清炒萝卜丝
材料:
主料:白萝卜
做法:
1、白萝卜刨皮洗净打片切细丝。
2、蒜苗洗净切节,橘子壳洗净剁细末。
3、锅中烧热加油,放萝卜丝加盐快炒,再加姜丝、干辣椒、蒜苗和橘子壳炒熟。
4、出锅时加少许生抽和味精即可。
清炒萝卜丝
材料:
主料:白萝卜
做法:
1、白萝卜刨皮洗净打片切细丝。
2、蒜苗洗净切节,橘子壳洗净剁细末。
3、锅中烧热加油,放萝卜丝加盐快炒,再加姜丝、干辣椒、蒜苗和橘子壳炒熟。
4、出锅时加少许生抽和味精即可。
虾皮炒萝卜丝
材料:
白萝卜600公克,蒜末10公克,虾皮20公克,高汤150㏄,葱末10公克,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖少许,胡椒粉少许
做法:
1.白萝卜洗净,去皮后切丝。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,将蒜末、虾皮爆香后捞出备用。
3.于作法2锅中加入萝卜丝炒2分钟后,倒入高汤,并盖上锅盖焖煮约10分钟后,打开锅盖加入作法2的爆香料、调味料和葱末拌炒至汤汁略收即可。
炒萝卜丝
材料:
白萝卜500克 香葱1棵 大蒜3瓣 食用油25克 香油2小匙 精盐3小匙 白糖1小匙 味精1.5克
做法:
1.萝卜洗净去皮,用刨子刨成细丝,放淘箩内,撒上精盐腌5 分钟,挤去萝卜中的辣水;
2.香葱洗净,切末;大蒜洗净切末;
3.锅内放入食用油,待油烧热后倒入萝卜丝,加入半匙盐反复炒3~5 分钟,再加入葱末、白糖、味精, 炒1~2 分钟,装盘,加入蒜末、香油拌匀即可。
注意
色泽艳丽,清香适口。如果加一点胡椒粉,味道也很好。
爆炒萝卜丝
材料:
白萝卜1条,红萝卜1小节,青葱1根,糖、盐、蒜头酥、鸡精各少许
做法:
1、将红、白萝卜刨成丝;青葱切断,分成青白两份。
2、起锅烧油,爆香葱白和红萝卜丝后即可倒入白萝卜丝炒。
3、炒到有些透色出水时,加盐和鸡精翻炒,紧接着下糖再炒。
4、出锅前加葱青和蒜头酥即可。
小诀窍
1、如果喜欢酸的也可加醋呦,吃辣的也可以把红萝卜换成红辣椒的。
2、有时俺也用沙葛替代白萝卜,更甜呢,只是换成猪油炒更好咧!
炒萝卜丝
材料:
主料:红萝卜2根(约250g),猪瘦肉或鸡胸肉切幼条50g,蒜头1粒
做法:
1、肉条加腌料拌匀,红萝卜削皮刨丝,蒜头切碎。
2、锅里倒入1汤匙油,加入蒜茸炒香,把肉条加入锅里炒熟。
3、倒入萝卜丝,加入半茶匙盐,炒30秒即可盛起。
小诀窍
1、全程用大火快手炒,只需加盐调味。
2、萝卜丝炒过久会韧性,失去爽脆的口感。
炝炒萝卜丝
材料:
白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml
做法:
1、白萝卜洗净,切成粗细均匀的细丝,加入盐拌匀,腌制10分钟,挤去多余水分。干红辣椒切丝,大蒜拍破切碎;
2、炒锅倒入冷油,先放入花椒用小火炸2分钟,再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味,转大火,放入萝卜丝快速翻炒,
3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
**生的白萝卜有一些苦涩味,在炒之前最好用盐腌制一下,滤掉其汁水再烹饪,苦涩味就会减少很多,但要注意盐的用量,不要太咸了。
**萝卜丝要切得粗细均匀,炒的时候受热才会均匀。也可以用刨丝器刨成细丝。
**花椒要凉油下锅小火慢炸,才能将它的香味激发出来。花椒和辣椒的用量可以依口味添加。
清炒萝卜
材料:
桔红色的胡萝卜1根,白萝卜1根,黄色胡萝卜1根,青葱2根,橄榄油1小匙,盐适量
做法:
1.萝卜去皮,再用削皮的刀把萝卜削成长薄条,葱切成一寸来长的段;
2.锅里放油加热,放一半葱炒香,放萝卜,炒到变软,加点盐,出锅前放剩下的葱就行了。
小诀窍
买不到黄颜色的胡萝卜就用一般的也行,或是用瓠子代替。不用橄榄油,用其它素油也行,或是爆一点花椒油应当也不错。
清炒萝卜辣大白菜
材料:
大白菜 3棵(洗净控干水切段)
做法:
1、热镬烧油煸香蒜蓉盐老姜片。
2、放入红萝卜片翻炒一炒,浇入食水焖煮3分钟。
3、倒入大白菜段和辣椒丝翻炒至软滑。
4、洒下酱清/蚝油/花雕酒翻拌入味即可。
5、盛入盘中稍夹分类排美~~
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
材料:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
清炒红萝卜丝塌棵菜
材料:
塌棵菜 1kg
做法:
文火烧热之前炸过明虾仁的炸油,爆香“腌渍渣”。
放入洗切控干水后的塌棵菜/红萝卜丝和指天椒翻炒一炒。
添入一勺高汤,淋入酱清/蚝油/花雕酒翻炒拌透味即可。