六月黄的经典做法

　　 材料:
　　 “六月黄”一般不建议大家清蒸，因为肉嫩壳软，高温压下蟹肉容易收缩，蒸出来会留下很多水，吃起来会没感觉。所以，“六月黄”的 最佳食法，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的，而这也是六月黄如此受欢迎的特点。
　　
　　 做法:
　　

　　① 六月黄准备三四只，将蟹清洗干净再切半；

　　②热锅，倒入适量的油；

　　③切好姜丝放入油爆一下；

　　④将切好的蟹放入锅中跟姜一起爆炒；

　　⑤盖锅盖，文火焖煮15分钟；

　　⑥倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟；

　　⑦待水快煮干后揭盖，放入葱段和姜丝；

　　⑧放少许调料炒至入味后即可；

　　⑨盛入盘子里，这个时候的蟹壳也是可以吃的哦，嚼起来香香脆脆的，蟹肉也很嫩；

　　

六月黄的经典做法

　　 材料:
　　 “六月黄”一般不建议大家清蒸，因为肉嫩壳软，高温压下蟹肉容易收缩，蒸出来会留下很多水，吃起来会没感觉。所以，“六月黄”的 最佳食法，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的，而这也是六月黄如此受欢迎的特点。
　　
　　 做法:
　　

　　① 六月黄准备三四只，将蟹清洗干净再切半；

　　②热锅，倒入适量的油；

　　③切好姜丝放入油爆一下；

　　④将切好的蟹放入锅中跟姜一起爆炒；

　　⑤盖锅盖，文火焖煮15分钟；

　　⑥倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟；

　　⑦待水快煮干后揭盖，放入葱段和姜丝；

　　⑧放少许调料炒至入味后即可；

　　⑨盛入盘子里，这个时候的蟹壳也是可以吃的哦，嚼起来香香脆脆的，蟹肉也很嫩；

　　

鲜鸽六月黄

　　 材料:
　　 一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。调料花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花雕酒，葱姜，下鸽子大火汆7分钟至断生出锅，入冷水冲凉待用。

　　2、闸蟹入盛器倒入白酒洗一下，捞出控干。

　　3、将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。

　　4、鸽子、闸蟹排放在容器中，放清汤，上盖保鲜膜上笼大火蒸30分钟，取出按图中造型装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　汤清香，鸽子鲜，补身体。

　　相关链接

　　辨别闸蟹的方法：肉质好的大闸蟹有四个显著特征：青背、白肚、金爪、黄毛。

　　

葱姜六月黄

　　 材料:
　　 六月黄，葱，姜，料酒，鸡精，盐，糖，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、把蟹洗干净，一切二，蘸上淀粉。

　　2、热油锅先煸姜，放蟹下去煎之变色。

　　3、放盐，下料酒、少许水。火不能太大，盖盖子焖一会。

　　4、等煮到差不多时，打开盖子翻炒，最后撒葱花出锅。

　　

酱爆六月黄

　　 材料:
　　 六月黄，生抽，料酒，姜片，糖，淀粉，葱段
　　
　　 做法:
　　

　　1、刚上市的六月黄，个个肥硕，先把蟹放水里养一下，让蟹把脏东西吐出来，再用刷子刷干净，将蟹一切二。

　　2、锅里放油烧热，切面用淀粉蘸一下，放入锅里煎至金黄，姜皮也一起煎至。

　　3、放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会，撒上葱段就可以出锅装盘了！美味的六月黄鲜是鲜得来！

　　

葱姜六月黄

　　 材料:
　　 六月黄，葱，姜，料酒，盐，淀粉，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、六月黄洗干净，一切两，切面蘸上干淀粉。

　　2、锅里放油烧热，放姜片下去煸出香味。

　　3、将蘸上干淀粉的蟹块一块块放锅里煎至金黄。

　　4、放少许盐翻炒。

　　5、放料酒，加点水，盖上盖子焖一下。

　　6、蟹熟了后放一点糖翻炒一下，撒上葱段即可出锅装盘。

　　

葱姜六月黄

　　 材料:
　　 六月黄，淀粉，生抽，葱，姜，葡萄酒，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、活的六月黄买回家清水养几个小时，让蟹吐出脏东西，再用刷子刷干净一切二，切面蘸上干淀粉。

