水晶虾饺
材料:
原料：澄粉200G，玉米淀粉60克，开水280克，猪油1茶勺，可以做20多个的量（皮里加了后比较润滑，不易开裂，而且比较透明）
做法:
1、一半虾子去线留到，一半斩成蓉，肥猪肉也斩细,入白胡椒粉，盐，糖，生姜汁料酒搅拌上劲
2、面团：澄粉用滚开水慢慢注入，用筷子搅成雪花状，入玉米淀粉混合，面略微降温后，入猪油，将面团揉光滑，包保鲜膜醒15分钟。
3、做成条，成剂子，成薄饼，开包，放点虾蓉，一只虾肉，包好，大火蒸6分钟即可。
水晶虾饺
材料:
鸡精，鲜虾，玉米淀粉10克，滚水60ML，小麦淀粉50克，香油，盐
做法:
1.材料：表皮部分：小麦淀粉：50克 玉米淀粉：10克 滚水：60ML 内陷：鲜虾、盐、鸡精、香油（也可以放入些红萝卜碎、香菇之类的）
2.虾去壳挑去沙线，剁碎加入少许盐，鸡精香油搅匀.
3.将滚水倒入粉类材料中搅匀揉成团.
4.按包饺子的方法分成小剂子擀圆.
5.包入内陷捏紧收口放蒸锅中，上气儿后蒸5-8分钟.
小诀窍
温馨提示： 1、烫粉类的水一定要是滚开的. 2.分割好的小剂子要用小盆或保鲜膜盖住，防止面团风干. 3.笼屉要抹油，或铺一片大白菜叶儿，防止粘底.
水晶虾饺
材料:
肉馅，胡萝卜一根，虾仁，澄面，玉米淀粉，猪油，粽子叶
做法:
1.肉馅（正剁着呢，想起来没拍照呢），胡萝卜一根，虾仁（还是我同学给我的，有好多呢，我儿子和老公不大爱吃，我是过足了瘾，煮面条时放大把的虾仁和鸳鸯贝，幸福死了），葱姜没拍
2.澄面和玉米淀粉比例大概四比一，正确的做法是用热水搅面，和面时里面可以加一小块猪油，这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面，而且也没放猪油。
3.面团搓成长条，然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉，所以和活出来的面团一点弹性也没有
4.包的时候要小心，因为面皮没弹性也容易裂，饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上，我用粽子叶垫的底
5.大火蒸10分钟就可以出锅了
水晶虾饺
材料:
面皮：，澄面150g，生粉40G，玉米淀粉20G，水220ml，色拉油1.5大匙，盐1/2小匙，馅料：，水果玉米，胡萝卜，虾，肉泥，淀粉，盐，香油，水
做法:
1.馅料：水果玉米粒放入蒸锅中，隔水蒸5分钟（5成熟，这样到最后才好吃）。
2.红萝卜切碎备用。
3.虾用刀背剁成茸。
4.将123+肉泥混合，加入淀粉、盐、香油、适量的水搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
5.面皮：将水和盐混合烧开，关火。
6.所有粉类倒入开水中，搅拌成雪花状。
7.盖上锅盖。闷十分钟。
8.加入色拉油。揉面至表面光滑，盖上保鲜膜静置10分钟。
9.将面团搓成长条，切成20g左右的小块，擀成薄皮。
10.之后就包馅造型，随心所欲。
11.蒸锅里加入水，烧开后把蒸隔刷上油，放入虾饺，中火蒸10分钟，起锅，在虾饺上刷一层油，装盘。
水晶虾饺
材料:
澄面，玉米淀粉，虾仁，胡萝卜，菠菜，胡椒粉，香菇，盐，生抽
做法:
1.把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那种往下丝状坠落液体的程度就可以了，就和我们平时泡淀粉那样的效果。这过程就是烫面把面团取出后在面板上撒些干澄粉，揉面团，直到面团光滑，和我们平时包饺子的面团硬度差不多就行。放在一边醒着。
2.开始准备馅了。馅我用的是波菜，香菇，胡萝卜，大虾仁调料：盐，糖，胡椒粉，香油，鸡精
3.除了虾仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎备用，虾仁去虾肠虾线切成小块，如果虾仁不大就不用切了，一个饺子一个虾仁也好。都切好放在一起，加放调料拌匀
4.包好，锅内放些菜叶，或是有专用的布也可以。包的时候要小心，这种皮很容易就裂开，所以馅不要放的过多。大火蒸五六分钟就好了，所以现在知道为什么之前的菜要先弄熟了吧，不然得话很难蒸熟的，虾仁是很好熟的，几分钟蒸出来的口感最好，虾肉鲜嫩不老。
小诀窍
打开盖子不要马上取水晶饺，因为这时的皮很嫩，一夹很容易就破了，可以放一两分钟，稍微有些强度了（装修用语都出来了，我自己的经验是这么理解的。）就可以取出食用了
水晶虾饺
材料:
澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉
做法:
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。
3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。
4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。
水晶虾饺
材料:
主料：澄面
做法:
1、面用开水烫熟，稍凉后取出揉成面团。
2、将肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少许一点芹菜末，做成馅料。
3、面团揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里。
4、大火蒸10分钟，熟了。
水晶虾饺
材料:
主料：澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐，味精，香油，糖，淀粉，猪油，料酒各适量。
做法:
水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。
2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。
3.把馅料放到一起加入调料待用。
4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅。
5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。
晶莹剔透的水晶虾饺
材料:
饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法:
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
小诀窍
漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：
1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖；
2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油
3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形；
4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。
水晶虾饺
材料:
饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法:
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲
6.面团下剂擀皮，包成生胚
7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出
小诀窍
注意：水开改中火，不然虾饺容易蒸破
水晶虾饺
材料:
主料：澄面150克，生粉100克，鲜虾，猪前腿肉（半肥半瘦），胡萝卜
做法:
1、虾去皮和虾线，切成段。猪肉切小丁。虾肉和猪肉放入盐、糖、鸡精和香油顺时针搅拌成馅。
2、澄面和生粉，少许的盐拌匀后加入开水和成光滑的面团。制成剂子后擀成面皮，包如馅料成饺子。
3、胡萝卜切成薄片垫饺子下面，上锅蒸（小火），上气后蒸8分钟即可。
小诀窍
外面的虾饺为提香会加入肥肉丁和猪肉，家里做时就可以多放入适量的瘦肉，油呢？就用花生油和香油，比猪肉还香呢！亲手制作健康美味才是我们的初衷！