可可双色布丁
材料:
鸡蛋2个、牛奶250毫升、糖35克、吉利丁2片、即溶可可粉10克。
做法:
1、鸡蛋打入盆中,加入30克白糖,搅打均匀至蛋液发泡。
2、牛奶加热至80度,然后晾凉至温热(30度& #41;,倒入蛋液中搅打均匀。
3、蛋奶液过筛,倒入容器中,只需倒入容器的一半量即可,然后放入烤盘中。
4、往烤盘中加凉水,水要没过蛋液的一半,放入160度预热的烤箱蒸烤30分钟。
5、吉利丁片放入冷水中浸泡,160克的开水溶解可可粉和5克白糖,然后将泡软的吉利丁片放入可可溶液中搅拌至溶化,冷却至室温。
6、将烤好的布丁拿出,冷却凝固后,将可可溶液倒在布丁上,冰箱冷藏至凝固即可。
小诀窍
1、加热的牛奶一定要凉至室温才能倒入鸡蛋中。
2、蛋奶液过筛后再蒸烤,烤出的布丁更细腻更光滑。
3、布丁要用蒸烤的方式,所以烤盘里要加入大量的水,达到一种边蒸边烤的效果,这样做好的布丁才会嫩。
4、吉利丁有腥味,放入凉水中浸泡就可以去除这种腥味,而且溶解得更均匀。
5、可可布丁液在常温是液态的,冷藏后就会凝固得很结实。有人说,这个滋味就像是人生,先苦后甜,边苦边甜,人生如甜品,如果都是甜的有点腻歪,不妨来点苦味中和下,这难道就是传说中的治愈系。
可可双色布丁
材料:
鸡蛋2个、牛奶250毫升、糖35克、吉利丁2片、即溶可可粉10克
做法:
1、鸡蛋打入盆中,加入30克白糖,搅打均匀至蛋液发泡
2、牛奶加热至80度,然后晾凉至温热(30度),倒入蛋液中搅打均匀
3、蛋奶液过筛,倒入容器中,只需倒入容器的一半量即可,然后放入烤盘中
4、往烤盘中加凉水,水要没过蛋液的一半,放入160度预热的烤箱蒸烤30分钟
5、吉利丁片放入冷水中浸泡,160克的开水溶解可可粉和5克白糖,然后将泡软的吉利丁片放入可可溶液中搅拌至溶化,冷却至室温
6、将烤好的布丁拿出,冷却凝固后,将可可溶液倒在布丁上,冰箱冷藏至凝固即可
小贴士:
1、加热的牛奶一定要凉至室温才能倒入鸡蛋中
2、蛋奶液过筛后再蒸烤,烤出的布丁更细腻更光滑
3、布丁要用蒸烤的方式,所以烤盘里要加入大量的水,达到一种边蒸边烤的效果,这样做好的布丁才会嫩
4、吉利丁有腥味,放入凉水中浸泡就可以去除这种腥味,而且溶解得更均匀
5、可可布丁液在常温是液态的,冷藏后就会凝固得很结实
可可双色布丁
材料:
鸡蛋2个、牛奶250毫升、糖35克、吉利丁2片、即溶可可粉10克。
做法:
1、鸡蛋打入盆中,加入30克白糖,搅打均匀至蛋液发泡。
2、牛奶加热至80度,然后晾凉至温热(30度& #41;,倒入蛋液中搅打均匀。
3、蛋奶液过筛,倒入容器中,只需倒入容器的一半量即可,然后放入烤盘中。
4、往烤盘中加凉水,水要没过蛋液的一半,放入160度预热的烤箱蒸烤30分钟。
5、吉利丁片放入冷水中浸泡,160克的开水溶解可可粉和5克白糖,然后将泡软的吉利丁片放入可可溶液中搅拌至溶化,冷却至室温。
6、将烤好的布丁拿出,冷却凝固后,将可可溶液倒在布丁上,冰箱冷藏至凝固即可。
小诀窍
1、加热的牛奶一定要凉至室温才能倒入鸡蛋中。
2、蛋奶液过筛后再蒸烤,烤出的布丁更细腻更光滑。
3、布丁要用蒸烤的方式,所以烤盘里要加入大量的水,达到一种边蒸边烤的效果,这样做好的布丁才会嫩。
4、吉利丁有腥味,放入凉水中浸泡就可以去除这种腥味,而且溶解得更均匀。
5、可可布丁液在常温是液态的,冷藏后就会凝固得很结实。有人说,这个滋味就像是人生,先苦后甜,边苦边甜,人生如甜品,如果都是甜的有点腻歪,不妨来点苦味中和下,这难道就是传说中的治愈系。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
可可双色土司(汤种)
材料:
带盖土司模450克,汤种面团:高筋面粉20克,牛奶70克,主面团:高筋面粉260克,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉10克,香草精0.25小勺,干酵母4克,水130克,黄油20克,耐高温巧克力豆15克,葡萄干10克,可可粉2大勺
做法:
1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。
2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。
3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。
5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm(可可面团)和16cm(白面团)的正方形,白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。
6.进行最后发酵60分钟至九分满。
7.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟。
小诀窍
