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原味炝蟹

时间:2021-06-07  2021-06-07  海鲜  手机阅读
原味炝蟹做法
   材料:
   肉蟹(分量看几人吃,可以用大的也可以用小的),姜片,水(酒)
  
   做法:
  

  1、先把蟹杀死,把绳子剪断,清洗干净。

  2、起火放锅,火不要开太大,先把锅烧干了,放下准备好的姜片,再把蟹放在姜片上面(蟹要背朝下)。防止炝的时候蟹焦了。

  3、往锅里加水,水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹,如果是小蟹水要少些。

  4、开着小火慢慢炝,直到水干、有点烧焦味出来了。

  5、翻开锅盖,用筷子把蟹翻一面,再盖上锅盖焖一会,这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。

小诀窍

  如果怕味道不够的话可以在炝的时候在蟹上面撒点精盐。


  

原味炝蟹

原味炝蟹做法
   材料:
   肉蟹(分量看几人吃,可以用大的也可以用小的),姜片,水(酒)
  
   做法:
  

  1、先把蟹杀死,把绳子剪断,清洗干净。

  2、起火放锅,火不要开太大,先把锅烧干了,放下准备好的姜片,再把蟹放在姜片上面(蟹要背朝下)。防止炝的时候蟹焦了。

  3、往锅里加水,水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹,如果是小蟹水要少些。

  4、开着小火慢慢炝,直到水干、有点烧焦味出来了。

  5、翻开锅盖,用筷子把蟹翻一面,再盖上锅盖焖一会,这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。

小诀窍

  如果怕味道不够的话可以在炝的时候在蟹上面撒点精盐。


  

柚香炝蟹钳肉

柚香炝蟹钳肉做法
   材料:
   蟹钳肉250克。调料调味汁100克。
  
   做法:
  

  1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。

  2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。

小诀窍

  特点

  夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。

  备注

  调味汁的配制:柚子汁200克,米醋100克,绵白糖100克,盐5克,蒜蓉20克。


  

川味炝锅鱼

川味炝锅鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克(详见备注),高汤750克。
  
   做法:
  

  1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

  2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。

  3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

  4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。

  味型

小诀窍

  特点

  麻辣咸鲜香,汤汁红亮,鱼肉外焦里嫩。

  制作关键

  1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。

  2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。

  3、在锅中煨制的时间不能过长。

  4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。

  自制麻辣料做法

  干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。


  

川味炝锅鱼

川味炝锅鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克(详见备注),高汤750克。
  
   做法:
  

  鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

  2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。

  3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

  4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。

  味型


  

原味奶酥曲奇

原味奶酥曲奇做法
   材料:
   无盐奶油130克,糖粉120克,香草精1t,鸡蛋1个,牛奶2t,奶粉40克,低筋面粉200g,泡打粉1/2t
  
   做法:
  

  1、无盐奶油室温软化后,加入糖粉及香草精,先用橡皮刮刀搅拌均匀,再用电动打蛋器搅打均匀;

  2、分次加入全蛋,用电动打蛋器快速搅打,再分次加入牛奶,继续用电动打蛋器快速打发至均匀的奶油糊状;

  3、奶粉、低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀成均匀的面糊;

  4、将面糊装入裱花袋中,用裱花嘴挤出想要的曲奇形状;

  5、烤箱预热180度,烤箱上层烤20分钟即可。


  

原味黄油曲奇

原味黄油曲奇做法
   材料:
   低粉400克,无盐黄油250克,细砂糖70克,糖粉120克,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1、黄油切成小切,室温软化

  2、软化后的黄油加细砂糖,用打蛋器打至顺滑,不需打发

  3、加入糖粉继续搅打至顺滑,不需打发

  4、分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入

  5、筛入低粉

  6、用橡皮刀将面糊拌匀

  7、将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上

  8、180度烤约20分钟

小诀窍

  1、另有一个方子,材料中鸡蛋为1个,另外再加等量的牛奶或水

  2、搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发

  3、曲奇烤好冷却后,密封存放, 铁盒的保存效果最好,超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦

  4、各家烤箱不同,需根据具体情况调整温度和时间


  

原味酸奶蛋糕

原味酸奶蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,砂糖50克,白醋适量,低筋面粉20克,玉米淀粉28克,原味酸奶200克,牛油50毫升
  
   做法:
  

  1.牛油微波炉加热30-60秒溶化(隔水加热也可)和酸奶混合搅拌均匀。

  2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄一个一个加入酸奶内搅拌均匀。

  3.面粉筛好后混合搅拌均匀分3次加入酸奶内搅拌均匀。

  4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分3次加入砂糖打至硬性发泡。

  5.蛋清分3次加入蛋黄内搅拌均匀后倒入蛋糕模型内,抹平表面,震动模型1-2次震出气泡。

  6.烤箱180度预热10分钟,烤盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水先烤60分钟 表面上色后可覆盖锡纸继续烤 避免表面太焦黑改160度再烤20-30分钟 插入牙签检查无沾附物即可。取出烤好的蛋糕,稍微放凉(千万不要倒扣)后放入冰箱冷藏过夜即可脱离模型享用。


  

原汁原味蟹棒菇炒茭白

原汁原味蟹棒菇炒茭白做法
   材料:
   茭白1根,蟹棒菇适量,盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.茭白去掉老皮后切片,蟹棒菇去掉根部并散开成小朵。

  2.锅里放少许油,油热后放蟹棒菇,中火炒两分钟后再放茭白,火可以转大一点,炒到蟹棒菇和茭白都比较软了的时候放盐。

小诀窍

  茭白用大火炒得有点金黄的颜色,会有淡淡的甜味。愿意勾芡的话可以在快出锅的时候勾。也可以放蒜蓉。当时家里没有就没有放。


  

吮指原味鸡

吮指原味鸡做法
   材料:
   鸡,花椒粉,五香粉,盐,,白胡椒面,料酒,生粉
  
   做法:
  

  1.只鸡解冻,斩成四件,用花椒粉,少少五香粉,盐,白胡椒面(黑的也可以),少少料酒腌几个时或隔夜。炸时表面扑少少生粉,然后放入炸箱炸至浅黄,300F,捞起二十分钟左右,350--375F再翻炸,炸至金黄色。

小诀窍

  好好到我家LD大叫GOOD GOOD GOOD,此菜容易操作,就是不要常吃,毕竟是煎炸之物。谢谢收睇!


  

原味鸡

原味鸡做法
   材料:
   鸡半只,大蒜3棵,姜3片,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡洗净后斩件,大蒜洗净后切段

  2.将鸡、大蒜及姜片放入砂煲中,加入适量盐和料酒。

  3.大火煮沸后慢火煲半小时即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120916.html

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