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土豆炖鸭

时间:2021-07-18  2021-07-18  家常菜  手机阅读
土豆炖鸭做法
   材料:
   谷鸭子半只,土豆,胡萝卜,葱姜,香菜,料酒,盐,糖,老抽,十三香
  
   做法:
  

  1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好。

  2、烧开水,进行焯水。然后放入凉水,冲净表面,控出水分。

  3、锅中烧油,放入姜片煸香。

  4、放入鸭肉翻炒。

  5、放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

  6、颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水,炖至15分钟。

  7、放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。

  8、出锅时,撒上少许香菜即可。


  

土豆炖鸭子盖饭

土豆炖鸭子盖饭做法
   材料:
   土豆2个  鸭腿4只  姜1块(约鸡蛋大小)  花椒20粒  八角4颗  桂皮1小块  小茴香约40粒  山楂干20片 调料:料酒1汤匙(15ml)  生抽4汤匙(60ml)  老抽4汤匙(60ml)  白糖4汤匙   盐1汤匙(15ml) 做法:
  
   做法:
  

  1)将花椒,八角,小茴香,山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去,就别勉强了,否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里,煮好后,也很容易捡出来。)

  2)鸭腿洗净后,放入冷水中,水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

  3)放入去皮切片的姜,和准备好的调料包,调入料酒,生抽,老抽和白糖,盖上盖子。用高压锅制作,保持中火,喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅,保持中火,炖煮1个半小时。

  4)土豆去皮切成块,放入平底锅中,煎成金黄色后,备用。

  5)鸭子炖40分钟后关火,待高压锅中的气跑掉之后,打开盖子,调入盐搅拌均匀后,改成大火煮5分钟后,将煎好的土豆块倒入锅中,继续煮3分钟即可。

小诀窍

  **鸭子是目前市场上比较便宜的肉类,鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火,我通常每次会多买一些,每4只放在一个保鲜袋中,吃的时候,拿出来解冻,就可以用了。

  **山楂干,平时除了在泡茶时放,可以开胃解腻,减肥瘦身之外,在炖肉的时候添加一些,还可以给肉提香,而且肉质会更容易软烂。

  **调料包,是在家乐福超市买的,环保妈妈牌,一包约6块钱左右,里面32个,有大中小不同的规格可以选择,小的可以用来当料包,茶包,大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸,不建议购买,很不好用,也可以说,一点儿用没有。

  **土豆煎过之后再放入肉汤中煮,不会散烂,而且煎过之后的土豆,味道更香。

  **不同的酱油品牌,颜色和咸度都不太一样,你要根据自己的情况,进行调整。颜色不够的话,就再多加一点老抽用于上色。


  

土豆炖鸭

土豆炖鸭做法
   材料:
   谷鸭子半只,土豆,胡萝卜,葱姜,香菜,料酒,盐,糖,老抽,十三香
  
   做法:
  

  1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好。

  2、烧开水,进行焯水。然后放入凉水,冲净表面,控出水分。

  3、锅中烧油,放入姜片煸香。

  4、放入鸭肉翻炒。

  5、放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

  6、颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水,炖至15分钟。

  7、放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。

  8、出锅时,撒上少许香菜即可。


  

赤小豆炖鸭子


   材料:
   赤小豆50克,绍酒10克,味精3克,葱8克,鸭子1只,盐4克,姜4克,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.赤小豆洗净,去泥沙;鸭子宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。@2.鸭子、赤小豆、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,撒上盐、味精和胡椒粉即成。


  

泡椒炖鸭肉

泡椒炖鸭肉做法
   材料:
   去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖
  
   做法:
  

  1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;

  2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;

  3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;

  4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。

小诀窍

  这次的鸭肉是超市买的,在柜台看见的时候就已经去皮了,减少了一些脂肪的摄入,比较健康。如果买的是带皮鸭肉,操作方法是一样的,味道也没有区别; 泡椒辣酱在超市能买到,味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做,可以加一些干辣椒或者辣椒面,味道是一样的。


  

姜片炖鸭肫

姜片炖鸭肫做法
   材料:
   鸭肫,肝,盐,味精
  
   做法:
  

  1.将鸭肫,肝,心,洗净。

  2.整粒放入炖锅,加入姜片,自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐,味精即可。


  

萝卜炖鸭块

萝卜炖鸭块做法
   材料:
   鸭腿肉两块,白萝卜一根,老姜一块,蒜瓣五六个
  
   做法:
  

  1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。

  2.锅里放一点点油,中火,放进鸭块炒啊炒。

  3.炒至鸭肉变色、出油(大约5~8分钟),放入一点点甜酒(酒糟,当料酒用了),继续炒约1分钟。

  4.下姜稍炒后,再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

  5.加清水大火烧开,加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉,中小火炖约40分钟。


  

虫草炖鸭

虫草炖鸭做法
   材料:
   番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
  
   做法:
  

  1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。

  2.冬虫夏草用清水洗净后备用。

  3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。


  

咸菜炖鸭

咸菜炖鸭做法
   材料:
   米鸭1/2只,咸菜心1/2个,老姜50公克,水1000㏄,盐1小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

  2.咸菜心洗净,切斜刀片备用。

  3.老姜去皮切片备用。

  4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。


  

姜丝豆酱炖鸭

姜丝豆酱炖鸭做法
   材料:
   米鸭1/2只,老姜50公克,客家豆酱5大匙,水1000㏄
  
   做法:
  

  1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。

  2.老姜去皮,切细丝备用。

  3.将作法1、2的食材、客家豆酱和水,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。


  

金针炖鸭汤

金针炖鸭汤做法
   材料:
   米鸭1/2只,金针40公克,老姜50公克,水1000㏄,盐1小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。

  2.金针泡水至涨发,去蒂打结备用。

  3.老姜去皮切片备用。

  4.将作法1∼3的全部食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。


  

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