毛豆炒豆腐
材料:
豆腐,蚝油,糖,水,酱油,毛豆,油面筋,八角,盐
做法:
1.油烧热下豆腐和油面筋.
2.放一点糖.加水/蚝油/酱油/和毛豆(我先用八角和盐煮熟的)一起煮开后转入沙锅中慢煲几分钟.
毛豆炒豆腐
材料:
豆腐,蚝油,糖,水,酱油,毛豆,油面筋,八角,盐
做法:
1.油烧热下豆腐和油面筋.
2.放一点糖.加水/蚝油/酱油/和毛豆(我先用八角和盐煮熟的)一起煮开后转入沙锅中慢煲几分钟.
菜豆炒豆腐
材料:
菜豆,豆腐
做法:
菜豆炒好,豆腐炒好,一起炒好。吃。
毛豆炒肉丁
材料:
毛豆一斤,土豆一个,胡萝卜一个,猪肉一小块,花椒粉适量,味精适量,盐适量
做法:
1.1.毛豆剥好,土豆切丁,胡萝卜切丁,猪肉切丁备用。锅热油,先炸土豆丁。
2.2.油中加点花椒面,加肉丁翻炒。
3.3.加胡萝卜丁翻炒均匀。
4.4.加入毛豆继续翻炒。
5.5.加盐调味,大火快速翻勺,炒熟后加味精出锅。
雪菜毛豆炒百叶
材料:
雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。
浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。
大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。
在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。
小诀窍
雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。
这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。
毛豆炒肉丝咸菜
材料:
毛豆200克,咸菜150克,猪瘦肉100克,葱汁适量调味料白糖1小匙,味精、精盐各适量
做法:
1、剥毛豆去豆荚;咸菜洗净后,切成小丁;猪瘦肉洗净,切成小丁备用。
2、炒锅放置火上,烧热后放入油,待油热后放肉丁炒至半熟时,倒入咸菜丁、葱汁翻炒,加入少许水,炒至水分收干,离火盛出备用。
3、炒锅再烧热,加油,下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒,放咸菜、肉丁、味精,翻炒均匀即可。
小锦囊
◇你知道吗,毛豆可是很有营养价值的食物哟?它含有丰富的胡萝卜素和维生素A、B、C和膳食纤维,高纤维可帮助降低胆固醇和血压压,并有助于控制血糖,抑制肠道内病毒的滋生,还有抗癌的功效。毛豆可以煮食、炒食、做汤。
毛豆炒辣子鸡
材料:
毛豆1杯,鸡肉150克,干蘑2个,竹笋100克,葱头1/2个。调料:色拉油1大勺,酱油1大勺,酒2大勺,盐1/2小勺,糖少许,豆瓣酱1/2小勺,淀粉适量,香油、胡椒粉少许。
做法:
(1).毛豆煮烂捞出沥水待用。
(2).鸡肉切成适当块,用盐、胡椒粉淹渍一下,干蘑水泡后和竹笋、葱头切成小方块。
(3).油锅置于火上烧热后,先煸炒鸡块,待变成浅黄色时,加入蘑菇、竹笋、葱头,毛豆,倒入酱油、酒、盐、糖、豆瓣酱等翻炒,最后用水溶淀粉勾芡,淋上香油即可。
毛豆炒肉丁
材料:
毛豆200g,肉丁100g,红辣椒一个,湿芡粉一勺,盐,糖,鸡精适量
做法:
1.锅烧热,加油,放入肉丁煸炒,变色加毛豆一起煸炒2分钟
2.加盐、糖再加点水炒至毛豆熟
3.加红辣椒再炒一分钟,放点鸡精淋入湿芡粉勾芡即可
毛豆炒萝卜干
材料:
萝卜干100g,毛豆200g,盐少许,糖少许
做法:
1.萝卜干切跟毛豆大小丁
2.炒锅放油烧热放入毛豆,萝卜干一起煸炒,加盐、糖、少许水炒至毛豆熟即可
毛豆炒咸菜
材料:
咸菜200克,毛豆200克,葱15克,姜15克,盐3克
做法:
1.准备材料,毛豆去皮洗净
2.咸菜洗净切成小段备用
3.葱姜切丝,锅中油热后,倒入葱姜丝
4.倒入毛豆,翻炒至变色后,加少许盐翻炒
5.倒入咸菜翻炒几下即可
雪菜毛豆炒千张
材料:
新鲜雪里蕻,毛豆,千张,肉1小块,小葱,盐,鸡精,生粉,白胡椒粉,美极鲜酱油,糖,香油
做法:
1.所有材料清洗干净,肉和千张切成丝,肉用少许生粉,盐,鸡精,白胡椒粉抓匀腌10分钟
2.锅里放油烧热,放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟,捞出备用
3.锅里留底油烧热,放入雪里蕻略微翻炒,接着加入毛豆翻炒至5成熟,加入少许开水,使食材湿润,接着加入千张丝拌开,调入盐,美极鲜酱油少许,糖少许,鸡精,最后倒入翻炒好的肉丝及葱段,淋入香油即可