烤鱼做法
材料:
腌鱼调料:
做法:
烤鱼做法
材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
瑞余烤鱼堂 竹香烤鱼做法
材料:
鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,
做法:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味
精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流
在盘子里太多为准)
2、置于竹上烧烤10-15分钟。
视频教程请关注:http://www.kaoyutang.com/
烤鱼做法
材料:
腌鱼调料:
做法:
烤鱼做法
材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
马哈鱼做法
材料:
材料:
做法:
做法:
把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
烧热油,让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
起镬盛入盘中排好。
接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。
加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。
最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。
熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上,即成。
博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65
作者博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65
轰炸大鱿鱼做法大全
材料:
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
做法:
轰炸大鱿鱼的做法步骤
1.
泡制:将我们的鱿鱼弄干净后,放在清水中。
2.
刷浆:要认真仔细这关系到下一步的裹粉。
3.
裹粉:很重要,要细心处理每一条鱿鱼须。
4.
油炸:一分钟左右,鱿鱼颜色变黄了就可以拿出来啦。
5.
撒粉和刷浆:将我们的辅料认真的撒匀刷好,我们的食界玩家轰炸大鱿鱼就做好啦!
小诀窍
记住不能用一些洗剂清洗那样会损坏鱿鱼原有的味道。还有炸的时候温度一定要高。以免炸出来的味道不好。
清蒸海鲈鱼做法大全
材料:
食材明细:鲈鱼,花生油,葱,香菜,蒸鱼豉油,生姜,料酒;
做法:
清蒸海鲈鱼的做法一:
1.将鲈鱼收拾干净,沥干水分,在鱼腹两面都切上几刀,方便入味,生姜洗净切片;
2.在鱼的身上倒上一些料酒,再放上姜片,腌制20分钟左右,然后再次放入一些切好的葱姜丝在鱼身上备用;
3.蒸锅中的水烧开之后,把腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中,用中火蒸十分钟;
4.时间到了之后取出,倒掉多余的汤汁,将剩余的葱姜丝和香菜末放在鱼身上;
5.炒锅烧热后倒入适量的花生油,烧至冒烟后关火,趁热将花生油倒在鱼身上,再将蒸鱼豉油也浇在鱼身上就完成了。
清蒸海鲈鱼的做法二:
食材明细:海鲈鱼,葱,生姜,酱油,醋,食盐,食用油,枸杞;
1.将准备好的海鲈鱼处理好,去掉头部和尾部,鱼从腹部到背部切条,但是不要切断,使其仍然保持完整的鱼的形状;
2.在鱼的身上均匀的抹上少许食盐,葱姜洗净切丝,放在盘子的底部,将鱼摆在盘子里,摆好形状,再放上枸杞;
3.蒸锅中水烧开后将鱼放进去蒸,蒸6分钟的样子就可以了,关火后不要急着取出,让其在里面焖几分钟后再取出,也就是所说的虚蒸;
4.将鱼取出后,取适量的醋和酱油搅拌均匀,淋在上面,再撒上葱花,最后的一个环节就是淋油,在锅中加热适量的油,趁热淋在鱼身上即可。http://www.zhudc.cn/jiachang/112130.html
小诀窍
这清蒸海鲈鱼的做法首先是选材,一定要用活的鲈鱼,才能做出最为鲜美的清蒸海鲈鱼,选材好了之后就是海鲈鱼的处理,在放进蒸锅之前,一定要将海鲈鱼先加入适量的调味品腌制一段时间,姜片和料酒是最好的去腥搭档,倒适量的料酒在鱼身上,再放上姜片,这样腌制一段时间,可以将鱼身上的腥味去掉。接下来就是下锅蒸了。蒸鱼的火候要掌握好,不适合用大火蒸,中小火慢慢的蒸,这样可以使鱼肉受热均匀,蒸出来的口感更佳。最后一步就是浇油,加热之后的花生油一定要趁热浇在鱼身上,将鱼的鲜美味道逼出来。
酸菜鱼做法
材料:
草鱼 酸菜 食盐 辣椒 鸡精等调味料
做法:
新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
油量的多少自己调节
欧美头像吧:http://www.omtxw.com
豆豉味型诸葛烤鱼的做法
材料:
鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
做法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点:色泽棕红,豆豉香浓。
烤鱼的做法
材料:
主料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
做法:
1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法
材料:
螃蟹(湖蟹为好)四只
做法:
1
横行的湖蟹,越凶的越好哦
2
锅中放入清水加入姜片
3
接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)
4
直接快速的倒入螃蟹
5
煮蟹的时候可以准备蘸料:姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细
6
切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋
7
再倒入一些六月鲜的酱油混合一下
8
蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮
注意事项
螃蟹死的不能吃,一定要吃活的
螃蟹煮的时候,蟹壳红透就可以了
蘸汁的调料根据个人喜好增减