辣炒蚬子
材料:
主料:各种蚬子、小人仙
做法:
1.蚬子吐净洗净。
2.锅中不放油直接放入蚬子翻炒至全部张口。(死的蚬子不会张开)
3.加入适量郫县豆瓣酱炒匀即可。
辣炒蚬子
材料:
蚬子、葱、姜、蒜、蒜蓉辣酱、白糖、啤酒、香菜、红辣椒、花椒
做法:
1、将蚬子用盐水洗净,在过水焯一下(开水下锅、张开即熟)
2、锅内到油、放入红辣椒、花椒炒出香味、在倒入蒜蓉辣酱(大概300克)、放入葱姜沫爆出香味、倒入啤酒少半杯、放蚬子翻炒
3、加白糖、味精、香油一滴,最后放香菜末,将香菜炒干即可。
4、注意蒜蓉辣酱的用量,多了会咸、并发酸、适量白糖提高鲜味。
5、自己瞎捉摸的,你可以试试
辣炒蚬子
材料:
主料:各种蚬子、小人仙
做法:
1.蚬子吐净洗净。
2.锅中不放油直接放入蚬子翻炒至全部张口。(死的蚬子不会张开)
3.加入适量郫县豆瓣酱炒匀即可。
韭菜炒蚬子
材料:
活蚬子300克,韭菜250克,葱2根,蒜适量,植物油20毫升,姜适量,酱油10毫升,豆酱20克,料酒20毫升。
做法:
①将蚬子放于水中浸泡,使之吐出泥沙,搓洗干净。
②葱、姜、蒜切碎,韭菜切成3?4厘米长的段备用。
③油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸炒,待出香味后放入蚬子继续翻炒,倒入料酒及韭菜,盖锅盖焖一会,待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。
辣炒白蚬子
材料:
辣椒,白蚬子,葱,香菜,姜,水淀粉,蒜末
做法:
1.把白蚬子用盐水泡半天,让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。
2.然后锅里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再把葱,姜,下入锅中把油炒香,然后放入白蚬子,炒开口了以后,把香菜和蒜末放里,再勾一点茨汁就可以出锅了。
翡翠拌蚬子
材料:
蚬子尖500克,小葱100克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒少许,香醋少许,蒜泥少许,葱油1小匙。
做法:
1、将蚬子尖用清水冲洗干净,再用开水焯一下,捞出冲凉。
2、小葱用清水适量冲洗干净,切段,和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料中蚬子可改为针鱼,则成为翠拌针鱼。
口味变化
调味料中可酌加豆瓣辣酱,则成为辣味蚬子。
生熏黄蚬子
材料:
黄蚬子500克。熏料茶叶25克,花椒10粒,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克,辣酱20克。
做法:
1.将黄蚬子开壳,去内脏、洗净,用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓,腌渍10分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再撤入10粒花椒,然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.锅中架上一个铁算子,铺上一层葱,将黄蚬子铺在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅壁淋入清水50克,改小火焖15分钟。
4.黄蚬子取出后,立刻在表面涂上一层辣酱,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近,外壳呈黄色,其肉也呈黄色,味道鲜美,营养价值颇高,在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。
2.蚬子类食材本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放精盐,以免鲜味流失。
蔬菜蚬子汤
材料:
蚬250克、白萝卜50克、牛蒡30克、胡萝卜30克。调料:大蒜l瓣、汤料4杯、豆酱80克、葱l根、油少许。
做法:
l.将蚬子浸泡水中,使之吐出泥沙,搓洗干净。
(2).将白萝卜、胡萝卜切成小三角块。
(3).牛蒡刮去皮削成斜条。
(4).锅内放油、待油烧热,将白萝卜、胡萝卜、牛蒡放入锅内煸炒,再把蚬子放入锅中翻炒。
(5).倒入汤料放入豆腐。直到青菜煮烂即可盛入碗中。
(6).撒上葱花,使之漂浮在汤面上即可。
做法简单,清香可口。
蚬子炒韭菜
材料:
韭菜花,黄蚬,姜片,葱,料酒,食用油,盐,鸡精
做法:
1.黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出
2.把黄蚬肉剥出待用
3.韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段
4.烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味
5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅
韭菜炒蚬肉
材料:
蚬肉250克,韭菜250克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
做法:
1.将蚬肉洗净,韭菜等配料切好待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,辣椒。
3.下蚬肉煸炒。
4.加入韭菜炒匀,下料酒,盐,生抽调味。
5.待韭菜断青,下点胡椒粉,鸡精炒匀。
6.上菜了,很香哦,呵呵。
炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。