糖醋肋排
材料:
原料:猪肋排500g
做法:
1、准备原料和调料。
2、将排骨洗净剁成3厘米长段。
3、将排骨放入锅中煮至八成熟。
4、捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
5、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出。
6、油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
7、炒锅留少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,放入番茄酱。
8、加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。
9、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
糖醋肋排
材料:
原料:猪肋排500g
做法:
1、准备原料和调料。
2、将排骨洗净剁成3厘米长段。
3、将排骨放入锅中煮至八成熟。
4、捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
5、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出。
6、油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
7、炒锅留少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,放入番茄酱。
8、加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。
9、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
糖醋猪肋排
材料:
原料:猪肋排500g
做法:
1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过后捞出,再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
9、待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
10、排骨码入盘中,撒入熟白芝麻点缀即可。
香煎牛肋排
材料:
牛肋骨排,土豆,椒盐,生粉,橄榄油,生抽,食盐,咖喱粉
做法:
1.把牛排一块一块摊开来,用木槌或面杖轻轻地捶松散,然后抹上椒盐,以及薄薄的一层生粉,腌制半个小时。
2.平底锅烧热,倒少许橄榄油,放入牛肋排,两面略煎,至八分熟即可。
3.另切一些土豆块,用小锅煮透煮烂,在汤汁将要收干时加适量食盐和生抽调味上色。喜欢咖喱味道的还可以加一点点咖喱粉。
五香肋排
材料:
肋排500克,姜片适量,五香粉适量,白芝麻少许,蒜末少许,生抽少许
做法:
1.肋排洗净切块,大约5cm左右,水烧开后把排骨倒入锅中过一下水捞出。
2.重新到一锅水,放入姜片和肋排烧20分钟左右后捞出肋排。骨汤可以留着,这个算一点高汤了,可以烧个汤,烧个面什么的。
3.捞出的肋排沥水后放入一个碗中,倒入酱油,盐,姜片拌匀后腌制30分钟
4.起油锅倒入适量多的有,待油7分热后放入排骨炸至微黄色捞出。
5.倒出多余的油锅中留少许的油,倒入炸好的肋骨。放入少许之前煮骨头的汤,五香粉,盐,鸡精大火烧到骨汤收汁后,撒上芝麻,蒜末翻炒后,即可出锅!
薄荷蜜汁烤肋排
材料:
酱油,鱼露,料酒(白酒),番茄酱,蚝油,红糖,蜂蜜,食用油,老抽,现磨黑胡椒粒,意大利综合香料少许,薄荷,甜椒,蘑菇,苦苴
做法:
1.排骨用酱油(东古酱油我的最爱,味道一流)、鱼露、料酒(白酒)、番茄酱(可以增加颜色)蚝油、糖(最好用红糖,可以增加色泽)、蜂蜜(蜂蜜用温水调开)、放入一点食用油、喜欢颜色深一点的可酌量放一点老抽、现磨黑胡椒粒、意大利综合香料少许(没有也可以)涂上。
2.加放了薄荷,(因为是蜜汁烤肋排,吃多了会有点腻,薄荷会让你有清爽的感觉,越吃越想吃。)把薄荷叶切成小段,和其他调味料涂在排骨上作按摩。包上保鲜膜,腌渍2-3个小时。
3.腌渍完成后表面再刷蜂蜜水和油,撒上胡椒。把排骨放到包上锡纸的烤盘里,再稍微浇点汁在上面(量不要太多),放入烤箱200度中层20-25分钟(烤箱200度提前预热10分钟)。
4.烤到15-20分钟的时候,再刷一遍腌渍时候剩下的酱汁,继续烤5分钟噢噢(一开始肉面朝下放,烤15分钟的时候注意翻面,肉朝上放)
5.烤好的排骨表面淋上烤盘里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作装饰,撒上现磨胡椒,薄荷蜜汁烤肋排完成
小诀窍
好品牌的调味料对于烹调的帮助是非常大的,我这道菜用的是东古一品鲜酱油、致美斋老抽、致美斋蚝油、美雀思鱼露 东古一品鲜酱油:它的味道非常出众,它不是那种咸而是鲜,且甜度较高,炒出来的菜不会有传统的酱油味,颜色也相当不错。 致美斋老抽:做出的菜色泽红亮,可以补充东古酱油的咸度和颜色,两者结合不用再另外加盐了。 鱼露: 放鱼露主要还是为了提鲜,还有就是平常作一些颜色比较浅的菜的时候,可以用鱼露代替酱油来调味。
香葱烤猪肋排
材料:
猪小排四大块,烤肉酱1包,胡椒粉1汤匙,花椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,大葱3节,蒜半头,黄酒2汤匙,细香葱1把,红薯2根
做法:
1.排骨洗净,抹干水份,表面用尖刀扎些小眼儿以便入味。
2.大葱、蒜切碎片、连着其他调料与烤肉酱混后均匀,放进排骨,揉几下,肉多的一面朝下,放冰箱腌4小时左右。
3.烤箱220度预热。
4.烤箱里铺锡纸后,先把细香葱垫底,再放进小排(肉多的一面 朝上),放进切成厚片的去皮红薯,浇上腌料。
5.放在烤箱中层,220度烤45分钟左右即可。
小诀窍
配上酸甜的果酱口感更特别。
黑椒烤肋排
材料:
肋排,COOK100法式黑椒腌料,蜂蜜
做法:
1.排骨洗净,取30g黑椒腌料拌成调味汁,并将调味汁均匀的抹在排骨上,放在冰箱保鲜层里腌制一个晚上入味。
2.裁一块锡纸,将腌制好的排骨码锡纸上,把剩下的腌肉汁也倒进锡纸里,然后用锡纸包裹住排骨。
3.烤箱调到到200度,放入排骨烤 30分钟,取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,再次放入烤箱,不包锡纸烤十分钟,香喷喷的黑椒烤肋排就出炉了!
