毛毛虫蛋糕
材料:
低筋面粉80克,鸡蛋4个,细砂糖45克(用于蛋清),细砂糖15克(用于蛋黄),色拉油40克,水60克,抹茶粉10g(深、浅抹茶糊各5克),白醋2滴
做法:
1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2、蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀
3、再依次加入水、色拉油搅拌均匀
4、低筋面粉、抹茶粉混合过筛入蛋黄液
5、用刮刀切拌均匀成流线型面糊
6、蛋白加白醋分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9、继续翻拌成细腻糊状
10、取少量淡抹茶面糊放入裱花袋中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊
11、裱花袋的尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出
12、剩余的抹茶面糊全倒入烤盘
13、用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
14、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
15、蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来,涂抹少量打发的淡奶油,表面均匀的撒上蜜红豆,贴紧地卷起来,用油纸包成糖果状,放冰箱冷藏1小时定型
16、淡奶油加糖粉打发至出现清晰、硬挺的纹路即可
17、将蛋糕卷切做成毛毛虫状摆好,挤上奶油霜,再用饼干条做触角,蜜红豆做眼清装饰即成。
18、也可将蛋糕卷切片,就是口感清香的抹茶蜜红豆蛋糕卷啦.
毛毛虫蛋糕
材料:
低筋面粉80克,鸡蛋4个,细砂糖45克(用于蛋清),细砂糖15克(用于蛋黄),色拉油40克,水60克,抹茶粉10g(深、浅抹茶糊各5克),白醋2滴
做法:
1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2、蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀
3、再依次加入水、色拉油搅拌均匀
4、低筋面粉、抹茶粉混合过筛入蛋黄液
5、用刮刀切拌均匀成流线型面糊
6、蛋白加白醋分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9、继续翻拌成细腻糊状
10、取少量淡抹茶面糊放入裱花袋中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊
11、裱花袋的尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出
12、剩余的抹茶面糊全倒入烤盘
13、用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
14、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
15、蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来,涂抹少量打发的淡奶油,表面均匀的撒上蜜红豆,贴紧地卷起来,用油纸包成糖果状,放冰箱冷藏1小时定型
16、淡奶油加糖粉打发至出现清晰、硬挺的纹路即可
17、将蛋糕卷切做成毛毛虫状摆好,挤上奶油霜,再用饼干条做触角,蜜红豆做眼清装饰即成。
18、也可将蛋糕卷切片,就是口感清香的抹茶蜜红豆蛋糕卷啦.
毛毛虫面包
材料:
汤种:,高筋面粉100克,冷水500克,面包体:,低筋面粉50克,奶粉2大匙,盐0.25小匙,糖40克,汤种100克,温水70克,干酵母1.5小匙,高筋面粉.250克,黄油.30克,全蛋液.30克,表面绿茶面糊材料,绿茶粉2克,黄油50克,低粉50克,糖粉25克,全蛋液40克
做法:
1.酵母溶于温水
2.高粉,低粉,奶粉,糖,盐混合均匀
3.将酵母水,和汤种,蛋液加入到面粉中,揉成光滑的面团
4.将黄油加到面团里,慢慢揉进去,揉到面团可拉出薄膜最好(不过,手工揉比较辛苦,就尽量多揉一会吧)
5.揉好的面团进行发酵,发酵到2.5倍大左右,拿出,分割成小分,蒙保鲜膜松弛10分钟,整理成长条形,排在烤盘上,进行二次发酵.二次发酵时间一般是一次发酵的一半.
