茄子炸鸡饭
材料:
茄子1个,鸡胸脯肉250克,面粉,面包屑,炸鸡粉,鸡蛋1个,食用油,酱油,食盐,陈醋,清醋,麻辣油,白糖,干辣椒,蒜,十三香,料酒,大米饭(也可以用几种杂粮一起蒸饭)
做法:
1、先把大米饭或者杂粮饭蒸上。
2、鸡胸脯肉洗净,切小块,沾薄薄的面粉,加炸鸡粉搅拌均匀。
3、鸡蛋搅拌,鸡胸脯肉沾蛋液,裹面包渣,静止两分钟。
4、食用油烧热,用筷子在油里插一下,如果周围有小气泡,即可下鸡肉炸至金黄色,出锅。
5、茄子洗净,切小块,干辣椒洗净切小段,蒜切片。
6、油烧热,下干辣椒、蒜片爆香。
7、下茄子,快速翻炒。
8、加食盐、酱油、十三香、料酒、陈醋、清醋、白糖和麻辣油调味。翻炒时注意按按茄子,使其中的水分排出。
9、加少许清水,炒熟出锅,和蒸好的米饭、炸鸡块一起摆盘即可。
茄子炸鸡饭
材料:
茄子1个,鸡胸脯肉250克,面粉,面包屑,炸鸡粉,鸡蛋1个,食用油,酱油,食盐,陈醋,清醋,麻辣油,白糖,干辣椒,蒜,十三香,料酒,大米饭(也可以用几种杂粮一起蒸饭)
做法:
1、先把大米饭或者杂粮饭蒸上。
2、鸡胸脯肉洗净,切小块,沾薄薄的面粉,加炸鸡粉搅拌均匀。
3、鸡蛋搅拌,鸡胸脯肉沾蛋液,裹面包渣,静止两分钟。
4、食用油烧热,用筷子在油里插一下,如果周围有小气泡,即可下鸡肉炸至金黄色,出锅。
5、茄子洗净,切小块,干辣椒洗净切小段,蒜切片。
6、油烧热,下干辣椒、蒜片爆香。
7、下茄子,快速翻炒。
8、加食盐、酱油、十三香、料酒、陈醋、清醋、白糖和麻辣油调味。翻炒时注意按按茄子,使其中的水分排出。
9、加少许清水,炒熟出锅,和蒸好的米饭、炸鸡块一起摆盘即可。
茄子炸酱面
材料:
茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油
做法:
1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末爆香,再放茄子进去翻炒。
3、翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味。
5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀,浇在煮好的面条上即可。
小诀窍
1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,更好吃。
3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。
茄子炸酱面
材料:
面条,猪肉末,茄子,黄瓜,胡萝卜,大蒜,六月鲜豆瓣酱,老抽,白糖
做法:
1.准备好材料,洗净
2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用
7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍
1. 茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。
2. 炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。
3. 做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。
4. 如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。
5. 步骤中加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。
鲑鱼子炸夷芋
材料:
惹味的虾片配合具香气的长芋,前者薄脆松化,后者则脆中夹爽软,味道相配。食物颜色一深一浅,色泽迷人,为佐酒佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
山椒盐:山椒粉5克,盐15克。
材料
海虾50克,长芋45克,新鲜鲑鱼子(筋子)50克,粟米粉30克,日本辣椒(狮子唐)10克,粟米油适量,盐少许。
制法
(1)将粟米油烧至150摄氏度。
(2)海虾修剪后,以木棒轻打至1毫米厚的薄片。
(3)将海虾片入热油锅炸至金黄色、取出后撒上盐稍冷。
(4)把鲑鱼子过筛后盛起备用。
(5)将长芋切成正方形柱状,扑上粟米粉。
(6)长芋沾上筋子后入锅炸至脆面。
(7)虾片及长芋置于碟中,配山椒盐食用。
(8)日本辣椒略炸下油锅,放在虾片顶部作点缀及调味。
心得
虾片打得越薄,则口感越香脆。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料:鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后,盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散,每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳,均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸,将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟!
