荷叶蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼，荷叶，枸杞，色拉油，盐，糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽
做法:
1.荷叶洗净，枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀，洗净，在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸，隔水大火蒸15分钟即可。
荷叶蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼，荷叶，枸杞，色拉油，盐，糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽
做法:
1.荷叶洗净，枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀，洗净，在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸，隔水大火蒸15分钟即可。
酸梅蒸鳗鱼
材料:
白鳗鱼，酸菜，酸梅，葱丝，姜丝，辣椒
做法:
1.鱼洗净切小块
2.酸菜泡一下水，垫在盘底，酸梅捣碎拌入鱼中，上锅蒸10分钟
3.葱和姜切丝，辣椒切圈，洒到鱼上面，再蒸一分钟出锅
4.锅洗干净，烧热油淋在葱姜丝上面就可以上桌了
甘树子蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼300公克，豆腐1块，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，太白粉少许，甘树子适量，糖1/2大匙，蚝油1大匙，蒸鳗鱼汤汁适量，盐1小匙，姜末10公克，葱段10公克
做法:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的块状，装在容器里，将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状；蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中，拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉，放置在豆腐上，加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸约15分钟。
4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后，将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
清蒸鳗鱼
材料:
主料：河鳗300克，
做法:
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
小诀窍
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
烧蒸鳗鱼
材料:
用料主料：河鳗鱼辅料：银杏(罐头)、菜心调料：葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油
做法:
1．将鳗鱼剖腹洗净，放入七八成热的开水中，加入醋、盐焯一下切成段；
2．将银杏罐头打开控干水，葱切成段，姜切成片；
3．坐锅点火倒入油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤，待锅开加入银杏翻炒，再放到蒸锅中蒸15～20分钟；
4．将蒸好的鱼汤倒入锅中，开锅后勾芡并淋在鱼上，撒上菜心即可。
小诀窍
特点
色泽自然，口味鲜香。
清蒸鳗鱼
材料:
活鳗鱼一条，重约0.5～1公斤，细盐、黄酒、生姜适量。
做法:
鳗鱼活杀，剖腹洗净，切成6块，置于盆中，淋上黄酒2匙，撒细盐2匙，放生姜3片，旺火隔水蒸1小时，离火，热食。日2次，每次一小碗，不宜多食。喜酸味者，可蘸醋食更宜。
金针菇蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼1条（重约500克），鲜金针菇200克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、香油各适量。
做法:
鲜金针菇洗净。鳗鱼去内脏，洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，洗净斩段。取炖盅1只，将鸡蛋打入，用筷子搅匀，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入黄酒、精盐，放入适量水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上香油即成。
枸杞蒸鳗鱼
材料:
鲜鳗鱼300克，枸杞子10克，姜2片，葱2根，精盐、生抽、胡椒粉、淀粉各适量，热油少许。
做法:
（1）、将鳗鱼剖开，去内脏，洗净，用热水洗去粘液，切成片；枸杞子洗净，沥干。
（2）、将鱼片放入碟内，加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀，再加入枸杞子，入锅隔水蒸熟即可。姜切丝，葱切段，放在鲤鱼面上．淋上少许热油，拌匀即可食用。
（3）、鲜嫩，清淡。
茯苓山药蒸鳗鱼
材料:
茯苓20克，鳗鱼1尾，葱15克，盐5克，山药20克，姜10克料酒15毫升，味精3克。
做法:
1、茯苓、山药洗净，茯苓切成块，山药切成薄片；鳗鱼宰杀后去鳃、肠杂洗净；姜切片，葱切段。
2、用盐、味精、姜、葱、料酒将鳗鱼码味30分钟，然后将鳗鱼捞起，放入蒸盘内，将鳗鱼蜷成圆，腹部向上，头在中央，然后在鳗鱼身上放上茯苓、山药。
3、将蒸盘放入蒸笼内，用大火蒸15分钟即成。
归芪蒸鳗鱼
材料:
当归9g，黄芪18g，鳗鱼1尾(500g)，绍酒适量，盐5g，葱5g，姜5g，酱油10ml，冬菇30g，芝麻油5g，上汤300ml。
做法:
（1）、把当归洗净、切片，黄芪润透切片；鳗鱼洗净，去鳃及内脏，剁成5cm长的段；葱切段，姜切丝，冬菇切成两半；
（2）、把鳗鱼放在蒸盆内，用酱油、盐、葱、姜、绍酒腌渍30分钟，再加入黄芪、当归片，加入汤，把冬菇放在鳗鱼上；
（3）、把盛有鳗鱼的蒸盆置蒸笼内，用武火大汽蒸35分钟即可食用。
每日1次，食鳗鱼喝汤。佐餐食用。