　　2、放入平底锅煎至金黄色，加少许盐小火慢慢翻炒。

　　3、喷点葡萄酒，加点生抽、少许糖、水，盖上锅盖焖一下。

　　4、放入葱段，再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了！这个季节的六月黄个个饱满，肉质非常肥美，吃了还想吃！有没有被馋到了！

　　

迷迭香六月黄

　　 材料:
　　 六月黄，迷迭香，淀粉，葡萄酒，盐，黑胡椒碎
　　
　　 做法:
　　

　　1、六月黄水里养一下，让其吐出脏东西，再用刷子刷干净，一切二，切面蘸上干淀粉。

　　2、锅里放油烧热下蟹块、少许盐煎至两面金黄。

　　3、撒点黑胡椒碎，喷上白葡萄酒翻炒片刻。

　　4、再放一些迷迭香继续翻炒。

　　5、放少许水、一点糖，然后盖上锅盖小火慢慢的焖一会。

　　6、蟹差不多熟了就可以出锅装盘了！怎么样，看了是不是很有胃口啊！

　　

虎年小资派的经典——杨枝甘露

　　 材料:
　　 芒果500克，西柚200克，，西米100克，，白砂糖50克，，椰浆500ml。
　　
　　 做法:
　　

　　1.芒果洗净去皮，取一半的分量的果肉放入搅拌机内，加入白砂糖。

　　2.我用的是佳乐纯正椰浆，家乐福买的。

　　3.在搅拌桶里加入椰浆，如果没有椰浆可以用椰浆粉+水（2：1），如果没有椰浆粉用牛奶也可以，就是没有椰子的香味了。

　　4.用高速搅拌3秒即可，看到无明显颗粒即可。

　　5..将搅打好的芒果椰汁过筛去除颗粒杂质备用，这个时间可以放进冰箱 6.锅中倒水大火烧开后，放入洗净的西米，小火煮约10分钟左右，期间不时搅拌下。关火后盖盖5分钟左右。

　　6.用筛网过滤西米，在流动的水下冲掉粘稠的胶质。

　　7.把过滤好的西米加入到芒果椰浆中。

　　8.把西柚果肉加到芒果椰浆中搅拌均匀，在放入切好的芒果粒即可食用，喜欢冰镇的可以冷藏30分钟再食用。

　　

大蒜焖鸡——我家的经典年菜

　　 材料:
　　 生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）
　　
　　 做法:
　　

　　1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

　　2、鸡变色后铲起

　　3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分

　　4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀

　　5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮

　　6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整

　　7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可

小诀窍

　　蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。

　　

韩国传统料理的经典代表——参鸡汤

　　 材料:
　　 童子鸡一只，高丽参一棵，糯米50克，葱一根，蒜5瓣，枣6个，棉线，盐，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1）将糯米提前一个小时洗净，泡上

　　2）葱洗净，改刀；大蒜包好

　　3）童子鸡去除内脏，洗净血水

　　4）将泡好的糯米同大蒜一起放入鸡的肚子，用棉线绑好鸡腿，使其赌注填料处

　　5）高丽参、枣洗净，同填入馅料的鸡，葱一起放入砂锅内加水，大火煮开后转小火炖一个小时左右

　　6）吃的时候放入葱花，盐，胡椒粉即可

小诀窍

　　1）绑鸡的线一定要使用纯白棉线，不要使用有颜色的线，或腈纶线

　　2）参鸡汤的鸡一般用的都是童子鸡

　　3）绑的时候要用鸡的腿赌注填料处

　　4）要想馅料不外露，除了和绑法有关，再也就是看放入馅料的多少，这种绑的方法不要放太多的馅料，如果用缝的方法可以酌情多方一些。

　　5）汤的颜色和火候、时间有关系，如果想炖白汤，可以用小火，那么时间也要相应的长一些

　　6）可以依据个人口味再放一些生栗子一起炖，炖出来的栗子绵软香甜，也很好吃~~

　　7）如果买不到新鲜的童子鸡，可以去超市买那种品牌的冷冻童子鸡

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a130457.html