鲍汁鱿鱼花
材料:
鱿鱼，芦笋，盐，油，鲍鱼汁，料酒，糖
做法:
1.先将鱿鱼身段材料切花刀，用开水抽一下，成鱿鱼卷，如图：
2.芦笋去皮，切成小段，备用。
3.先将芦笋入开水烫一下，开水中加点盐和油，增加亮色和味道，捞起，做成围边；将烫过的鱿鱼卷入锅加料爆炒2分钟，摆盘。锅内放少许油，加入适量的瓶装鲍鱼汁，加点料酒和糖，勾芡做成鲍鱼汁，淋在鱿鱼卷上即成。
鲍汁鱿鱼花
材料:
鱿鱼，芦笋，盐，油，鲍鱼汁，料酒，糖
做法:
1.先将鱿鱼身段材料切花刀，用开水抽一下，成鱿鱼卷，如图：
2.芦笋去皮，切成小段，备用。
3.先将芦笋入开水烫一下，开水中加点盐和油，增加亮色和味道，捞起，做成围边；将烫过的鱿鱼卷入锅加料爆炒2分钟，摆盘。锅内放少许油，加入适量的瓶装鲍鱼汁，加点料酒和糖，勾芡做成鲍鱼汁，淋在鱿鱼卷上即成。
茄汁鱿鱼
材料:
鱿鱼，青椒，西红柿，盐，糖
做法:
1.新鲜鱿鱼切花刀。
2.西红柿，青椒切块。
3.鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。
4.锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。
5.倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。
姜汁鱿鱼
材料:
鱿鱼600公克，姜1块，九层塔少许，酱油1大匙，酱油膏2大匙，糖1/2大匙，乌醋1小匙，开水1大匙
做法:
1.鱿鱼洗净浸泡清水；九层塔洗净放入盘中；姜洗净去皮，磨成姜汁，备用。
2.将作法1的鱿鱼放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干水份，放入作法1的盘中备用。
3.取碗放入糖，加入开水拌至糖融化，再加入酱油、酱油膏、乌醋、香油、酱汁调均匀后，淋于作法2的鱿鱼上即可。
姜汁鱿鱼
材料:
鱿鱼600公克，姜汁2大匙，姜丝适量，姜片10公克，葱段10公克，酱油1大匙，酱油膏2大匙，乌醋1小匙，糖1/3大匙，香油少许
做法:
1.鱿鱼洗净切块状，并在表面切花刀备用。
2.取一锅水放入姜片、葱段煮至沸腾，放入作法1的鱿鱼块汆烫至熟，捞出沥干盛盘备用。
3.所有调味料混合后加入姜汁拌匀成酱汁，淋在作法2的鱿鱼上，并加入姜丝即可。
白汁鱿鱼丸
材料:
鱿鱼肉300克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，豆苗500克，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡汤、水淀粉、鸡油各适量。
做法:
鱼肉用水泡片刻，捞出用刀背捶成细泥状，挑去白筋、小刺，再用刀刃剁成鱼茸，放入盆内。火腿、蘑菇切成小片，豆苗洗净，葱、姜洗净用刀拍松。将葱、姜放入碗内，加水、料酒适量稍泡片刻，然后把汁滗入鱼茸内并搅成稀糊状，再加味精、细盐，搅上劲，放入猪油搅匀。锅内放凉水，将鱼茸挤成丸子入锅内，中火烧沸，撇尽泡沫，捞出鱼丸泡于凉水中。另锅上火，放入鸡汤、鱼丸及火腿、蘑菇片，下料酒、盐、味精、胡椒粉，烧沸，调好味，用水淀粉勾芡，撒上豆苗，用勺推匀，淋入鸡油，即可盛盘。
浇汁鱿鱼
材料:
今天给大家推荐一道浇汁鱿鱼，味道鲜美，做法简单，零厨艺也能轻松搞定。鱿鱼营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
做法:
浇汁鱿鱼的做法
1.泡椒，蒜分别剁成末
2.泡姜剁成末，香葱切成小葱花
3.鱿鱼处理干净后，用菜切成螺旋圈状
4.锅里加水，加几片姜，料酒，烧开后把切好的鱿鱼放入锅里焯水，断生熟透后捞出沥干水份，顺着螺旋圈摆成一条鱿鱼的形状备用
5.起锅放入少许植物油，烧热后，把切好的泡姜，泡椒，蒜末下锅翻炒，炒出香味后加豆瓣酱，翻炒均匀后倒入适量的水
6.把白糖与醋按1比1的比例兑好倒进锅里的调味汁里，待调味汁烧开后，勾入淀粉汁，搅拌黏稠后调味汁，把调好的汁淋在鱿鱼，撒上葱花就完成了
烹饪技巧
1、如何识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色;
2、脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食;
3、鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。
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糍椒鱿鱼花
材料:
鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糍椒50克，红椒粒10克。调料盐、味精各5克，李锦记鲍汁30克。
做法:
1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条，再改刀成鱿鱼花，黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。
2、锅置火上放水烧沸，将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分，黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。
3、鲍汁调入盐、味精，烧开后浇到盘中即可。
小诀窍
特点
微辣清香、脆嫩爽口。
制作关键
鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间，不能汆老。
爆鱿鱼花
材料:
水发鱿鱼400克，料酒、葱姜汁、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油800克。
做法:
1、鱿鱼治净，先剞上十字花刀，再切成块。
2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱿鱼滑熟，倒入漏勺。
3、锅烧热，下入鱿鱼，烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鲜香滑嫩，咸甜适口。
操作提示
鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。
西芹鱿鱼花
材料:
新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒
做法:
1、新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。
2、西芹去掉过硬的纤维，切块。
3、热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼，并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好，并刷浆，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好，之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右，这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥！