红烧踏板鱼
材料:
主料: 踏板鱼。
做法:
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻,洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中,两面煎到微黄,盛出。
3、锅内放少许油,放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖,黄酒,生抽,老抽,米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水,放入踏板鱼,水开后放入几瓣蒜,中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜,即可出锅。
红烧踏板鱼
材料:
主料: 踏板鱼。
做法:
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻,洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中,两面煎到微黄,盛出。
3、锅内放少许油,放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖,黄酒,生抽,老抽,米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水,放入踏板鱼,水开后放入几瓣蒜,中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜,即可出锅。
老板鱼
材料:
老板鱼1条,盐,花椒面,味精,油,葱,姜
做法:
1、从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。
2、用刀把鱼身周围切成一条一条的。
3、撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。(换我肯定不会放味精的,哈哈)
4、锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。
5、炸好鱼,将油控出。加入葱姜翻炒即可。
椒盐老板鱼翅
材料:
主料老板鱼翅配料青红尖椒末调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油
做法:
1.老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。
2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。
3.炒尖椒末,烹料酒,加椒盐粉。
4.加入鱼翅炒匀即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩,香辣适中。
提示
鱼翅拍粉不宜太厚,炸时注意油温。
蒜泥老板鱼
材料:
主料老板鱼配料肥肉片调料盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油
做法:
1.老板鱼处理干净,加盐、味精腌制入味。
2.老板鱼上放肥肉片、葱、姜,上笼蒸熟。
3.去掉肥肉片,加葱、姜丝,用热油浇一下。
4.蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀,跟鱼一齐上席蘸食。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩,风味独特。
提示
必须选用活的老板鱼,要蒸透。
河车龟板鱼肚汤
材料:
人参20克,当归20克,鱼肚300克,北五味子15克,麦冬20克,紫河车粉25克,肉苁蓉20克,柏子仁15克,山茱萸15克,料酒8毫升,山药20克,精盐4克,熟地黄15克,味精3克,桑椹20克,生姜4克,鹿茸10克,大葱6克,龟板胶10克,胡椒粉3克,枸杞子25克,鸡油25毫升,菟丝子20克,上汤800毫升。
做法:
将以上药物洗净,放入纱布袋内,鱼肚洗净,发透,切4厘米见方的块状,姜拍松;葱切段。将药袋、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入鸡油、盐、味精、胡椒粉即成。
发板鱼
材料:
鲜牙片鱼肉250克,面包渣100克,植物油500克,鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净,片成0.4厘米厚的大片,稍划花刀,用精盐、味精、料酒腌渍,逐片两面沾匀面粉,在鸡蛋液里拖过,再两面沾匀面包渣,略压粘牢,呈板形。葱头、胡萝卜洗净后均切成丝。植物油下勺,烧至七成热时,将板形鱼放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内。勺内留少许油,用葱头丝、胡萝卜丝爆锅,加番茄酱煸炒,烹入料酒,再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开,用水淀粉勾成浓溜芡,淋入香油,均匀地浇在板鱼上即可。注意事项:要保持鱼片的形状完整;炸时油温不宜过高,避免焦糊;勾芡的汁水稍微多点,以保证浇淋均匀。
老板鱼汤
材料:
鲜老板鱼750克,葱姜丝、清汤、精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将老板鱼剖腹除去内脏,切去嘴尖和尾柄,洗净,切成2厘米见方的丁。清水下勺烧开,将鱼丁放入汆熟,捞出控水放大碗内,撒上香菜段。勺内另加清汤烧开,加精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉调味,滴上香油,将汤盛入大汤碗内即可。注意事项:改刀后的鱼丁要大小均匀;汆时嫩熟即好。
五花肉炖耢板鱼
材料:
耢板鱼500克,五花猪肉50克,油75克,料油15克,味精2.5克,汤500克,醋25克,鸡蛋1个,淀粉100克,盐、葱、姜、胡椒面、香菜、明油各少许。
做法:
1、将耢板鱼洗净,去头尖部和尾,切长5厘米、宽3厘米的块,猪肉切片,葱、姜切末,香菜切末。
2、用淀粉、鸡蛋加盐调糊,把鱼块投入糊中抓拌均匀。
3、炒锅烧热加油,烧至八成热时,把鱼块投入油中,炸成金黄色时捞出。
4、再用炒锅加油起锅,油热时,加调料和猪肉翻炒,加汤,汤沸时,调好口味,把鱼块下锅,稍炖一下盛出,撒上葱、姜末和香菜末即成。
家常焖耢板鱼
材料:
耢板鱼750克,油50克,酱油50克,味精1.5克,糖10克,汤300克,葱、姜、蒜、花椒、大料、椒油各少许。
做法:
1、将耢板鱼洗净,切除头尖部和尾端,切成长10厘米、宽5厘米的块,葱切段,姜、蒜切片。
2、炒锅烧热加油,油热时,加葱、姜、蒜烹锅,加调料和汤,倒入耢板鱼,汤沸时,用微火煨,煨至汤汁剩50克左右时,淋上椒油盛出即可。
吉列板鱼
材料:
板鱼4条约重600克,生姜4片,青葱5克,鸡蛋2只,生粉10克,面包粉100克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.板鱼去头、尾、内脏,撕去两面皮,洗净抹干,切成三段共十二段。加黄酒、精盐,姜、葱渍20分钟。
2.鸡蛋打发,加生粉,精盐调匀成蛋粉糊。
3.板鱼逐段涂满蛋粉糊,沾上面包粉,盖上白纸轻按一下。
4,植物油250克入炒锅烧熟,中火将鱼段逐块煎至金黄色装盆。随跟番茄沙司、辣酱油备一小碟。