判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖,如果拉不开就表示没熟,需要再烤,反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色,我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~
可可双色卷心酥
材料:
低粉90g,无盐黄油45g,可可粉1T,细砂糖30g,蛋白10g,泡打粉1/8T,杏仁粉8g
做法:
1.将低粉与泡打粉混合
2.一起过两遍筛
3.黄油室温下软化,加入白砂糖
4.用电动打蛋器搅打均匀
5.分2-3次加入蛋白液,快速打发至均匀奶油湖状
6.筛入低粉和泡打粉
7.加入杏仁粉
8.用手抓成均匀面团
9.将面团均分成两份
10.取一份放到保鲜膜上,擀成5mm厚的长方形薄片
11.另一份按扁,加一勺可可粉
12.用手揉成均匀面团
13.将可可面团放于另一张保鲜膜上,擀成比白面团略小的长方形薄片
14.将可可面片与白面片面对面叠在一起,用手轻压整形
15.掀去可可面片上的保鲜膜,拉起垫在底下的保鲜膜,将面片卷起
16.整个卷成一个圆柱体后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时左右定型
17.冷藏后的饼干卷取出,切成1cm厚的圆片
18.烤箱160度预热,饼干摆进烤盘,上下火烤20分钟左右,熄火后用余温焖10分钟即可
可可双色土司
材料:
A;高粉200克,低粉50克,酵母2.5克,鸡蛋一个,水125克左右,白糖25克,盐2克,
做法:
1.原料A中的材料揉至光滑,再加入黄油,揉至出大片薄膜
2.将图一中的面团分成两份。比例是1:2。将1的小份面团加入可可粉揉均匀,同时如果觉得干加少量水揉好
3.揉好的可可面团,可以出大片薄膜,即使是有洞,洞口也是光滑的
4.将可可粉放入涂过油的容器中,盖上保鲜膜发酵
5.发酵至两倍大
6.白色面团也放在涂过油的容器中,盖上保鲜膜发酵
7.也发酵至两倍大
8.然后将白色面团和可可色面团滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟
9.将白色面团擀成长方形,注意宽度是19厘米左右
10.可可色面团也同样擀成差不多大的长方形
11.然后将白色面团和可可色面团都翻面。将白的放在下面,可可的放在上面
12.卷起
13.放入土司盒中发酵
14.发酵至八九成满,盖盖。烤箱190度预热,下层烤32分钟左右即可
可可双色馒头
材料:
可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克
做法:
1、原味材料放入容器中;
2、揉成团;
3、可可面团材料放入容器中;
4、揉成团;
5、盖上盖分别醒发二倍大;
6、然后再揉好;
7、用压面机,将二种面团分别压成长方形,(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多折叠几次哦);
8、白面片上刷水;
9、可可面片放在白面片上;
10、可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉);
11、然后卷起;
12、切成小段;
13、每段切面就是螺旋状的;
14、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦);
15、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是松软的可可双色馒头拉
双色布丁豆
材料:
果冻粉18公克,细砂糖60公克,蛋黄2个,豆浆400公克,鲜奶200公克,巧克力酱20公克
做法:
1.将果冻粉与细砂糖混匀;蛋黄打散成蛋黄液备用。
2.豆浆与鲜奶搅拌均匀成豆奶,加入作法1中混合好的果冻粉与细砂糖,用火煮滚备用。
3.取出一半的豆奶加入巧克力酱搅拌均匀备用。
4.将另一半的热豆奶慢慢沖入蛋黄液中搅拌均匀(不可倒太快,以免变成蛋花),然后倒入模型中,待表面稍微冷却凝结再倒入巧克力豆花,冷却后放入冰箱冷藏冰凉即完成。
5.食用时可加入自己喜欢的配料,淋上糖水即可。
婴儿篇:玫瑰芒果双色布丁
材料:
玫瑰布丁粉20克,白糖25克,水200ml.
做法:
1.将玫瑰布丁粉装容器内,加入白糖、水拌匀。
2. 倒入锅内开中火,不断的用筷子搅拌,防止粘锅。
3. 水开后沸腾3-5分钟关火,将煮好的液倒入硅胶模型内凉透.
4. 将芒果布丁粉装容器内,加入白糖、水拌匀.
5. 倒入锅内开中火,不断的用筷子搅拌,防止粘锅。
6. 水开后沸腾3-5分钟关火,将煮好的液倒入装有部份玫瑰布丁的硅胶模型内凉透,然后放入冰箱两个小时取出.
婴儿篇:木瓜香草双色布丁
材料:
木瓜布丁粉20克,白糖25克,水200ml.
做法:
1.将木瓜布丁粉装容器内,加入白糖、水拌匀。
2. 倒入锅内开中火,不断的用筷子搅拌,防止粘锅。
3. 水开后沸腾3-5分钟关火,将煮好的液倒入布丁瓶内凉透及凝固。
4.将香草布丁粉装容器内,加入白糖、水拌匀。
5.倒入锅内开中火,不断的用筷子搅拌,防止粘锅。
6.水开后沸腾3-5分钟关火,将煮好的液倒入装有木瓜布丁瓶内凉透及凝固。
7.然后放入冰箱两个小时取出即可.