酿 皮
材料:
主料：面粉、水各适量，碱面少许，植物油少许
做法:
1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。
2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。
3、蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
4、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
5、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
小诀窍
貌似简单的一道小吃，其实不然。首先是水和面粉的比例，确实不容易把握，面粉多了太硬，水多了又烂糟糟。我也是反复试验，凭感觉做成功的，依据个人经验，面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子，刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。
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