小炒兔肉
材料:
主料：兔腿2个
做法:
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。
2、兔腿洗净，斩小块。
3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色。
6、放入葱、姜末和干辣椒碎。
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味。
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。
小炒兔肉
材料:
主料：兔腿2个
做法:
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。
2、兔腿洗净，斩小块。
3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色。
6、放入葱、姜末和干辣椒碎。
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味。
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。
青豆炒兔肉丁
材料:
青豆粒150克，兔肉250克，冬菇50克，生姜末少许，调料适量。
做法:
①将兔肉洗净，切成小粒，将冬菇去蒂浸软，洗净切粒。
②起油锅，放入兔肉滑油取出。
③再起油锅，放入青豆粒炒至熟，再放入兔肉丁、冬菇粒、生姜末炒匀，烹入料酒、酱油、精盐、味精煸炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
炒兔肉丁
材料:
兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清l0克，水淀粉15克，精盐、味精、料酒各适量，葱姜10克，植物油15克，清汤30克。
做法:
将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀；冬瓜去皮去子去瓤，切成l厘米见方的丁；葱姜切末。勺内加清水、盐烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油，烧至四成熟时，加入葱姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，加料酒、精盐、味精、兔肉炒熟即可。
选用新鲜的兔肉并剔净骨；冬瓜要略小于兔肉丁。
陈皮炒兔肉
材料:
净兔肉500克，陈皮20-25克，酱油、精盐、料酒、淀粉、葱丝、姜丝适量。
做法:
1、将陈皮剪成粗颗粒，加适量水炆火煎煮约半小时，纱布滤取药液，再加水煎煮20分钟，滤取药液，两次煎液合并，浓缩至约30毫升备用。
2、兔肉洗净，切大块投入开水中烫一下，切成小长条，置锅中加适量水及姜段、葱丝、精盐煮熟备用。
3、将陈皮浓缩液和酱油、淀粉对成汁；锅内加花生油少许，烹入葱丝、料酒，加入兔肉翻炒，倒入已对好的汁液拌炒均匀即成。佐餐食用。
绿豆芽炒兔肉丝
材料:
兔肉100克，绿豆芽250克，姜、麻油各少许。
做法:
1、将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制；生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。
2、起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。随量食用。
核桃炒兔肉
材料:
核桃仁30克，枸杞20克，兔肉300克，胡萝卜100克，莴苣100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香：枸杞去果柄、杂质，洗净；胡萝卜去皮，切丁；莴苣去皮，切丁；兔肉洗净，剁成丁；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入兔肉、料酒、胡萝卜、莴苣丁、核桃仁、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
干豇豆炒兔肚
材料:
兔肚250克（兔肚大小如汤圆，约有10个左右），干豇豆100克（粗细如筷子，细长）。调料小苏打2克，郫县豆瓣50克，老干妈豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克，盐2克，青椒丝、红椒丝各5克。
做法:
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟，用流水冲洗干净，然后入沸水锅中汆5分钟捞出，切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热，下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香，下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟，放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小诀窍
特点
兔肚脆爽滑嫩，且具有养胃补虚之效，配以干豇豆，既好吃又滋补。
银芽炒兔丝
材料:
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
做法:
1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。
小诀窍
特点
质地滑嫩，色泽美观。
豆椒炒兔片
材料:
兔片250克，青红辣椒件200克，以蒜茸、豆豉泥葱度为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法:
1、先将兔片用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油，待油烧至约120℃，将兔片放入拉油至刚熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，将料头、辣椒件放在镬中炒香，加入兔片抛匀，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。
京葱炒兔丝
材料:
兔肉250克，水发香菇与金针菜各25克，冬笋肉50克，京葱100克，生姜3片，蒜2瓣，生粉10克，鲜汤100克，绍兴黄酒、精盐、酱油，砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．兔肉顺丝缕切成丝，加上黄酒、精盐、酱油略腌，拌上5克生粉、少许麻油待用。
2．香菇，笋肉切丝，京葱、金针菜切成3厘米长的段。
3．植物油35克烧熟后降至四成热，爆香姜片、蒜茸，下兔肉丝温油炒熟捞起。
4．余油中下京葱煸炒数下，投下冬菇丝、笋丝、金针菜，炒和后加上鲜汤煮沸，精盐，酱油、砂糖调味，续入兔丝炒和，烹上黄酒煮沸，撒上胡椒粉，水生粉勾芡，淋上麻油即起锅。