手工蛋饺
材料:
五花肉 鸡蛋 鲍鱼汁 淀粉 料酒 胡椒粉 盐 生抽 葱 姜 糖
做法:
今天买了爱森的五花肉做了蛋饺 丸子 步骤都有了 看图就明白的 肉馅就放了料酒 葱 姜 味精 生抽 糖 胡椒粉 鸡蛋 淀粉还有鲍鱼汁调味料 呵呵 就是摊蛋皮的时候用调羹画圆圈 摊之前用肥油把锅底擦一下 防止蛋皮粘底 简单吧
手工蛋饺
材料:
五花肉 鸡蛋 鲍鱼汁 淀粉 料酒 胡椒粉 盐 生抽 葱 姜 糖
做法:
今天买了爱森的五花肉做了蛋饺 丸子 步骤都有了 看图就明白的 肉馅就放了料酒 葱 姜 味精 生抽 糖 胡椒粉 鸡蛋 淀粉还有鲍鱼汁调味料 呵呵 就是摊蛋皮的时候用调羹画圆圈 摊之前用肥油把锅底擦一下 防止蛋皮粘底 简单吧
手工蛋饺
材料:
梅肉，鸡蛋，蛋清，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，葱花，姜末，味极鲜生抽，葵花籽油
做法:
1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、味极鲜生抽搅拌均匀。
2、鸡蛋液打的时候稍微的加点油，摊蛋饺的时候就不会粘锅了。我还考究的过滤了一下。用不粘平底锅那就更好了，我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油，这样更保险。平底锅放煤气灶上，要保证绝对的小火，用调羹舀一勺蛋液，倒在平底锅中间，用调羹的底部轻轻的画圆圈。
3、待底部凝固的时候可以放肉馅了，不要等蛋液全部凝固哦！这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。
4、用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺，再烘一下就可以放盘子里了。
5、等全部摊完，隔水大火蒸12分钟即可。想吃的时候可以和白菜、丸子、蛋饺、粉丝一起煮三鲜汤，味道嘛，你吃了就知道了！尤其是自己手工制作的吃了更放心。
自制手工蛋挞
材料:
蛋挞壳，中筋面粉160g，黄油160g，清水30g，鸡蛋1个，糖8g，蛋挞水，去壳鸡蛋50g，糖40g，开水95g，吉士粉少许
做法:
一、酥心：面粉80g+黄油144g揉成团；
二、水油皮：面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团；
三、蛋挞水：开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛；
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形，贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉，把水油皮杆成酥心的两倍大，包入酥心后封好口，用干仗轻轻敲击成更大的长方形，杆平，对折再对折（像叠被子似的），放入冰箱冷冻
敲击，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻
重复3两次，最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片，这些面片放置20分钟，这个时间可以锡纸制作蛋挞托，硬模型，盖一块正方形锡纸并按形状贴紧，撒面粉，放入圆形面片，贴紧锡纸，特别是底部一定要与锡纸贴紧！按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水，7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制，如果你的烤箱没有上下温度差别，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托，比买很多模型省钱的多
手工蛋挞
材料:
千层酥皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
做法:
千层酥皮制作过程：
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，
长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从
另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的
长方形。
17、擀好以后的长方形。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞：取君之的酥皮半份做了9个蛋挞，卷起来成筒状(卷得紧点)，用刀象切饺子
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷，在面粉里沾一下，放入蛋挞模用两个大拇指把小
卷捏成蛋挞模的形状。
馅料制作过程：
1.将糖加入whipping cream里，微波炉加热1分钟，搅拌，让糖溶解待液
体凉后，将蛋黄加入，并搅拌均匀。 过滤，待用。
2.将液体倒如挞皮中，盛至7分满即可，别多，会噗出来.烤箱400F预热，放入，20分钟
后如果觉得颜色太浅，再broil个2、3分钟就可以了，不要多，会焦。
3.从烤箱里取出后，将蛋挞从挞模中取出，放在cooling rack上晾凉。
纯手工蛋卷冰淇淋
材料:
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
做法:
1、准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓。
2、分离蛋黄、蛋白。
3、蛋黄加入白糖搅打均匀。
4、加入牛奶搅打均匀。
5、将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用
6、淡奶油倒出，稍微打发。
7、将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。
8、草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱。
9、倒入奶油液里搅打均匀。
10、放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室。
