鱼唇拌果条
材料:
适合2-3人份(合计¥21.5)
做法:
1、青蒜洗净,切成丝。
2、洋葱切成碎末。
3、云南小瓜洗干净,去籽,切成薄片。
4、鱼唇清水清洗,沸水焯一焯,滤水,浸泡在凉开水里。
5、粿条放沸水滚开,捞出,浸泡在凉开水里。
6、起油锅,放适量葵花籽油,下洋葱末和青蒜丝,翻炒。
7、再下云南小瓜翻炒,待小瓜有点变软,放盐、耗油、糖。
8、关火,将鱼唇和粿条一起倒入,拌匀,最后撒上一小勺白酒和少量鸡精即可。
小诀窍
1、鱼唇和粿条都非常容易熟,飞水后浸泡凉白开或者矿泉水,为了保持它的爽滑和外观的色泽。
2、夏季吃这道凉拌鱼唇粿条,很适合,鱼唇和粿条进口都非常的爽滑,伴有洋葱和青蒜的香味,加上云南小瓜的清淡,非常舒服。
鱼唇拌果条
材料:
适合2-3人份(合计¥21.5)
做法:
1、青蒜洗净,切成丝。
2、洋葱切成碎末。
3、云南小瓜洗干净,去籽,切成薄片。
4、鱼唇清水清洗,沸水焯一焯,滤水,浸泡在凉开水里。
5、粿条放沸水滚开,捞出,浸泡在凉开水里。
6、起油锅,放适量葵花籽油,下洋葱末和青蒜丝,翻炒。
7、再下云南小瓜翻炒,待小瓜有点变软,放盐、耗油、糖。
8、关火,将鱼唇和粿条一起倒入,拌匀,最后撒上一小勺白酒和少量鸡精即可。
小诀窍
1、鱼唇和粿条都非常容易熟,飞水后浸泡凉白开或者矿泉水,为了保持它的爽滑和外观的色泽。
2、夏季吃这道凉拌鱼唇粿条,很适合,鱼唇和粿条进口都非常的爽滑,伴有洋葱和青蒜的香味,加上云南小瓜的清淡,非常舒服。
凉拌果菜丝
材料:
苹果150克,盐11/2茶匙,冬粉(粉丝)75克,青甜椒100克,去籽切丝,红甜椒100克,去籽切丝,鸡脯肉75克,酱油1茶匙,糖1汤匙,醋1汤匙,麻油1汤匙,蒜末1汤匙,香菜(芫荽)1汤匙,切碎
做法:
1.鸡脯肉蒸熟,撕成丝备用。取一中碗,倒入1茶匙盐和480毫升冷开水,调成盐水。苹果去籽、切丝,过盐水以防褐变。
2.冬粉用水泡软,切段,约10厘米长。
3.锅中放水煮沸,放入冬粉烫软,取出立即用冷开水冲洗冷却,沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀,调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱,拌匀,撒入香菜即可上桌。
炒果条
材料:
3颗韭菜叶切半寸,1包果条,2汤匙辣椒酱,小豆芽,一个新鲜的豆腐(如果你愿意),四瓣大蒜,盐少许,鸡蛋2个,甜酱油4汤匙,半茶匙醋,半杯水,少油
做法:
食油烧热加入大蒜和辣椒爆香,加入辣椒酱后加入1汤匙酱油。
然后加水。
添加醋
加鸡蛋和豆腐。
当沸腾添加果条
加3汤匙酱油混合到另一个层面
加上另一个鸡蛋。再加入豆芽,韭菜叶。
二十秒后上桌。
小诀窍
不可炒太干。
红烧鱼唇煲
材料:
A.鱼翅唇300公克,竹笋片150公克,芹菜末60公克,红萝卜片60公克,B.葱段30公克,姜片15公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,水500㏄,B.太白粉水适量,香油1小匙
做法:
1.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香。
2.加入鱼翅唇、竹笋片、红萝卜片与调味料A煮至沸腾后转中火。
3.待作法2的汤汁收至砂锅的1/3量,以太白粉水勾芡,再淋上香油,撒上芹菜末即可。
红烧鱼唇
材料:
主料:水发鱼唇200克,水发香菇50克,冬笋50克,盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,淀粉6克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克,鸡油5克
做法:
1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉.
2.汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成.
牛乳鲜鱼唇
材料:
主料:鱼唇1000克,
做法:
1.香菇去蒂,洗净,切片;
2.姜洗净,切片;
3.冬笋去外层老皮,洗净,切片;
4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;
5.葱洗净,挽成结;
6.香菜洗净,备用;
7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;
8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;
9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;
10.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,投入姜片、葱结略煸;
11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;
12.再移至小火炖至纯软捞出;
14.原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50克,投入笋片、冬菇略炒;
15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精,同烧;
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;
17.用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
红煨鱼唇
材料:
主料:鱼唇500克,
做法:
1.水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2.将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3.锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4.将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5.食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
白汁鱼唇
材料:
主料:鱼唇300克,
做法:
1.鱼唇提前发好,洗净,备用;
2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;
3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;
4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;
5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。
三鲜烩鱼唇
材料:
主料:鱼唇500克,叉烧肉100克,西兰花100克,
做法:
1.冬菇泡软去蒂;
2.叉烧肉切开;
3.发好鱼唇洗净,放入姜、葱,开水中煮5分钟取出,冲净切件;
4.西兰花洗净,摘小朵,放入油、盐,水中灼熟盛起;
5.烧热锅,下油两汤匙爆香姜片、葱段,加入调味料(盐3克、酱油10克、白糖2克、白酒10克、上汤3杯)煮开;
6.放入鱼唇烩至软,加入叉烧肉、西兰花拌匀,下芡汁料(淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)兜即可上碟。
哈密鱼唇金盏律白
材料:
哈密瓜500克,鱼唇400克,牛肉300克,律白100克,吉士粉、卡夫奇妙酱、面粉、剁椒各适量。
做法:
1、将鱼唇洗净,去血水。哈密瓜制成球形。
2、律白切成丝,加入卡夫奇妙酱腌制入味。
3、鱼唇上笼蒸至七成熟,加入调好的剁椒,与上述原料一同装盘,摆成造型即成。
创新说明
结合粤菜
小诀窍
特点和西餐的成形风格,成菜别具一格,色香诱入。
特点
色泽红亮,口感清新,营养搭配合理。
殷庭信 (江西)