小诀窍
烤最后十分钟的时候,排骨开始冒油了,滋滋作响,香味把馋嘴儿子吸引了过来,儿子像小蜜蜂一样绕着烤箱走来走去,恨不得一口就吃到嘴里^_^
柠汁黑胡椒肋排
材料:
肋排1斤,黑胡椒粉适量,盐适量,红酒适量,白糖适量,黄糖适量,蜂蜜或麦芽糖适量,番茄酱适量,叉烧酱适量,孜然适量,芝麻适量,柠檬半个
做法:
1.用酱油,盐,黑胡椒,红酒,孜然,蚝油,黄糖,麦芽糖(或蜂蜜)混合的调料倒入洗净的排骨拌匀。
2.封上保鲜膜,搁冰箱里腌制一晚,让排骨好好入味。
3.第二天烤酱的准备:番茄酱,叉烧酱,白糖,黄糖,蜂蜜,还有适量的红酒及芝麻...
4.材料混合即成很关键的烤酱,可以准备的稍多些,下面要刷3次
5.腌制好的排骨上锅蒸大约20分钟后刷第一遍酱料。
6.烤盘铺好锡纸准备。
7.来~刷好酱料的排排队,要留空间,不要贴的太紧。
8.入烤箱220°c烤制20分钟先。
9.取出,刷酱第二次。
10.如此反复3次...
11.新鲜出炉。
12.挤落柠檬汁就OK啦~
小诀窍
1.肋排要选用猪前肋,因为相对猪后肋,前肋肉质更多、更紧实一点。 此外,肉要尽量选粉色,粉色的肉相对比较新鲜。 2.除了肋排,我还烤了些瘦肉,存在冷冻柜里。以后拿来炒菜烧汤都是很好的配料。
红酒牛肋排
材料:
牛肋排500公克,洋菇100克,红萝卜100克,蕃茄1/2个,洋葱1/2个,沙拉油50㏄,盐1茶匙,蕃茄酱2茶匙,糖1茶匙,红酒50㏄,水1000㏄,太白粉少许,红酒250㏄,洋葱1/3个,红萝卜100克,西洋芹80克,蒜头3颗,月桂叶5片
做法:
1.先将腌料的蔬菜切成细丝,蒜头拍碎加入,接着红酒、月桂叶放入;再开始腌牛肉,牛肋肉可用保鲜膜封好,放置冰箱冷藏腌至隔夜。
2.取出己腌好的牛肋肉用平底锅烧,用八成热的油将牛肉煎至焦黄即可。煎好的牛肉先盛起放一旁备用。
3.接着再倒少许油入锅,煸炒蒜头、洋葱,再加水和蕃茄,用大火煮开。最后将所有材料倒入不锈钢锅中,加入调味料及腌牛肉的红酒汁,以小火炖煮1小时。此时再倒一些红酒,把洋菇、红萝卜加入一起炖煮。煮到汤汁剩下少许时,即可捞起牛肉,切成小块放盘。
4.将剩余汤汁勾欠(加入少许太白粉)淋上即可。
宫保牛肋排
材料:
无骨牛肋排250克,新鲜洋菇50克,洋葱50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
做法:
1.将牛肋排切成切成正方形丁状(约3厘米丁见方);洋菇切片;洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒,一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。