6.二次发酵到2倍大左右,将绿茶糊挤到面包上烤箱预热180度,烤箱中层,20分钟左右
全麦毛毛虫
材料:
高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,细砂糖20克,干酵母5克,盐3克,鸡蛋1个,鲜奶油50克
做法:
1.牛奶倒入微波碗中,放入微波炉内高火2分钟,取出放置室温.放入干酵母搅匀.静置8分钟。
2.高筋粉+蜂蜜+奶粉+鸡蛋+糖+盐+发酵水搅拌,揉15分钟,加入奶油继续揉45分钟。
3.揉至光滑可以拉出薄膜。
4.放到暖气上发酵至2到2.5倍大。
5.轻拍面团,赶走空气.分割滚圆,松弛15分钟。
6.搓成长条,擀开,抹上沙拉酱,撒上肉松(也可以抹花生酱果酱),在靠近1/3处划几刀,卷起,放到试先刷了油的烤盘。
7.烤箱放入一杯热水,烤箱180度预热30秒关火.把烤盘放入,30分钟如烤箱温度太低,在把烤盘取出,把烤箱180度预热2分钟关火,放入烤盘继续发酵15分钟。
8.取出发酵好的面团,涂上蛋水(蛋:水=3:1)。
9.175度20分钟[请根据自己烤箱设置好烘焙时间和温度]。
毛毛虫肉松面包
材料:
高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,细砂糖20G,干酵母5G,盐3g,鸡蛋1个,黄油
做法:
1.揉至扩展阶段
2.基础发酵;
3.分割滚圆松弛15分钟后,擀开
4.翻面,整成长方形
5.抹上蛋黄酱,洒上肉松
6.下端切几刀
7.自上而下卷起;
8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)
毛毛虫面包
材料:
高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克,卡仕达酱一份
做法:
1.原料: 高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克。 卡仕达酱馅料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
2.蛋黄加入白糖,搅拌均匀,加入低筋面粉,搅拌均匀,一点点加入煮沸的牛奶搅拌均匀。将搅拌好的液体过筛。
3.面团用面包机用后油法制做,发好后取出,按压排气,均分成两份,滚圆,松弛。取一份面团,擀成长方形面饼。在其中一边挤上卡仕达酱,我是用的一次性的裱花袋,你可以将卡仕达酱将在塑料袋中挤出。在剩余地方,将面片用刀切开,卷起。
4.将卷好的面团放入铺好油纸或油布的烤盘内,进行二次发酵。发酵完成后,在切开有缝隙的地方,挤上卡仕达酱,插上葡萄干做眼睛。烤箱预热,180度,中层,烤20分钟左右表面金黄即可。
儿时回忆—馒头版毛毛虫
材料:
面粉,面起子,碱面,广式腊肠
做法:
1.所谓面起子,就是上次做馒头剩下来的面。蒸馒头时将面起子用水和匀,然后加入面粉,和好一个面团,然后盖上屉布起大概12个小时左右,北方比较冷,一般是头天把面和好面放到暖气旁,第二天就可以蒸了。面起好后,放入适量的碱水和匀。这个比例基本是靠经验,无数次失败后总能找到失败滴儿子的~~
2.和好的面继续“醒”一会儿,然后揉成长条
3.切成均匀的方块
4.再将一块块的面揉成长条
5.取一根腊肠,把长条缠到腊肠上面
6.入蒸锅大火蒸25分钟左右就可以了~
小诀窍
关于碱水的投放剂量真的是要多次试验,慢慢才能找到感觉滴。。。
毛毛虫
材料:
高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30g,糖20g,酵母5g,盐3g,蛋40g,鲜奶油50g
做法:
1、所有材料揉到扩展阶段,基础发酵
2、分割成六份,滚圆松驰十五分钟
3、擀成方片,1/3处切几刀
4、涂花生酱
5、卷起,最后发酵
6、刷蛋水,170度15分钟
毛毛虫面包
材料:
原料:(CK25B烤盘两盘),高粉230g,奶粉12g,酵母4g,南瓜泥100g,糖30g,全蛋30g(留一点刷表面的,剩下全放里了),烫种100g(我用的是做泡芙剩的面,也算烫种啦,哈哈),馅料:火腿2根,紫薯泥适量
做法:
全部原料一起揉成团
至可以拉膜(勉强可以吧)
发酵至两倍大(发酵时间较长,可能和放南瓜有关)
分成两个大块四个小块(我是为了多做几个样式,可以平均分成六块
滚圆松弛15分钟(现在我很喜欢滚面团)
取一大块面擀成长方形
从长边卷一根火腿至一半,另一边用刀切几条
把长条一条一条搭在卷火腿的面卷上,底部压紧,用巧克力豆当眼睛
取一小块面团一头搓细
擀成长三角形,铺上馅料,四周流出空白,从长边卷起,成海螺状
二次发酵,放烤箱上层,下面放热水
至2倍大,表面刷蛋液
180度约18分钟
小诀窍
实践证明,巧克力豆不适合做眼睛,都烤流了,又给装了葡萄干的眼睛
漂亮的毛毛虫早餐包
材料:
高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,糖30克,酵母5克,盐3克,蛋40克,鲜奶油50克
做法:
1、所有材料基础发酵
2、分成10份滚圆松弛15分钟
3、擀成方片在1/3处切几刀
4、上端涂花生酱
5、卷起最后发酵
6、刷蛋液170度中层15-20分钟
餐肉毛毛虫
材料:
高筋粉180克,南瓜蓉80克,干酵母3/4茶匙,水10克,淡奶油20克,鸡蛋液20克,糖15克,盐2克,黄油16克,餐肉粒适量,海苔粉,黑白芝麻少许,朱古力溶液少许,扫面蛋液少许
做法:
1、将材料1(除黄油外)揉至光滑,加入黄油揉至面团能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵45分钟
2、将面团分成16等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3、将面团按薄,包入餐肉粒,收口捏紧,分别沾上海苔粉,白芝麻,黑芝麻,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵40分钟
4、毛毛虫头部扫上蛋液,160度烤12分钟