香菇鸡饭
材料:
鸡腿,新鲜香菇,蛤蜊,新鲜百合,葱,姜,料酒,耗油,香油,盐,白胡椒粉
做法:
1、鸡腿取肉,切成小长条,香菇也切成和肉差不多大小的长条(不用额外加油,适当留一点鸡油即可)。
2、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉,抓匀(香菇和肉要混搭,可以让鸡肉易熟)。
3、撒上百合。
4、加蛤蜊(待会儿蛤蜊会打开,汤汁流入鸡肉中)。
5、锅中水煮开,放入蒸3到4分钟左右(一定能熟了)。
6、放入葱段。
7、盖上锅盖,再煮10秒左右。
8、取出盘子,拿出蛤蜊。
配上芝麻糯米饭:泰国糯米煮好后,撒少许芝麻,滴两滴芝麻油即可。
海南鸡饭
材料:
新加坡海南鸡饭酱半罐,西红柿,青椒,去骨鸡大腿一只,三汤匙油,三杯米,五杯清水
做法:
1、将米淘洗干净,倒入半罐海南鸡饭酱、三汤匙油 清水搅均。
2、鸡腿两面都在米汤里翻滚一遍,均匀沾上酱汤。
3、皮朝上放在米饭上面,按下煮饭键。中途拿出鸡腿用筷子搅拌下米饭,否则鸡腿下面的米饭会比较粘
4、葱 姜 蒜全部切碎放到小碗里,加入酱油,盐,味精。油烧热,趁热倒入酱汁碗里,迅速搅拌开。
5、煮好的鸡饭,取出鸡腿切成条状,吃时沾着酱汁。
6、西红柿,青椒切片做装饰用。
印式咖喱鸡饭
材料:
土豆,胡萝卜,洋葱,西红柿,鸡肉,咖喱块
做法:
1.土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、不需要青椒(那是炒蛤蜊的不是这道菜用的)
2.西红柿碎一点~洋葱切丝(蒜也是不需要的,那个是蛤蜊菜的)
3.土豆、萝卜切滚刀块
4.少许蒜末和洋葱末
5.少许蒜末和洋葱末用来爆锅
6.放入西红柿制成蒜蓉番茄汁
7.放入胡萝卜土豆烧需洋葱番炒
8.加足量水,没过蔬菜
9.大火等水烧开,放入提前炒熟的鸡肉、放入洋葱
10.~等土豆胡萝卜都熟了放入咖喱块~~很稀的汤变的很稠了,调调味道就ok~
栗子鸡饭
材料:
小鸡腿,栗子(净肉),大米,盐,生抽,白糖
做法:
1.将鸡腿肉洗净,去骨,切成小块,也可以不去骨,直接把鸡腿剁成小块,只是去骨后吃起来会更方便。
2.将处理好的鸡腿肉放入容器内,加入盐,白糖,生抽,色拉油,搅拌均匀,腌渍一会。
3.将大米淘洗干净,放入电饭锅中,加入适量清水,再放入几个栗子肉,打开电源并切换到蒸饭档,等待米饭蒸好。
4.蒸好后打开电饭锅,这时放入刚才腌渍好的鸡腿肉丁,还可以再放入些蔬菜,比如胡萝卜,码好后盖上电饭锅,再次切换到蒸饭档蒸熟就可以吃了,如果蒸饭档这时按不下去,总是在保温状态也不要紧,过一会再按就可以了,如果你觉得鸡肉只这样蒸一次会不熟,那就再重复蒸一次就可以了。
小诀窍
栗子鸡饭的做法很灵活,可以用电饭锅,也可以用微波炉,可以先蒸栗子,再放鸡块,也可以鸡肉、栗子、大米一起蒸,还可以把鸡肉炒熟后再蒸,做法非常灵活,你可以自己随意选择。 下面说一下用微波炉的做法: 前面处理材料的步骤都是相同的,只是后面蒸的过程稍有不同:大米淘洗干净后,放入微波炉饭锅中,加入适量水和栗子,放进微波炉中,按下煮饭档,饭熟后放入鸡腿块,中火再叮5分钟就可以了。 用微波炉做的时候一定要用微波专用的蒸饭锅哦。 这个菜看似不需要什么厨艺,但却需要你对家里的电饭锅、微波炉有很好的了解和使用经验,尤
日式照烧鸡饭
材料:
鸡腿,西兰花,胡萝卜,料酒,五香粉,盐,生抽,蜂蜜
做法:
1.鸡腿去骨,用刀拍打几下,然后用叉子在鸡皮上叉匀,这样做是为了防止皮缩,依次处理好所有的鸡腿,放入容器,加料酒,盐,五香粉腌渍。
2.照烧酱汁的调制:料酒2大匙,蜂蜜1大匙,生抽2大匙;或者酱油2大匙,料酒2大匙,白糖1大匙,水1大匙。
3.西兰花洗净,掰成小朵,水中放入几滴食用油和少许盐,放入西兰花焯一下,取出立即过凉,控去水分后加入盐,香油搅拌均匀。
4.平底锅倒入少许油,烧热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下放入,煎的时候用铲子不断的在肉身上压,待鸡皮煎至金黄翻面,用同样的方法煎另一面,待两面金黄后浇入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停的搅动,以免烧糊,汁不必全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5.取来容器盛入米饭,再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上,摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。