备心型模具。
7、将混合的液体倒入模具。
8、待凉之后放入冰柜一小时后取出。
9、倒出模具摆盘即可。
甜桃哈蜜瓜果酱
材料:
甜桃300公克，绿肉哈蜜瓜300公克，麦芽糖150公克，蜂蜜120公克，柠檬1又1/2个，薄荷香甜酒100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状；哈密瓜去皮去籽后切成丁状。
3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。
6.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。
蜜瓜果篮 （玉篮藏珍）
材料:
哈蜜瓜(cantaloupe)1 个
做法:
1) 哈蜜瓜洗净，用记号笔标出篮子形状；
2) 用刀先削去右边的1/8，再削去1/8。用同样的办法削去左边的1/4，成果篮形；
3) 把边缘修成花边状，用挖球器挖出哈蜜瓜球；
4) 奇异果洗净对半切开，用挖球器挖出奇异果球；
5) 把所有果球和莓放进果篮，加一些薄荷叶子点缀。
西瓜果冻
材料:
西瓜（早春红玉）1个，鱼胶粉15克，水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）
做法:
1.西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2.泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3.鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。
4.把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5.为效果逼真，可在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。（此步骤可省略）
6.取出西瓜果冻，用勺挖着吃或切成片都行。
双色西瓜果冻
材料:
红色西瓜500公克，小玉西瓜500公克，吉利T20公克，细砂糖100公克
做法:
1.两种西瓜分别榨成汁备用。
2.细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀，再以小火加热至80℃，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块。)
3.将作法2的两种果冻液，趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用。
南瓜果冻
材料:
南瓜250克，明胶粉一又三分之一小匙，水五分之四杯，柠檬汁五又三分之一大匙，薄荷叶少量。
做法:
①将南瓜的皮、籽除去，切成块，蒸熟后，趁热过滤。
②将明胶粉倒水中泡涨后，倒入果冻模型中烫瘩。
③在②中加入砂糖后过滤，与①混合搅拌，冷却后浇上柠檬汁。
④将③倒入，冷却定型，再放入冰箱中冷冻。
⑤等④成型后，拿出盛盘，饰上薄荷叶。
西瓜果冻
材料:
原料：西瓜1粒、纯鱼胶粉，凉白开
做法:
图1、西瓜对半切开，挖出西瓜肉；
图2、用榨汁机榨取西瓜汁1000ml；纯鱼胶粉50g用凉白开200ml浸泡让其充份吸水，再隔水加热融化成液体；
图3、把融化后的鱼胶粉倒入西瓜汁，混合均匀；
图4、最后将西瓜汁果冻水倒入挖空的西瓜壳里，
图5、放冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可。
图6、增加逼真效果，放些西瓜籽装饰下 ^^
小诀窍
* 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果冻；
* 纯鱼胶粉要用凉白开先浸泡让它充分吸水，再隔水加热融化成液体再用；
* 做好的西瓜果冻需要冷藏4个小时以上，完全凝固后再食用，口感才好；
* 西瓜汁本身甜的话就无需加糖，否则可适量加糖增加甜度。
* 吉利丁和琼脂，都是凝固剂。也许大家会问它们能互相代替吗？
来来来，见以下详细说明哈，摘自网络~
这下我自己也搞明白了，嘻嘻！
先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。
它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分为片状和粉状两种。
片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
虽然状态不同，但用法是差不多的。
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。
泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：
1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
* 说完吉利丁，再来看看琼脂。 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。
琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。
琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”
或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”
答案是：不可以。
* 在看过两者的介绍后，原因就很好理解了：
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
香芒汁蜜豆日本元贝
材料:
芒果1个(重约150克），蜜豆100克，日本元贝肉12只(每只重约30克），胡萝卜丝30克，兰花、香芹各3克。
做法:
1、芒果取肉，将剩余的部分去皮，削成5个碗状容器。
2、芒果肉入搅拌机中搅打成蓉，加君度酒、炼乳调成味汁。
3、元贝肉洗净，放入烧至四成热的牛油中小火翻炒0.5分钟，淋上白兰地酒后出锅备用。
4、蜜豆洗净，切长3厘米的段，入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，整齐地摆在用芒果制成的碗中，上面放炒好的元贝肉，将调好的芒果味汁浇在元贝肉上，周围用胡萝卜丝、香芹、兰花点缀。
小诀窍
特点
元贝肉质鲜嫩，配上用君度酒、炼乳调制的芒果汁后口味香甜，别有风味。
藕汁蜜糖露
材料:
鲜藕适量，蜂蜜15克～30克。
做法:
用鲜藕适量洗净，榨汁100毫～150毫升，加入蜂蜜15克～30克，调匀内服，对血热鼻出血者每天1次，一般2次即愈。但藕汁必须即榨即用，不宜久置。
蕹菜汁蜜膏
材料:
雍菜2000克，蜂蜜250克。
做法:
雍菜2000克洗净，切烂，捣烂取汁。蕹汁放在锅内先以大火，后以文火加热煎煮浓缩，至煎液较稠厚（约250克）时，加入蜂蜜250克，再煎至稠粘如蜜，停火，待冷，装瓶备用，每次一汤匙，以沸水冲化服下，每2次。