11、每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可。
12、准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉。
13、蛋白加糖搅打均匀。
14、加入融化的黄油搅匀，筛入低粉，用刮刀切拌均匀。
15、平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热，一面成熟后翻面。
16、等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆。
17、最后挖入冰淇淋即可。
鱼香干菇浇蛋饺
材料:
鸡蛋，干菇，鱼香调料，牛肉，葱，姜，淀粉，盐
做法:
1.调馅：牛肉加入少量淀粉，葱姜末、盐、胡椒调味，之后放置几分钟入味；
2.取一只汤勺，直接放在火上加热，要用小火并注意安全啊！另只手夹住一块肥肉，待勺子加热后把肉沿着勺壁均匀的擦拭。这样做目的是让油很均匀的涂抹于勺上，比直接往里面倒油的效果好很多；
3.待勺底流下薄薄一层油时，往里加入鸡蛋液，快速转动勺子让蛋液均匀的粘在勺壁上面；
4.待勺子边上的蛋皮稍稍凝固住时，加入适量的牛肉馅，将蛋皮对折起来抱住馅料（不能等到蛋液全部凝固住，要不对折之后就没法粘合住了）；
5.把包好的蛋饺上锅蒸制5-8分钟，最后浇上鱼香酱汁即可。
状元蛋饺
材料:
鸡蛋黄5个，肉沫，榨菜丁，在炉火上加热的大勺一把
做法:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度}，然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液，{蛋黄液一次不要放太多，那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动，让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动，使蛋皮也在勺里活动起来，不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫，用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清，轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小诀窍
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时，由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传，当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎，后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝，被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天，抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸，终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名，怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时，对他的遭遇十分同情，遂设盛宴款待。席间，南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
蛋饺菜心
材料:
蛋液，薄盐，鸡精，青菜
做法:
1.汤匙在火源上用中小火烧热后，用泡过油的厨房纸巾整个抹一下汤匙，舀一匙蛋液进去，马上旋转汤匙使蛋液沾满整个汤匙.
2.用筷子挑一些肉糜，放在蛋皮的一边，然后用另一边盖过来成饺子形状，翻一个面就出锅.这个时候肉馅是没有熟的，动作要轻柔，以防弄破蛋皮.
3.全部蛋饺做完以后，重新起锅，加一小半碗水，薄盐和鸡精调味后把蛋饺放进去，中小火煮到肉馅熟.
4.捞出蛋饺排在烫好的青菜围边的盘子里，锅内的汤水用水淀粉勾芡，浇在蛋饺上即可.
西红柿鸡蛋饺
材料:
鸡蛋3个，西红柿500克，猪肉馅100克，面粉500克，食用油适量，盐小匙，白砂糖适量，温水500毫升
做法:
1.温水和面，将面揉至三光：面团光，盆上面光，手上面光.然后用潮潮的布盖上饧20-30分钟。
2.鸡蛋全部打入小盆，放一小点盐--一定只能放一小点!咖啡勺一勺足以.再倒入一汤勺白醋(去蛋腥味).倾斜盛蛋的小盆，筷子画圆锥形，保持圆锥底部在蛋液中。
3.炒勺倒入食用油，温热，将蛋液到炒勺中(从侧壁倒入炒出的鸡蛋会更好吃)，快速转动平底锅，直到鸡蛋皮八分熟关火，将鸡蛋皮用铲子翻过来，用余温将另外一面煎熟，凉凉备切丁用。鸡蛋皮不要切的太小不然没有口感。
4.西红柿籽的部分最好还是除去，水分太多不方便包饺子，除去的部分加点糖可以当饮料喝不会浪费的.柿子切丁，约5~7立方毫米大小.
5.鸡蛋丁和柿子丁和猪肉馅搅到一起就好了~就是和好的馅，鸡蛋和柿子要达到1：1的比例，肉馅可以少放甚至不放，但是有一点起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一点点味道会更鲜美，这是我这次得出的经验.
6.揉面团，切剂子，擀饺子皮儿。
7.包饺子。
8.煮饺子，由于馅是熟的，煮两开就行了(即开锅后下饺子，煮开后倒入150ml凉水，再开即可)，煮太久饺子会变水水的就不好吃了。
烘蛋饺的做法
材料:
猪肉馅，荸荠，鸡蛋，葱，姜，嫩肉粉，猪油，花椒粉，生抽，盐，料酒
做法:
1.荸荠切成碎粒，猪肉馅放葱 姜 花椒粉 酱油 盐 料酒拌匀，略腌一小会在把荸荠粒倒入搅匀在放入嫩肉粉。
2.鸡蛋打散一定要多打一会，锅上火(一定要小火)用刷子沾一点猪油刷在锅底，不能多薄薄的刷一层就行.用调羹舀一勺鸡蛋在锅内，最好成椭圆型，用筷子夹一坨肉馅放在蛋饼一侧。
3.用锅铲轻轻铲起没放肉馅的蛋皮翻盖到肉馅上，在用锅铲把蛋铰周边压一下翻面铲到锅边做下一个，做好下一个把上一个铲到盘子里。
4.这样一个个做出来以后，在锅内少放油呛香葱，姜倒入高汤(没有那就开水吧)把做好的蛋饺倒入，用小火炖十分钟左右.这时如果肉馅咸了就多放点水，淡了就加点盐。